Способ производства консервов для детского питания
Изобретение относится к способу производства консервов для детского питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: морской гребешок 714,9; коровье масло 49; картофель 227,3-252,7; декоративная капуста 194,5; морковь 128-132,8; репчатый лук 53-54; зеленый горошек 78,7; зелень петрушки 8,3; соль 10,2; бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодных по консистенции и химическому составу для питания детей в возрасте от 6 месяцев.
Изобретение относится к технологии производства консервов для детского питания.
Известен способ производства консервов для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2280390 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для детского питания с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 714,9 |
коровье масло | 49 |
картофель | 227,3-252,7 |
декоративная капуста | 194,5 |
морковь | 128-132,8 |
репчатый лук | 53-54 |
зеленый горошек | 78,7 |
зелень петрушки | 8,3 |
соль | 10,2 |
бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный мускул морского гребешка варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в коровьем масле и измельчают на волчке.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь бланшируют, нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке.
Подготовленные зелень петрушки и зеленый горошек измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с отделенным бульоном и солью, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам, консистенции и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, что позволяет использовать их для питания детей в возрасте от 6 месяцев.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по консистенции и химическому составу для использования в детском питании.
Способ производства консервов для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 714,9 |
коровье масло | 49 |
картофель | 227,3-252,7 |
декоративная капуста | 194,5 |
морковь | 128-132,8 |
репчатый лук | 53-54 |
зеленый горошек | 78,7 |
зелень петрушки | 8,3 |
соль | 10,2 |
бульон | до выхода целевого продукта 1000 |