Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле свинины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания шпината, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку репчатого лука, резку свинины, измельчение шпината, взбивание куриных яиц, совместную обжарку в течение 5 минут в масле свинины и репчатого лука, укладку в кипящую воду обжаренной смеси и шпината, варку в течение 5 минут, добавление куриных яиц, семян кунжута и имбиря, течение до кипения и добавление поваренной соли и перца с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.174).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	273,82-344,35
растительное масло	29
куриные яйца	140
репчатый лук	42,55-43,09
шпинат	400
семена кунжута	75,76
соль	18
имбирь	1,82
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с семенами кунжута, куриными яйцами, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	273,82-344,35
растительное масло	29
куриные яйца	140
репчатый лук	42,55-43,09
шпинат	400
семена кунжута	75,76
соль поваренная	18
имбирь	1,82
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.