Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые десертные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства десертных консервов.
Известен способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.294-296).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых десертных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| айва | 305 |
| тыква | 500 |
| подсолнечная мука | 20,8 |
| сахар | 101,5 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную тыкву нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную айву нарезают и бланшируют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с сахаром. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. У продукта по наиболее близкому аналогу пюре полностью не стекало, а начинало подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые десертные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| айва | 305 |
| тыква | 500 |
| подсолнечная мука | 20,8 |
| сахар | 101,5 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
