Способ производства консервов "свинина с белокочанной капустой"
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире свинины, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, натирания имбиря, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с белокочанной капустой", предусматривающий резку и ошпаривание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку в топленом жире свинины, добавление капусты, обжарку, добавление бульона, соевого соуса, имбиря, водки и глутамата и варку в течение 1-2 минут с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т., Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина с белокочанной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 415,66-543,31 |
| топленый жир | 115 |
| капуста | 450,8 |
| имбирь | 23 |
| соевый соус | 34,5 |
| этиловый спирт 96%-ный | 17,25 |
| глутамат натрия | 2,3 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный имбирь натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание имбиря, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 415,66-543,31 |
| топленый жир | 115 |
| капуста | 450,8 |
| имбирь | 23 |
| соевый соус | 34,5 |
| этиловый спирт 96%-ный | 17,25 |
| глутамат натрия | 2,3 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
