Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки говядины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп из говядины с цветной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, цветной капусты, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, укладку в кастрюлю говядины, моркови и репчатого лука, их заливку питьевой водой, варку в течение 1-1,5 часов, добавление цветной капусты, картофеля и поваренной соли, варку в течение 10-15 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говядины с цветной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| говядина | 281,69-289,86 |
| цветная капуста | 298 |
| картофель | 256-270 |
| морковь | 70,2-72 |
| репчатый лук | 93,6-94,8 |
| зелень петрушки | 25 |
| соль | 18 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 281,69-289,86 |
| цветная капуста | 298 |
| картофель | 256-270 |
| морковь | 70,2-72 |
| репчатый лук | 93,6-94,8 |
| зелень петрушки | 25 |
| соль | 18 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
