Способ производства водки

Спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 4-5°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки АГ-ОВ или СКД-515 путем пропускания ее через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 70-80 дал/ч. При необходимости, вносят в водку при перемешивании необходимые рецептурные ингредиенты, проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, окончательную фильтрацию и розлив. Это позволяет снизить себестоимость водки за счет исключения затрат на обеспечение циркуляции потока, повышения скорости фильтрации, более высокой сорбционной способности угля, возрастания активности после регенерации и длительности использования его, а также повысить качество готового продукта за счет раздельного охлаждения спирта и воды, большего образования сложных эфиров, адсорбции уксусного альдегида и сивушных масел. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и исправленной питьевой воды, разделение его на две неравные части, одну из которых деаэрируют, охлаждают до 10-15°С, обрабатывают активированным углем марки БАУ, во вторую часть вносят рецептурные ингредиенты и обрабатывают активированным углем, смешивание частей и окончательную фильтрацию водки с последующим розливом (патент СССР 1838398, кл. С12G 3/02, 1993).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, связанная с раздельной обработкой частей сортировки.

Известен способ обработки водно-спиртовой смеси, предусматривающий смешивание воды и спирта до крепости смеси 65-75 об.%, охлаждение смеси до температуры минус 45 - минус 22°С, пропускание через слои активированного угля, смешивание смеси с водой до необходимой крепости и температуры минус 22-5°С, повторное пропускание смеси через слои активированного угля и фильтрацию для отделения частиц угля (патент РФ 2107679, кл. С12G 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является его дороговизна и трудоемкость.

Известно использование в ликероводочной промышленности активного угля марки АГ-ОВ и СКД-515 (Фараджева Е.Д, Караберов С.Ф. Новые марки активных углей, Производство спирта и ликероводочных изделий, 2001, №1, с.9-10).

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой, охлаждение сортировки до температуры 10-15°С, смешивание ее с активным углем марки БАУ-А, обработку активным углем в циркуляционном потоке, фильтрацию, внесение рецептурных ингредиентов, перемешивание и окончательную фильтрацию с последующим розливом (патент РФ 2219236, кл. С12G 3/08, 2003).

Недостатком известного способа является использование нестандартного оборудования, что требует переоснащения технологических линий и дополнительных затрат на это, недостаточно высокое качество готового продукта.

Техническим результатом предлагаемого способа является снижение себестоимости готового продукта и повышение его качества. Этот результат обеспечивается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой, обработку охлажденной сортировки активным углем и окончательную фильтрацию с последующим розливом, предусматривает перед приготовлением сортировки раздельно охлаждать спирт и воду до температуры 4-5°С, в качестве активного угля использовать уголь марки АГ-ОВ или СКД-515, при этом обработку осуществлять путем пропускания охлажденной сортировки через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 70-80 дал/ч.

Можно вносить в водку рецептурные ингредиенты после обработки активным углем.

В качестве спирта этилового ректификованного использовать спирт высшей очистки, или «Экстра», или «Люкс», или «Альфа». Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Предварительно спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 4-5°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки AT- OB или СКД-515 путем пропускания ее через фильтры, заполненный этим углем, со скоростью 70-80 дал/ч. При необходимости, вносят в водку при перемешивании необходимые рецептурные ингредиенты, проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, окончательную фильтрацию и розлив. Активный уголь марки АГ-ОВ и СКД-515 представляет собой гранулы цилиндрической формы черного цвета, изготовленные методом экструзии из тонкодисперсной пыли смеси каменных углей и связующего с последующей обработкой в среде водяного пара при температуре 800-950°С.

Пример 1.

Предварительно спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 4°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки АГ-ОВ путем пропускания ее через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 70 дал/ч. Вносят в водку при перемешивании сахарный сироп в количестве 12 л на 1000 дал, проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, окончательную фильтрацию и розлив.

Пример 2.

Предварительно спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 5°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки СКД-515 путем пропускания ее через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 80 дал/ч. Проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, затем осуществляют окончательную фильтрацию водки и розлив.

Пример 3.

Предварительно спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 4,5°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки AT-OB путем пропускания ее через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 75 дал/ч. Вносят в водку при перемешивании спиртованный настой душицы и зверобоя в количестве 2 л на 1000 дал, проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, окончательную фильтрацию и розлив.

Пример 4.

Предварительно спирт этиловый ректификованный «Альфа» и воду питьевую исправленную раздельно охлаждают до температуры 5°С, после чего приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) путем их смешивания таким образом, чтобы получить крепость водки 40 об.%. Тщательно перемешанную и охлажденную сортировку обрабатывают активным углем марки СКД-515 путем пропускания ее через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 75 дал/ч. Проверяют кондиции водки. При отклонении от нормы проводят корректировку, затем осуществляют окончательную фильтрацию водки и розлив.

Предлагаемый способ позволяет снизить себестоимость водки за счет исключения затрат на обеспечение циркуляции потока, повышения скорости фильтрации, более высокой сорбционной способности угля, возрастания активности после регенерации и длительности использования его, а также повысить качество готового продукта за счет раздельного охлаждения спирта и воды, большего образования сложных эфиров, адсорбции уксусного альдегида и сивушных масел. Сравнительная характеристика активных углей и данные по физико-химическим показателям водки и дегустационной оценки, полученные в результате обработки сортировки, представлены в таблице 1 и 2.

Таблица 1.
Сравнительная характеристика активных углей
Показатели	Марки активного угля
БАУ-А	БАУ-МФ	ATM	АГ-ОВ	СКД-515	АГ-3	АГ-2
Адсорбционная активность по уксусной кислоте, см3	72,1	78,0	91,2	79,1	90,1	88,5	81,0
Адсорбционная активность по йоду, %	69,5	73,7	87,6	73,3	85,1	73,7	68,6
Суммарный объем пор по воде, см3/г	1,6	1,7	0,8	1,2	1,5	1,0	0,9
Насыпная плотность, кг/дм3	0,240	0,240	0,460	0,550	0,480	0,540	0,480
Влажность, %	2,0	4,5	3,0	5,8	1,5	4,9	1,1
Содержание золы, %	4,0	9,0	15,0	18,0	16,0	15,0	15,0

Таблица 2
Результаты обработки сортировки различными марками активного угля
Наименование показателя	Исходные данные	Марка активного угля
Спирт ректиф икат	Сортировка	БАУ-А	БАУ-МФ	ATM	АГ-OB	СКД-515	АГ-3	АГ-2
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг	0,98	1,28	3,63	3,2	2,7	0,8	1,25	2,1	2,0
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг	3,0	3,0	5,2	5,8	3,6	12,1	10,5	8,3	7,9
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %	0,0018	0,0018	0,0016	0,0015	0,0011	0,0012	0,0015	0,0014	0,0013
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного спирта, мг	3,5	3,5	3,0	2,5	2,1	1,9	2,18	2,2	2,0
Массовая концентрация 2-пропанола, в 1 дм3 безводного спирта, мг	3,5	3,5	3,0	2,5	2,1	1,9	2,18	2,2	2,0
Массовая концентрация спирта изобутилового, в 1 дм3 безводного спирта, мг	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Массовая концентрация бутанола, в 1 дм3 безводного спирта, мг	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Проба на окисляемость, мин	20,0	-	-	-	-	-	-	-	-
Дегустационная оценка, баллы	-	8,80	8,9	8,95	8,9	9,3	9,2	9,15	9,17

1. Способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой, обработку охлажденной сортировки активным углем и окончательную фильтрацию с последующим розливом, отличающийся тем, что перед приготовлением сортировки раздельно охлаждают спирт и воду до температуры 4-5°С, в качестве активного угля используют уголь марки АГ-ОВ или СКД-515, при этом обработку осуществляют путем пропускания охлажденной сортировки через фильтры, заполненные этим углем, со скоростью 70-80 дал/ч.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после обработки в водку вносят рецептурные ингредиенты.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт высшей очистки, или «Экстра», или «Люкс», или «Альфа».