Способ рафинации растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла. В качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла. Удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла. Изобретение позволяет получить рафинированное растительное масло высокого качества, не содержащее фосфолипидов и восков, с более низкими кислотным и цветным числами. 2 табл.

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для рафинации растительных масел.

Известен способ рафинации растительных масел, включающий смешивание растительного масла с гидратирующим агентом в количестве, необходимом для полного выведения фосфолипидов, с последующим разделением смеси на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и выведение воскоподобных веществ путем добавления вспомогательного фильтрующего порошка, выдерживания полученной смеси при 10-12°С в течение 8-12 часов и отделения осадка фильтрованием (Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров - 3-е изд. [Текст] - М.: Пищепромиздат, 1999. - с.42-49, 119-123).

К недостаткам способа относятся высокие кислотное и цветное числа рафинированного масла, что приводит к увеличению расхода щелочного реагента на последующей стадии нейтрализации, а также требует осуществления дополнительной стадии - отбеливания для удаления красящих веществ.

Задача изобретения - создание высокоэффективного способа рафинации растительного масла.

Задача решается тем, что в способе рафинации растительного масла, включающем смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла, в качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла, а удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла.

Техническим результатом является получение рафинированного растительного масла высокого качества, не содержащего фосфолипидов и восков, с более низкими кислотным и цветным числами.

Экспериментально было показано, что рафинация растительных масел заявляемым гидратирующим агентом - молочной кислотой способствует разрушению комплекса фосфолипидов с белковыми веществами. Благодаря этому белковые вещества теряют растворимость в масле, выделяются в виде хлопьев, на которых происходит процесс адсорбции как гидратируемых, так и негидратируемых форм фосфолипидов. Удаление воскоподобных веществ осуществляется в результате того, что в молекуле молочной кислоты имеются гидроксильная и карбонильная группы, способствующие образованию хилатных соединений с восками в результате возникновения межмолекулярных водородных связей, которые легко выводятся из масла в процессе фильтрации.

Заявляемый способ поясняется примерами.

Пример 1. В лабораторных условиях нерафинированное экстракционное подсолнечное масло гидратировали водным раствором молочной кислоты с рН 5 в количестве 4,0% к массе масла. После гидратации смесь масла и гидратирующего агента подвергали экспозиции, а затем отделяли фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Для удаления воскоподобных веществ гидратированное масло при температуре 20°С смешивали с 20%-ным водным раствором молочной кислоты в количестве 1,5% к массе масла. После обработки гидратированного масла раствором молочной кислоты полученную смесь выдерживали для экспозиции. Образовавшийся осадок отделяли от обработанного масла, а полученное масло промывали и сушили по известным режимам.

Параллельно осуществляли гидратацию и удаление воскоподобных веществ по известному способу.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 1.

Пример 2. В лабораторных условиях нерафинированное прессовое подсолнечное масло гидратировали водным раствором молочной кислоты с рН 4 в количестве 1,5% к массе масла. После гидратации смесь масла и гидратирующего агента подвергали экспозиции, а затем отделяли фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Для удаления воскоподобных веществ гидратированное масло при температуре 25°С смешивали с 40%-ным водным раствором молочной кислоты в количестве 0,5% к массе масла. После обработки гидратированного масла раствором молочной кислоты полученную смесь выдерживали для экспозиции. Образовавшийся осадок отделяли от обработанного масла, а полученное масло промывали и сушили по известным режимам.

Параллельно осуществляли гидратацию и удаление воскоподобных веществ по известному способу.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 2.

Таблица 1
Наименование показателя	Значение показателя
	Масло нерафинированное	Масло, полученное по способу
заявляемому	известному
Кислотное число, мг КОН/г	2,20	1,40	1,90
Цветное число, мг J2	35	10	20
Массовая доля фосфолипидов, %	0,80	отсутствие	0,02
Массовая доля воскоподобных веществ, %	0,20	отсутствие	0,003

Таблица 2
Наименование показателя	Значение показателя
	Масло нерафинированное	Масло, полученное по способу
заявляемому	известному
Кислотное число, мг КОН/г	1,15	0,35	0,75
Цветное число, мг J2	25	6	15
Массовая доля фосфолипидов, %	0,50	отсутствие	0,01
Массовая доля воскоподобных веществ, %	0,091	отсутствие	0,001

Как видно из данных таблиц, при рафинации растительного масла заявляемым способом можно получить масло рафинированное вымороженное недезодорированное с полным отсутствием фосфолипидов и восков, а также с низкими кислотным и цветным числами.

Таким образом, заявляемый способ рафинации по сравнению с известным позволяет получить высококачественное рафинированное масло.

Способ рафинации растительного масла, включающий смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла, отличающийся тем, что в качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла, а удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла.