Способ приготовления пиццы

Авторы патента:

A21D13/00 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2565953:

Болотина Марина Николаевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, включающий приготовление заготовки из теста, нанесение начинки, посыпку начинки протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200°C. В качестве начинки используют кусочки фейхоа. Начинка дополнительно может содержать кусочки апельсинов, кусочки лимонов, кусочки мандаринов, кусочки грейпфрутов, рубленные грецкие орехи, кусочки отварной рыбы. Одновременно с укладкой начинки можно посыпать пряности. Изобретение направлено на улучшение вкуса пиццы. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.

Известен способ приготовления пиццы по патенту РФ на изобретение №2407300, МПК A21D 13/00, опубл. 27.12.2010 г.

Рисовая пицца объединяет такие ингредиенты, как различные пасты типа густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, пасты из ферментированной сои и соевого соуса. В результате, настоящее изобретение заменяет ингредиенты пиццы, которые способствовали возникновению заболеваний, на традиционные корейские пищевые продукты высокого качества, что также способствует увеличению потребления риса молодыми людьми и в домашних условиях.

Недостаток: пиццам соответствует вкусам и традициям жителей стран Юго-Восточной Азии: Вьетнама, Кореи и Китая.

Известен способ приготовления картофельной пиццы из сайта Интернет http://www.kulina.ru/articles/73414/, прототип.

Этот способ включает приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпку картофеля протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20…30 мин при температуре 190…200°C. Выбор в качестве основного компонента начинки картофеля обусловлено тем, что картофель самый распространенный и относительно недорогой пищевой продукт в России и многих странах восточной и западной Европы.

Ингредиенты для теста:

- 350 грамм муки,

- 100 мл молока,

- 20 грамм дрожжей,

- 30 грамм маргарина или сливочного масла,

- 2 куриных яйца,

- немного соли.

Ингредиенты для начинки:

- 2 головки лука,

- 500 грамм соленых грибов,

- 150 грамм сыра,

- 15 грамм муки,

- 30 грамм масла (сливочного или растительного),

- приправа по вкусу: соль и молотый перец.

Недостатки этого способа: относительно плохие вкусовые качества пиццы из-за отсутствия калорийных продуктов и острых приправ, кроме молотого перца.

Задачи создания изобретения является улучшение вкуса пиццы.

Решение указанных задач в способе приготовления пиццы, включающем приготовление заготовки из теста, нанесение начинки, посыпку начинки протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20…30 мин при температуре 190…200°C, тем, что в качестве начинки используют кусочки фейхоа. Начинка дополнительно может содержать кусочки апельсинов. Начинка дополнительно может содержать кусочки лимонов. Начинка дополнительно может содержать кусочки мандаринов. Начинка дополнительно может содержать кусочки грейпфрутов. Начинка дополнительно может содержать кусочки апельсинов. Начинка дополнительно может содержать рубленные грецкие орехи. Начинка дополнительно может содержать кусочки отварной рыбы. Одновременно с укладкой начинки можно посыпать пряности.

Сущность изобретения поясняется на чертежах фиг. 1…3, где:

- на фиг. 1 приведена пицца с одним слоем начинки фейхоа,

- на фиг. 2 приведен вид сверху,

- на фиг. 3 приведен внешний вид.

При изготовлении пиццы (фиг. 1…3) подготавливают тесто.

Ингредиенты для теста:

- 1000 грамм муки,

- 300 мл молока,

- 60 грамм дрожжей,

- 100 грамм маргарина или сливочного масла,

- 5 куриных яиц,

- 15 г соли

Из теста раскатывают круглые основания 1 (фиг. 1) в виде тонких пластин со скругленными бортиками.

Моют и очищают фейхоа. Нарезают тонкими ломтиками фейхоа 2. Фейхоа содержит большое количество йода и обладает целебными свойствами. Укладывают ломтики фейхоа 2 в виде слоя 3 на основание 1 (фиг. 1). Посыпают первый слой протертого сыра 4. Между ломтиками фейхоа 2 может быть размещен другой дополнительный продукт 5. В качестве дополнительного продукта 5 могут быть использованы:

- кусочки отварной рыбы;

- кусочки апельсинов;

- кусочки лимонов;

- кусочки мандаринов;

- кусочки грейпфрутов;

- рубленные грецкие орехи.

Возможно применение пряностей.

В качестве пряностей могут быть использованы в расчете на 1 кг пиццы следующие продукты:

0,5-0,9 г оливкового масла,

2-3 г измельченного имбиря,

2,5-3 г порошка майорана,

0,5-0,6 г порошка орегано,

2,5-3 г порошка гвоздики,

2,5-3 г порошка розмарина.

Эти продукты могут быть использованы по отдельности или в любой комбинации.

Внешний вид пиццы приведен на фиг. 3.

Применение изобретения позволило:

улучшить вкус пиццы;

снизить ее стоимость за счет использования оригинальных компонентов, обладающих целебными свойствами, с большим содержанием йода, витамина C.

1. Способ приготовления пиццы, включающий приготовление заготовки из теста, нанесение начинки, посыпку начинки протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200°C, отличающийся тем, что в качестве начинки используют кусочки фейхоа.

2. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит кусочки апельсинов.

3. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит кусочки лимонов.

4. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит кусочки мандаринов.

5. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит кусочки грейпфрутов.

6. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит рубленные грецкие орехи.

7. Способ приготовления пиццы по п. 1, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит кусочки отварной рыбы.

8. Способ приготовления пиццы по п. 1, что одновременно с укладкой начинки посыпают пряности.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства сдобного изделия, включающий приготовление дрожжевого безопарного теста из пшеничной муки первого сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка, растительного масла, яиц, выбраживание опары, выбраживание теста, разделку, расстойку, выпечку и отделку изделий.

Способ получения обогащенных хлебных изделий // 2563938

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста пшеничного, или ржаного, или пшенично-ржаного, или ржано-пшеничного, разделку, расстойку теста и выпечку изделий.

Способ приготовления пиццы, содержащей картофель // 2563671

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления пиццы, содержащей картофель, включающий приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпку картофеля протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190-200˚С, причем между круглыми ломтиками картофеля размещают ливерную колбасу или печеночный паштет, а после посыпки протертым сыром раскладывают поверх слоя картофеля слой мелко нарезанных грибов и посыпают их слоем протертого сыра.

Состав начинки из фасоли vigna angularis // 2561929

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой.

Способ изготовления начинки // 2561927

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве способа изготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий.

Способ получения улучшенных хлебных изделий // 2561739

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, и в частности к производству пшеничного, ржаного, пшенично-ржаного, ржано-пшеничного хлеба. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием и хранение сырья, подготовку сырья к пуску в производство, приготовление теста пшеничного или ржаного, разделку теста, выпечку при помощи инфракрасного (коротковолнового) излучения, или атмосферы пара, или электроконтактного подогрева, или электромагнитного поля высокой частоты, или электромагнитного поля сверхвысокой частоты, или комбинированными способами подогрева, хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.

Способ приготовления булочки "целебная" // 2561526

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента сдобных булочек. Предложен способ приготовления обогащенной сдобной булочки, включающий приготовление опары с использованием подогретой до 30-35°С воды, дрожжей и части муки, замес теста из готовой опары, раствора соли, сахара-песка, меланжа, маргарина, оставшейся части муки с добавлением порошка семян винограда, разделку, формовку изделия в виде шариков, смазывание яйцом и выпечку при 230°С в течение 10 минут, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.: мука пшеничная 64,2; сахар-песок 14,2; маргарин 14,9; меланж 1,9; соль 0,6; дрожжи 1,7; порошок семян винограда 3,38; вода 28,5.

Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи // 2560983

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи.

Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка // 2557111

Изобретение относится к получению выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка. Получение выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна включает: a) смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу гомогенной предварительно смешанной смеси в виде частиц; b) смешивание предварительно смешанной смеси в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента для, по меньшей мере, по существу однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения по существу гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента; c) обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента; d) смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими по меньшей мере одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной по меньшей мере одной муки; e) раскатывание теста; f) формование теста в заготовки и g) выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию и содержанием пищевых волокон по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию, причем указанный белковый компонент включает по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из молочного белка, соевого белка, горохового белка, пшеничного белка, сывороточного белка и белка бобов, а указанный волокнистый компонент представляет собой по меньшей мере один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов.

Пищевой продукт, относящийся к содержащему крекеры и начинку сэндвичу // 2557004

Изобретение относится к пищевым продуктам. Предложена стойкая при хранении приятная на вкус начинка, содержащая жировой компонент, антиоксидант и мясной компонент в форме частичек, характеризующийся активностью воды от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,55, причем мясной компонент в форме частичек диспергирован в жировом компоненте и антиоксиданте, где мясной компонент в форме частичек содержит множество отдельных частичек мяса, каждая из которых характеризуется некоторой площадью поверхности, и жировой компонент покрывает по меньшей мере на 50 процентов площади поверхности отдельных частичек мяса.

Способ приготовления пиццы, содержащей картофель // 2566003

Изобретение относится к пищевой промышленности. Данный способ приготовления пиццы, содержащей картофель, включает приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, затем картофель посыпают протертым сыром и выдерживают в духовке в течение 20-30 мин при температуре 190…200°C. При этом предварительно тонкие круглые ломтики картофеля поджаривают в течение 4-5 минут, после посыпки протертым сыром раскладывают поверх слоя картофеля слой мелко нарезанных грибов и посыпают их слоем протертого сыра. Кроме того, между круглыми ломтиками картофеля можно разместить ливерную колбасу или печеночный паштет, либо использовать отварные, маринованные или соленые грибы. Выше слоя грибов можно укладывать второй слой нарезанного круглыми ломтиками картофеля и посыпать слоем протертого сыра. Между круглыми ломтиками картофеля второго слоя можно также укладывать кусочки спелых томатов. Одновременно с укладкой протертого сыра на первый слой картофеля можно посыпать пряности. Данное изобретение позволяет улучшить вкус пиццы за счет использования в ней ломтиков поджаренного картофеля. 8 з.п. ф-лы, 4 ил.

Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления // 2566987

Изобретение относится к ароматизированным пищевым продуктам с начинкой, имеющим длительный срок хранения, а также к способам изготовлениям таких продуктов. Предложены ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, которые содержат две части с разными консистенциями, и способы получения таких пищевых продуктов. Пищевые продукты имеют срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки. Изобретение позволяет получить ароматизированные пищевые продукты с начинкой имеют средний уровень активности воды (например, от примерно 0,5 до примерно 0,8), который способствует обеспечению увеличенного срока хранения при комнатной температуре. 7 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 7 табл., 6 пр.

Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой // 2567655

Изобретение относится к производству печеных пирожков с рыбной начинкой. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства мучного кондитерского изделия // 2571044

Изобретение относится к области кондитерских изделий. Способ получения мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, маргарин, яйца, сахар, соль, соду и молоко, вымешивание, раскатку и выпечку. Тесто готовят по особой технологии, при этом сначала готовят опару, молоко подогревают до 40-50°C, добавляют просеянную муку, хлебопекарные прессованные дрожжи и сахар, ставят в теплое место, при увеличении опары в 2 раза добавляют охлажденный маргарин, смешанный с желтком, далее соединяют оставшиеся компоненты и перемешивают. Замешенное тесто помещают в холодильник при 4-6°C на 40 минут, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, смазывают предварительно взбитым белком с сахаром, скручивают рулетом и нарезают поперек толщиной 1 см, изделие выпекают 30-35 минут при температуре 180-200°C. Тесто готовят при заданном соотношении исходных компонентов. Изобретение позволяет получить изделие с улучшенными органолептическими свойствами, более пористое и с приобретенным ароматом сдобы, с большим сроком хранения без добавления консервантов, за счет особой технологии и специальной механической обработки теста, а также обеспечивает уменьшение энергозатрат. 2 табл.

Штамм saccharomyces cerevisiae, подходящий для получения пекарских дрожжей, который является осмоустойчивым и который проявляет наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам (варианты), и его применение // 2571934

Группа изобретений относится к вариантам штамма Saccharomyces cerevisiae, подходящего для выработки пекарских дрожжей, и их применению. Предложены штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 или штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM под №I-4410, используемые в качестве пекарских дрожжей и являющиеся осмоустойчивыми, имеющими наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам. Пекарские дрожжи получены размножением вышеуказанного штамма или штаммов без адаптации к присутствию слабой кислоты или слабых кислот либо с адаптацией к присутствию пропионата кальция. Предложены также варианты теста, включающего вышеуказанные пекарские дрожжи. С использованием упомянутого теста получают испеченный хлебный продукт путем осуществления этапов разделки, придания круглой формы, расстойки, формования, окончательной расстойки и выпекания теста на дрожжах. Группа изобретения обеспечивает уменьшение времени расстойки теста и улучшенное газообразование в тесте с высокой концентрацией сахара и в присутствии пропионата кальция. 16 н. и 2 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 пр.

Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения // 2573317

Группа изобретений относится к мясной промышленности, а именно к производству продукта мясного формованного в тестовой оболочке, обсыпанного панировкой. На поверхность мясной составляющей наносят тесто темпура, поверхность тестовой оболочки льезонируют и панируют два раза, затем обжаривают до готовности. Тесто состоит из муки в/с, меланжа, масла растительного, воды, соли. Льезон состоит из воды, муки и соли. Панировку используют, например, в виде сухарной крошки. В результате получают продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, в виде небольших шариков золотого цвета, готовый к употреблению после разогрева в СВЧ-печи в течение 2-3 мин на максимальной температуре, или на плите, или в духовом шкафу на медленном огне в течение 10-15 мин. После разогрева мясная составляющая внутри тестовой оболочки сохраняет сочность и питательные свойства. Обеспечивается создание готовых мясных замороженных продуктов в тесте, предназначенных для хранения, и при разогреве не теряющих вкусовых свойств, при этом продукт не содержит крахмала. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 10 пр.

Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "данко" // 2574687

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия, включающий замес теста из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, молочной сыворотки, сахаросодержащего компонента, жиросодержащего продукта и воды питьевой, при этом в качестве сахаросодержащего компонента вносят натуральный сахарозаменитель - тагатозу и в качестве жиросодержащего продукта вносят пищевой костный жир, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0; соль поваренная пищевая 1,3; молочная сыворотка 10,0; тагатоза 9,2; пищевой костный жир 7,0; вода питьевая по расчету. Изобретение позволяет получить изделие, обладающее функциональными свойствами, а также обеспечивает повышение пористости, удельного объема, аромата и антиоксидантной активности готового изделия. 2 табл., 2 пр.

Композиция начинки, содержащая гидролизованное цельное зерно // 2577356

Изобретение относится к композициям начинки, обогащенным цельным зерном. Предложена композиция начинки, включающая содержание жира более 15 мас.% композиции начинки, гидролизованную цельнозерновую композицию, которая получена из цельнозерновых компонентов, включающих зародыш, эндосперм и отруби, при этом композиция имеет по меньшей мере на 95% интактную бета-глюкановую структуру относительно исходного материала и/или по меньшей мере на 95% интактную арабиноксилановую структуру относительно исходного материала, и альфа-амилазу или ее фрагмент, при этом альфа-амилаза или ее фрагмент, находясь в активном состоянии, не показывает гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам. Также предложен способ приготовления композиции начинки и комбинированный продукт, содержащий композицию начинки. Изобретение направлено на создание пищевых продуктов, обогащенных цельным зерном без ущерба для вкуса и органолептических свойств. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 7 ил., 7 табл., 5 пр.

Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой // 2578343

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Проводят приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения сухой смеси для блинчиков // 2583071

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном питании. Предложен способ получения сухой смеси для блинчиков, предусматривающий две стадии смешивания пшеничной муки, соли поваренной пищевой, сахарной пудры, молока сухого цельного, натрия двууглекислого, при этом смесь дополнительно содержит сыворотку сухую молочную, овощные порошки - морковный или свекольный, ванилин, причем на первой стадии смешивания соль, сахарную пудру, сухое цельное или обезжиренное молоко, сыворотку сухую молочную, овощные порошки и ванилин добавляют к половине количества пшеничной муки и перемешивают в течение 5-7 минут в смесителе или вручную, а на второй стадии добавляют остальное количество муки и двууглекислый натрий и вновь перемешивают в течение 5-7 минут при следующем содержании компонентов, кг: мука пшеничная 100,0; молоко сухое цельное или обезжиренное 29,69; сахарная пудра 14,22; сыворотка сухая молочная 7,50; соль поваренная пищевая 1,88; натрий двууглекислый 1,88; овощной порошок - морковный или свекольный 0,78; ванилин 0,3. Изобретение позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения овощных порошков. 2 табл., 1 пр.