Способ пастеризации виноградного сока

Способ включает расфасовку сока в банки, обработку заполненных банок СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 45-55 с до температуры 75°С. Далее заполненные банки подвергают герметизации и пастеризации в аппаратах непрерывного действия. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой пастеризации консервов.

 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок виноградный» в таре СКО 1-58-200 и бутылках вместимостью 0,2 л в аппаратах непрерывного действия.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в аппаратах непрерывного действия по режиму

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки;

- неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ-камеру и в течение - 45-55 с нагревают до 75°С СВЧ-энергий частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в пастеризаторе непрерывного действия по режиму

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают сок при температуре 50-60°С, накрывают крышками и на 45-55 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц и подогревают до 75°С. Далее банки герметизируются и направляют в пастеризатор непрерывного действия на пастеризацию. Новый режим пастеризации в аппаратах непрерывного действия:

где 30 мин - выдержка при температуре 75°С с последующим ступенчатым охлаждением в течение 10 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 45-55 с до 75°С с последующей герметизацией и пастеризацией в аппарате непрерывного действия по режиму

Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную , обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки вследствие того, что при подогреве сока до 75°С в СВЧ-камере и выдержке при этой температуре в пастеризаторе температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1] она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличения производительности стерилизационного оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977. 431 с.

2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982 г., 266 с.

Способ пастеризации консервированного виноградного сока в пастеризаторах непрерывного действия в банках СКО 1-58-200, характеризующийся тем, что сок, расфасованный в банки, предварительно обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 45-55с до температуры 75°С с последующей герметизацией и пастеризацией в аппаратах непрерывного действия по режиму: .