Мучное кондитерское изделие

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным слоеным изделиям с начинкой. Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист теста и предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы. Тесто изготовлено в следующем соотношении его исходных компонентов, мас.ч.: мука пшеничная высшего сорта 56,0-61,0, молоко 3,5% жирности 30,0-34,0, соль мелкая 0,19-0,29, сахар 0,95-1,42, сливочное масло 6,0-7,0, дрожжи сухие 0,3-0,4, яйцо куриное 1,5-2,0. Намазка изготовлена в следующем соотношении ее исходных компонентов мас.ч.: корица молотая 13,6-15,0, сахар 68,0-72,0, вода 14,5-15,5. Изобретение обеспечивает расширение диапазона потребительских качеств, в частности увеличение диапазона вкусовых качеств. 1 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным слоеным изделиям с начинкой.

Известно мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы (см., например, описание изобретения к патенту US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, опубл. 2001.04.20).

Недостатком ближайшего аналога является недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.

Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы (см., например, описания изобретения к патенту RU 2364088; МПК A21D 13/08; опубл. 10.03.2009).

Недостатком ближайшего аналога является недостаточно широкие потребительские качества, обусловленные узкими диапазонами компонентов теста и намазки.

Техническим результатом заявленного решения является расширение диапазона потребительских качеств, в частности увеличение диапазона вкусовых качеств.

Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы, и отличается от ближайшего аналога тем, что тесто изготовлено в следующем соотношении его компонентов, мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта - 56,0-61,0;

молоко 3,5% жирности - 30,0-34,0;

соль мелкая - 0,19-0,29;

сахар - 0,95-1,42;

сливочное масло - 6,0-7,0;

дрожжи сухие - 0,3-0,4;

яйцо куриное - 1,5-2,0;

намазка изготовлена в следующем соотношении ее компонентов, мас.ч.:

корица молотая - 13,6-15,0;

сахар - 68,0-72,0;

вода - 14,5-15,5.

Сущность технического решения поясняется чертежом, где на фиг.1 показан общий вид.

Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки 2 на основе корицы. Толщина листа 1 теста порядка 2,0-4,0 мм, толщина слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,5-2,0 мм. Тесто изготовлено в следующем соотношении его компонентов, мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта - 56,0-61,0;

молоко 3,5% жирности - 30,0-34,0;

соль мелкая - 0,19-0,29;

сахар - 0,95-1,42;

сливочное масло - 6,0-7,0;

дрожжи сухие - 0,3-0,4;

яйцо куриное - 1,5-2,0.

Намазка изготовлена в следующем соотношении ее компонентов в составе, мас.ч.:

корица молотая - 13,6-15,0;

сахар - 68,0-72,0;

вода - 14,5-15,5.

Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.

Приготовление теста, указанного выше состава, осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°C градусов молоке сухих дрожжей, сахара, сливочного масла, соли, затем замешивают эластичное тесто, расстаивают при температуре 22-23°C градуса, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы, указанного выше состава, осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°C градусов, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°C градусов в течение 6-8 минут.

После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета может быть нанесена глазурь на основе помадки, предварительно полученная путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.

Вышеуказанные составы компонентов обеспечивают улучшение потребительских качеств, в частности повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия в широком диапазоне.

Мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы, отличающийся тем, что тесто изготовлено в следующем соотношении его исходных компонентов, мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта	56,0-61,0
молоко 3,5% жирности	30,0-34,0
соль мелкая	0,19-0,29
сахар	0,95-1,42
сливочное масло	6,0-7,0
дрожжи сухие	0,3-0,4
яйцо	1,5-2,0,

намазка изготовлена в следующем соотношении ее исходных компонентов, мас.ч.:

корица молотая	13,6-15,0
сахар	68,0-72,0
вода	14,5-15,5