Способ производства консервов "цыплята с фасолью"

Авторы патента:

A23L1/315 - продукты из домашней птицы, например колбасные

Владельцы патента RU 2511004:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ″Цыплята с фасолью″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311814 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Цыплята с фасолью″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый, шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица	1800
топленое масло	36
стручковая фасоль	376,2
репчатый лук	63,2-64
зелень	12,5
шрот семян тыквы	17,5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	18
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле..

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов ″Цыплята с фасолью″, включающий резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

курица	1800
топленое масло	36

стручковая фасоль	376,2
репчатый лук	63,2-64
зелень	12,5
шрот семян тыквы	17,5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	18
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире индюшатины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови.

Способ производства консервов "цыплята с подливкой из трав" // 2510750

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке шнитт-лука и зелени кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и солью с получением заливки, резку курятины, фасовку курятины и подливки, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "рагу из курицы" // 2510747

Способ производства консервов "яхния из курицы" // 2510738

Способ получения консервов "рагу из индейки" // 2510719

Способ производства консервов "пуй ку фасоле" // 2510718

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и замораживание стручковой фасоли, фасовку курятины, стручковой фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "гусь с капустой" // 2510709

Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" // 2510700

Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца.

Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" // 2510690

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" // 2510657

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" // 2511005

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, стручковой фасоли, кольраби и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" // 2511020

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем" включает резку филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе пернатой дичи 400, виноград 240, ядра миндаля 106, зелень петрушки 100, шрот семян тыквы 12, майонез 90, апельсиновый сок 60, соль 12, перец черный горький 0,2, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" // 2511139

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и обжаривание в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" // 2511150

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание красного сухого вина и костного бульона, резку и обжаривание в топленом масле куриного филе, фасовку куриного филе и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" // 2511164

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, заливку красным сухим вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, фасовку полученной смеси и красного сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" // 2511165

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжаривание в растительном масле куриного филе, очистку и обжаривание в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" // 2511283

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь с костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" // 2511284

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Производят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" // 2511285

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Производят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" // 2511286

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.