Способ производства консервов "суп капустный по-шотландски"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резки говядины и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с овсяной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп капустный по-шотландски", предусматривающий заливку говядины питьевой водой, добавление репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку до готовности, отделение говядины от бульона и ее резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее заливку бульоном и варку до готовности, добавление овсяной муки и говядины и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78-79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп капустный по-шотландски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку говядины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с овсяной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
говядина | 211,27-217,39 |
капуста | 918,75 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
овсяная мука | 30 |
зелень петрушки | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину и зелень петрушки нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с овсяной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку говядины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с овсяной мукой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 211,27-217,39 |
капуста | 918,75 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
овсяная мука | 30 |
зелень петрушки | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода |
целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.