Устройство для плавления и темперирования шоколадного продукта
Изобретение относится к специализированному оборудованию для поточных линий при изготовлении продуктов с покрытием шоколадной глазурью вне условий предприятий кондитерского производства. Устройство содержит бак с разгрузочным патрубком, снабженный "рубашкой" с системой подачи и отвода теплоносителя, и обогреваемый рабочий орган для перемешивания, установленный в нижней части бака, разделяя (перегораживая) его на бункерную часть для твердого продукта и сборник непрерывно образующегося жидкого продукта и размещаясь в последней. Рабочий орган может быть выполнен в виде пустотелой цилиндрической винтовой спирали, соединенной с системой подачи и отвода теплоносителя "рубашки" бака, а разгрузочный патрубок установлен по ходу вращения спирали. Изобретение позволяет повысить производительность устройства при одновременном снижении энергоемкости и трудоемкости обслуживания. 1 з.п. ф-лы, 2 ил.
Изобретение относится к специализированному оборудованию для поточных линий при изготовлении продуктов с покрытием шоколадной глазурью вне условий предприятий кондитерского производства, например творожных глазированных сырков.
Известна месильная машина, содержащая емкость, снабженную рубашкой с системой подачи и отвода теплоносителя, горизонтальный месильный вал с лопастями, размещенный внутри емкости, и механизм поворота емкости (А.И.Драгилев. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства, М. : Колос, с.50-52). Известная машина позволяет плавить шоколадную массу, обеспечивая контакт ее с обогреваемыми стенками емкости, путем непрерывного перемешивания массы. По мере плавления твердая масса смешивается с жидкой. Процесс перемешивания ведется до полного перевода массы в жидкое состояние. По окончании плавления массу выгружают, опорожняя емкость поворотом. Процесс плавления шоколадной массы в известной машине длительный и требует значительных энергетических затрат. Известна машина темперирующуя марки МЗ-Т-250, изготовитель АООТ Омский научно-технологический комплекс, паспорт РГКА.К24.ПС, содержащая бак с разгрузочным патрубком, снабженный рубашкой с системой подачи и отвода теплоносителя, и вертикальный рабочий орган для перемешивания шоколадной массы, выполненный в виде пропелерной и шнековой мешалок, размещенных внутри бака. Машина предназначена для вымешивания и темперирования кондитерских масс в условиях кондитерских фабрик, включая шоколадные, помадные, фруктовые и другие массы, имеющие жидкую или вязкую консистенцию. Известная машина используется также и в поточных линиях производства глазированных сырков для плавления затвердевшей шоколадной массы, приготовленной в условиях кондитерской фабрики, перед подачей в установку глазирования. Для этого брус шоколадной массы (например, весом 50 кг) измельчается, и кусочки массы загружаются в бак при закрытом разгрузочном патрубке в свободное пространство между обогреваемыми стенками и лопастями мешалок. Перемешиваемая масса контактирует с обогреваемыми стенками бака и постепенно плавится. По окончании плавления через разгрузочный патрубок расплавленная масса отводится из бака для дальнейшего использования. Процесс плавления длительный и энергоемкий. Кроме того, мешалки занимают значительный объем рабочего пространства бака, что также снижает производительность машины. Ускорение скорости плавления возможно за счет увеличения скорости перемешивания, а это сопряжено с увеличением энергозатрат. Продолжительность плавления 50 кг шоколадной массы 5-6 ч, что соответствует скорости плавления 8-10 кг/ч. Расход глазури на поточной линии - 50 кг/ч. Это приводит к необходимости использования нескольких машин, обеспечивающих непрерывную подачу шоколадной массы в установку глазирования, а в некоторых случаях к простоям поточной линии. Во избежание и того и другого осуществляют порционный отвод расплавленной массы и одновременное пополнение порцией твердой массы. Это повышает трудоемкость обслуживания машины. Задача изобретения - создание устройства, позволяющего плавить шоколадную глазурь без предварительного измельчения застывшего продукта в процессе производства глазированных изделий на поточной линии. Технический результат от использования изобретения - повышение производительности устройства при одновременном снижении энергоемкости и трудоемкости обслуживания. Технический результат достигается тем, что в известном устройстве для плавления и темперирования шоколадного продукта, например, перед глазированием творожных сырков, содержащем бак с разгрузочным патрубком, снабженный "рубашкой" с системой подачи и отвода теплоносителя, и рабочий орган для перемешивания продукта, размещенный внутри бака, рабочий орган выполнен обогреваемым и установлен в нижней части бака, разделяя (перегораживая) его на бункерную часть для твердого продукта и сборник жидкого продукта, и размещаясь в последнем. Рабочий орган может быть выполнен в виде пустотелой цилиндрической винтовой спирали, соединенной с системой подачи и отвода теплоносителя "рубашки" бака, а разгрузочный патрубок установлен по ходу вращения спирали. Выполнение рабочего органа обогреваемым и размещенным в нижней части бака позволяет осуществлять плавление монолитного шоколадного продукта способом, при котором нагревают и плавят продукт послойно, а образующиеся жидкие слои отделяют от твердой части вращением рабочего органа и самотеком. Расплавленный продукт отводится для дальнейшего использования по мере образования. Это позволяет плавление шоколадного продукта осуществлять непосредственно в процессе изготовления изделий и, следовательно, согласовывать работу устройства с другими машинами поточной линии. Размещение обогреваемого рабочего органа в сборнике жидкого продукта обеспечивает заданные температурные параметры обработки расплавленной шоколадной массы. Рабочее пространство для плавления продукта в предлагаемом устройстве определяется площадью контакта опорной поверхности рабочего органа с продуктом и сводится до минимума. В результате энергоемкость устройства снижается, а производительность увеличивается. Рабочий орган в виде пустотелой цилиндрической винтовой спирали, соединенной с системой подачи и отвода теплоносителя "рубашки" бака, при простоте изготовления и исключении дополнительных нагревателей обеспечивает эффективное тепловое и механическое воздействие на продукт, осуществляющее быстрое послойное плавление твердой части и перемешивание жидкой. Установка разгрузочного патрубка по ходу вращения спирали улучшает условия отвода расплавленного продукта из бака. Наружная поверхность витков спирали может быть выполнена шероховатой. Наличие неровностей, выступов и т.п. на рабочем органе обеспечивает дополнительное механическое разрушение расплавляемых слоев продукта и повышает интенсивность плавления. На фиг.1 изображен общий вид возможного варианта предлагаемого устройства; на фиг.2 - сечение А-А на фиг.1. Устройство содержит бак 1 с "рубашкой" 2, снабженной нагревателем 3 и заполненной теплоносителем 4. В нижней части бака 1 на горизонтальном валу 5 с приводом 6 установлен рабочий орган в виде пустотелой цилиндрической винтовой спирали 7, сообщающейся с "рубашкой" 2, и обогреваемый теплоносителем 4. Спираль 7 перегораживает в горизонтальном сечении бак 1, разделяя его на бункерную часть 8 для размещения твердого продукта и сборник 9 жидкого продукта, размещаясь в последнем. Шаг между витками спирали 7 выбирается из условия максимальной площади контакта с твердым продуктом при одновременном беспрепятственном перетекании жидкого продукта. В приемной части 9 бака 1 по ходу вращения спирали 7 размещен разгрузочный патрубок 10 для отвода расплавленного продукта из бака. Устройство работает следующим образом. Продукт в виде бруса 11 застывшей шоколадной глазури устанавливают в бункерной части 8 бака 1 на цилиндрической поверхности спирали 7. Теплоноситель 4 нагревает витки спирали 7, которые находятся в непосредственном контакте с опорной поверхностью продукта. Продукт в зоне контакта плавится, и жидкая масса вращающимися витками спирали 7 переносится в приемную часть 9. Расплавленный продукт по разгрузочному патрубку 10 отводится из бака 1 и далее подается в машину глазирования (не показана).Формула изобретения
1. Устройство для плавления и темперирования шоколадного продукта, например, перед глазированием творожных сырков, содержащее бак с разгрузочным патрубком, снабженный "рубашкой" с системой подачи и отвода теплоносителя, и рабочий орган с приводом для перемешивания продукта, размещенный внутри бака, отличающееся тем, что рабочий орган выполнен обогреваемым и установлен в нижней части бака, разделяя (перегораживая) его на бункерную часть для твердого продукта и сборник жидкого продукта, размещаясь в последнем. 2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что рабочий орган выполнен в виде пустотелой цилиндрической винтовой спирали, соединенной с системой подачи и отвода теплоносителя "рубашки" бака, а разгрузочный патрубок установлен по ходу вращения спирали.РИСУНКИ
Рисунок 1, Рисунок 2
Похожие патенты:
Изобретение относится к пластической экструзии жиросодержащего вещества для кондитерских изделий
Изобретение относится к способу получения глазированных крупяных изделий
Устройство для обработки шоколадных масс // 2122805
Электромагнитный измельчитель // 2045195
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерскому производству, в частности к устройствам для измельчения какао-продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских и шоколадных масс, в частности к устройствам для дополнительной обработки жидких и полужидких продуктов для повышения их качества, вкуса, аромата, и может быть применено при получении жировой глазури, какао-тертого, совместного измельчения сахарного песка и какао-крупки и других отраслях народного хозяйства (фармацевтической, химической, строительной, лакокрасочной и т.д.)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству, в частности к устройствам для измельчения какао-продуктов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству шоколадных масс, в частности к устройствам для дополнительной обработки жидких и полужидких шоколадных масс, и может быть применено при получении жировой глазури, какао тертого, совместного измельчения сахарного песка и какао-крупки и в других отраслях народного хозяйства (в химической, фармацевтической, строительной, лакокрасочной и т.д.)
Изобретение относится к способу и устройству для получения частиц пищевого материала, в частности шоколада
Изобретение относится к созданию усовершенствованного способа темперирования содержащей масло какао массы. Предложен бак (1) для темперирования содержащей масло какао массы, содержащий скребок (2), мешалку (5) и трубу для циркуляции продукта (10), причем мешалка (5) содержит секцию, в которой ширина лопасти или лопастей уменьшается в направлении вниз в баке и которая создает в баке направленный вниз поток содержащей масло какао массы. При этом способ темперирования содержащей масло какао массы, при котором температуру понижают от начальной температуры в диапазоне от 53°C до 57°C до конечной температуры в диапазоне от 30°C до 34°C в единственной операции, осуществляется в заявленном баке (1). Изобретение направлено на создание однооперационного способа темперирования содержащей масло какао массы. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 5 ил., 1 табл., 1 пр.
Состав для приготовления мягкого шоколада и способ приготовления мягкого шоколада из этого состава // 2620636
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве мягкого шоколада. Способ приготовления мягкого шоколада предусматривает смешивание обезжиренного какао с алкогольсодержащим напитком (от 8% крепости и выше) в вакуумном температурном смесителе. Смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое (до 25% жирности). Далее смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад (кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и эквивалентов какао-масла). Смесь подогревают до перехода в жидкое состояние не выше 50 C° и перемешивают до получения однородной массы. Полученный готовый продукт разливают по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где его и охлаждают. Состав для приготовления мягкого шоколада содержит следующие ингредиенты (мас. %): какао обезжиренное (жирностью от 10 до 15%) - 8-15%, алкогольсодержащие напитки (от 8% крепости и выше) - 3-50%, какао тертое (до 25% жирности) - 5-10%, шоколад (до 40% жирности) - остальное. Предлагаемый мягкий шоколад обладает высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и имеет длительный срок хранения без расслоения. 2 н.п. ф-лы.
