Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов, включающий резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и мяса креветок, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат с креветками и картофелем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323654 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат с креветками и картофелем”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
креветки | 834,8 |
картофель | 396,9-418,6 |
соленые огурцы | 84,5 |
зеленый горошек | 84,5 |
томаты | 43,6 |
салат | 25,6 |
зелень | 29,1 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,03 |
сахар | 2,4 |
соль | 11,1 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,01 |
корица | 0,02 |
мускатный орех | 0,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервированного салата с креветками и картофелем, включающий резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и мяса креветок, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов с учетом отходов и потерь, мас. ч.:
креветки | 834,8 |
картофель | 396,9-418,6 |
соленые огурцы | 84,5 |
зеленый горошек | 84,5 |
томаты | 43,6 |
салат | 25,6 |
зелень | 29,1 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,03 |
сахар | 2,4 |
соль | 11,1 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,01 |
корица | 0,02 |
мускатный орех | 0,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |