Способ получения диетического продукта из сока белокочанной капусты

Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности. Способ предусматривает очистку, инспекцию, резку, мойку белокочанной капусты. Затем куски капусты вакуумируют при остаточном давлении 20-30 мм рт.ст. (2660-3990 Па) в течение 10-15 мин, подвергают дроблению, прессованию и полученный сок замораживают и сушат сублимацией до влажности 3-5%. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность сушки сока и получить диетический сухой сок капусты высокого качества.

 

Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности, в частности к производству сухого сока белокочанной капусты методом лиофильной сушки.

Источники, по которым был проведен поиск по данному вопросу, показали, что прототипом его является способ [1, 2], сущность которого заключается в том, что белокочанную капусту после очистки, инспекции, резки, мойки, дробления, прессования, замораживания и сублимационной сушки полученного сока до влажности 3-5% измельчают и полученный порошок расфасовывают в полимерную упаковку на основе алюминиевой фольги.

Целью предлагаемого способа является уменьшение продолжительности сублимационной сушки и повышение качества получаемого диетического (лечебного) продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу после очистки, инспекции, резки и мойки куски белокочанной капусты вакуумируют при остаточном давлении 20-30 мм рт.ст. в течение 10-15 мин; вследствие вакуумирования из капусты удаляется воздух, содержащийся в межклеточном пространстве, и масса сырья уменьшается на 5-7%. После вакуумирования куски капусты подвергаются дроблению, прессованию и полученный сок после процеживания замораживают толщиной слоя 10 мм при -30°С и сушат сублимацией до остаточной влажности 3-5%. Использование процесса вакуумирования исключает вспенивание сока при его сублимации, при этом сокращается продолжительность сушки на 90-120 мин.

Качественные показатели получаемого диетического продукта выше, чем сухого сока капусты, получаемого по существующей технологической инструкции [2]. Цвет порошка - светло-коричневый, и он восстанавливается в холодной воде мгновенно без осадка.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом: белокочанную капусту инспектируют, удаляют верхние покровные листья, режут на 8-10 кусков, ополаскивают под душем. После чего куски капусты вакуумируют при остаточном давлении 20-30 мм рт.ст. в течение 10-15 мин, подвергают дроблению и прессованию. Полученный сок капусты процеживают, замораживают толщиной слоя 10 мм при -30°С, сушат сублимацией до влажности 3-5%, инспектируют, удаляя недосушенный и потемневший сухой продукт, и после дозировки фасуют в полиэтиленовые пакеты с алюминиевой фольгой.

Литература

1. Сушка капустного сока сублимацией / М.М.Омаров, А.А.Улумиев, Г.Н.Хучуа, С.И.Кочерга. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1976, №2, с.41-43.

2. Технологическая инструкция по производству сока белокочанной капусты сублимационной сушки. М., 1978, 13 с.

Способ получения диетического продукта из сока белокочанной капусты, сущность которого включает очистку, инспекцию, резку, мойку, дробление, прессование белокочанной капусты, замораживаниие и сублимационную сушку сока до влажности 3-5%, отличающийся тем, что после очистки, инспекции, резки и мойки куски капусты вакуумируют при остаточном давлении 20-30 мм рт.ст. (2660-3990 Па) в течение 10-15 мин, далее подвергают дроблению, прессованию и полученный сок замораживают и сушат сублимацией до влажности 3-5%.