Способ производства водки

 

Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Способ предусматривает приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной в сортировочном чане. В процессе приготовления сортировки в чан задают раствор модифицированного крахмала и смесь выдерживают 8 - 16 ч. Далее обработанный водно-спиртовой раствор декантируют и фильтруют. Водку направляют в доводной чан, куда задают водно-спиртовый настой первого слива, который предварительно фильтруют, перемешивают, а затем вводят одновременно сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, глицерин и аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в питьевой воде. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды. Готовую водку окончательно фильтруют и направляют на розлив. Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов, их количественному соотношению и приемам способа, проявляющим синергетический эффект, позволяющий обогатить водку биологически активным комплексом и витаминами, сохранить этот комплекс, образовать ароматообразующий комплекс и придать водке очень мягкий водочный вкус и характерный водочный аромат. Кроме того, расширяется ассортимент биологически активных водок.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, очистку ее активным углем, введение в очищенную воду аскорбиновой кислоты, смешивание со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", фильтрацию через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного и розлив (РФ, патент 2123043, кл.C 12 C 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая и пищевая ценность полученной водки.

Широко известны способы производства самых различных водок с введением в качестве одного из компонентов глицерина.

Так, например, в способе производства водки по патенту РФ 2112794, кл. G 12 G 3/06, 1998 глицерин вводят в совокупности с глюкозой и лимонной кислотой в сортировку, приготовленную из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, содержащей ионы серебра. Недостатком известного способа является низкая биологическая и пищевая ценность водки, а также использование питьевой воды из местных источников, что ограничивает круг производителей водки.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение сахара в сортировку, очистку сортировки активным углем, внесение в доводной чан водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, который предварительно фильтруют, перемешивание купажа, корректировку крепости, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2055876, кл, С 12 G 63/06, 1996).

И хотя водка обогащена комплексом биологически активных веществ пшеницы (белком, углеводами, жирами, витаминами, незаменимыми аминокислотами и другими), этот комплекс легко окисляется, особенно окисление усиливается при каталитическом действии органических примесей, содержащихся в спирте.

Техническим результатом настоящего изобретения является стабилизация биологически активного комплекса при хранении водки, повышение ее биологической и питательной ценности и расширение ассортимента водок.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, внесение сахара, очистку сортировки, введение в доводной чан водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, который предварительно фильтруют, окончательную фильтрацию и розлив водки, тем, что очистку сортировки осуществляют непосредственно в процессе ее приготовления модифицированным крахмалом, смесь выдерживают, декантируют и фильтруют, сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в доводной чан после введения водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, при этом одновременно с сахаром в доводной чан вносят глицерин и водный раствор аскорбиновой кислоты, а для производства 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении: Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5 - 4,5 Глицерин, кг - 0,3 - 0,5 Аскорбиновая кислота, кг - 0,03 - 0,05 Сахар, кг - 12 - 14 Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40% Несмотря на то, что очистка сортировки модифицированным крахмалом широко известна (авторское свидетельство СССР 668350, кл. C 12 G 3/06, 1980), впервые этот прием использован при производстве биологически активных витаминизированных водок.

Синергетизм действия приемов способа и используемых ингредиентов при их количественном соотношении заключается в том, что модифицированный крахмал эффективно удаляет органические примеси, поэтому при введении комплекса биологически активных веществ и аскорбиновой кислоты в хорошо очищенную водку повысит их ассимиляцию и стабилизацию, а в присутствии глицерина и сахара этот эффект усилится, при этом глицерин и сахар не только являются вкусоароматической добавкой, но и ускоряют массообмен всего биологически активного комплекса в водно-cпиртовую среду и интенсифицируют процесс образования эфиров.

Способ осуществляют следующим образом.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой в сортировочном чане, куда в процессе приготовления сортировки задают раствор модифицированного крахмала из расчета 60-120 л, Полученную смесь перемешивают и выдерживают 8-16 ч. Обработанный водно-спиртовый раствор декантируют и фильтруют.

Водку направляют в доводной чан, куда задают водно-спиртовый настой первого слива пшеницы, который предварительно фильтруют, перемешивают, а затем вводят одновременно сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, глицерин и аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в питьевой воде.

После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды. Готовую водку окончательно фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5 - 4,5 Глицерин, кг - 0,3 - 0,5
Аскорбиновая кислота, кг - 0,03 - 0,05
Сахар, кг - 12 - 14
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 1. Для приготовления водки "СТИНОЛ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78;
- пшеницу (зерно) по ГОСТ 9353-90;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып, Х ст.6;
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76 или глицерин по ГОСТ 6259-75;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят в сортировочном чане, куда при перемешивании задают раствор модифицированного крахмала из расчета 120 л соответственно 5,0%-ного раствора.

Полученную смесь спирта, воды и модифицированного крахмала перемешивают и выдерживают в течение 10 часов.

Обработанный водно-спиртовый раствор декантируют с осадка и направляют на фильтрование на фильтр-пресс типа "Прогресс".

В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон марки "Т" по ГОСТ 12290-89.

Водка после фильтр-пресса поступает в доводной чан.

Водно-спиртовый настой пшеницы приготавливают следующим образом.

0,5 кг пшеницы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 10. Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену.

Затем сливают настой первого слива в количестве 4 л (80% от количества залитой сортировки).

Перед внесением в доводной чан настой пшеницы тщательно отфильтровывают.

В доводной чан при постоянном перемешивании вносят вначале полученный водно-спиртовый настой первого слива в виде фильтрата, перемешивают, а затем одновременно сахар в виде водного раствора, водный раствор аскорбиновой кислоты и глицерин, водку тщательно перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 4,0
Глицерин, кг - 0,4
Аскорбиновая кислота - 0,04
Сахар, кг - 13
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал следующее:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5
Глицерин, кг - 0,3
Аскорбиновая кислота - 0,03
Сахар, кг - 12
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал следующее:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 4,5
Глицерин, кг - 0,5
Аскорбиновая кислота - 0,05
Сахар, кг - 14
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов, их количественного соотношения и приемов способа, проявляющих синергетический эффект, позволяющему обогатить водку биологически активным комплексом и витаминами, сохранить этот комплекс, образовать ароматообразующий комплекс и придать водке очень мягкий водочный вкус и характерный водочный аромат.

Кроме того, расширяется ассортимент биологически активных водок.

Формула изобретения

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового рактификованного "Экстра" и воды питьевой, внесение сахара, очистку сортировки, введение в доводной чан в водку водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, который предварительно фильтруют, окончательную фильтрацию водки и ее розлив, отличающийся тем, что очистку сортировки осуществляют в процессе ее приготовления модифицированным крахмалом, смесь водки с последним выдерживают, затем декантируют от осадка и фильтруют, а сахар задают в доводной чан в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа после внесения водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, при этом одновременно с сахаром в доводной чан дополнительно вводят глицерин и аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в питьевой воде, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,3 - 0,5
Аскорбиновая кислота - 0,03 - 0,05
Сахар - 12 - 14
а также, л:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива - 3,5 - 4,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%