Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают при нагревании питьевую воду, сметану, подсолнечную муку, сахар, соль и уксусную кислоту с получением соуса. Бланшируют и режут свеклу. Фасуют, герметизируют и стерилизуют свеклу и соус. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Свекла в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание питьевой воды, сметаны, сахара, соли и крахмала, варку в течение около 5 минут и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование и резку свеклы, фасовку свеклы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.272-275).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свекла в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание при нагревании питьевой воды, сметаны, сахара, соли и уксусной кислоты с получением соуса, бланширование и резку свеклы, фасовку свеклы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свекла	765,4-805,2
сметана	55,3
подсолнечная мука	7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	4,7
сахар	77
соль	5,4
вода	до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные сметану, подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09, сахар, соль, уксусную кислоту и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении при нагревании с получением соуса.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Свеклу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход свеклы охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Способ производства консервов "Свекла в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание при нагревании питьевой воды, сметаны, сахара, соли и уксусной кислоты с получением соуса, бланширование и резку свеклы, фасовку свеклы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свекла	765,4-805,2
сметана	55,3
подсолнечная мука	7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	4,7
сахар	77
соль	5,4
вода	до выхода целевого продукта 1000