Настойка
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине - 600-700, вишневый морс - 70-100, водно-спиртовой настой первого слива солодки - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек - 20-30, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об.%. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее нардек. 3 пр.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен концентрат для напитка, полученный из концентрата яблочного сока, лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, настоя кориандра, припасов рябины красной или черной смородины, или клубники, или вишни, или черноплодной рябины, или брусники, спиртового настоя грецкого ореха, водного настоя смеси: цветов бузины, клевера, барбариса, листьев грецкого ореха, березы, калины, мелиссы, сахара (патент РФ 2061391, 1996).
Недостатком известного напитка является то, что он многокомпонентен и обладает недостаточно высокими органолептическими показателями. Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка, полученная из настоя цветов черной бузины, березовых почек, дубовой коры, мелиссы, фиалки, череды, кориандра, цветов сирени, листьев черной смородины, яблок, клубники, черной смородины, рябины сушеной, рябины черноплодной, портвейна, сахара, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости (патент РФ 2083656, 1997).
Недостатком известной настойки являются невысокие ее органолептические показатели.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, придание ей мускатного вкуса и запаха, послевкусия, слегка напоминающего нардек.
Этот результат достигается тем, что настойка получена из настоя соцветий черной бузины на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек, водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:
| Настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 600-700 |
| Вишневый морс | 70-100 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 10-15 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 20-30 |
| Водно-спиртовая жидкость | остальное до крепости 8-50 об.% |
Получают настойку путем купажирования предварительно приготовленных вишневого морса, водно-спиртовых настоев первого слива растительных ингредиентов (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, таблицы), настоя соцветий черной бузины на сухом виноградном вине и водно-спиртовой жидкости до необходимых кондиций по крепости. Настой готовят заливом соцветий сухим виноградным вином в соотношении 1:10, ферментацией их при комнатной температуре в течение 10-12 дней при ежедневном перемешивании и слива настоя с последующей фильтрацией. Купаж перемешивают, фильтруют и выдерживают 2-3 недели для ассимиляции. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л:
| Настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 600-700 |
| Вишневый морс | 70-100 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 10-15 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 20-30 |
| Водно-спиртовая жидкость | остальное до крепости 18-50 об.% |
Пример 1.
Для получения 1000 дал настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в л:
| Настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 600 |
| Вишневый морс | 70 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 10 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 20 |
| Водно-спиртовая жидкость | остальное |
Пример 2.
Для получения 1000 дал настойки крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты в л:
| Настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 650 |
| Вишневый морс | 80 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 12 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 25 |
| Водно-спиртовая жидкость | остальное |
Пример 3.
Для получения 1000 дал настойки крепостью 18% об. используют следующие ингредиенты в л:
| Настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 700 |
| Вишневый морс | 100 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 15 |
| Водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 30 |
| Водно-спиртовая жидкость | остальное |
Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее нардек.
Настойка, характеризующаяся тем, что она получена из настоя соцветий черной бузины на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек и водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:
| настой соцветий черной бузины | |
| на сухом виноградном вине | 600-700 |
| вишневый морс | 70-100 |
| водно-спиртовой настой первого слива | |
| солодки | 10-15 |
| водно-спиртовой настой первого слива | |
| вишневых плодоножек | 20-30 |
| водно-спиртовая жидкость | остальное |
| до крепости 18-50 об.% |
Похожие патенты:
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения коньячных спиртов. Способ заключается в том, что при перегонке виноматериала на перегонном аппарате отбирают горячий дистиллят с тарелок отбора спирта при температуре 70-75°С, подают его в емкость с дубовой щепой, выдерживают его с обогащением экстрактивными веществами и охлаждают.
Способ суспендирования частиц в алкогольной жидкой композиции и соответствующая жидкая композиция // 2571216
Алкогольная жидкая композиция с содержанием от 30 до 50 об.% спирта, в которой с помощью низкоацилированной геллановой камеди суспендированы частицы, содержит в качестве секвестранта цитрат натрия в количестве, по меньшей мере, равном или выше чем 1,5-кратное количество геллановой камеди, и в качестве гелеобразующего агента лактат кальция в количестве, меньшем, чем количество геллановой камеди.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении алкогольных напитков. Препараты на основе гумусовых веществ используют в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков.
Наливка "терновочка" // 2565558
Для получения 1000 дал наливки используют в л: терновый морс I и II слива - 2800-2900, черносливовый спиртованный сок - 1200-1300, виноградный спиртованный сок сорта Траминер розовый - 850-900, ароматный спирт винограда сорта Мускат гамбургский - 450-500, сахарный сироп 73,2%-ный - 2780-2800, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 20,0 об.%.
Ликер "заря дагестана" // 2564574
Ликер, для получения 1000 дал которого используют в л: абрикосовый морс 1 и 2 слива - 2300-2400, морс кураги 1 и 2 слива - 1800-1900, виноградный спиртованный сок сорта Молдова, полученный из мезги, нагретой до 70°C, - 900-950, морс шиповника 1 слива - 380-400, персиковый ароматный спирт - 400-430, сахарный сироп 73,2%-ный - 3200-3220, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 25,0 об.%.
Корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.
Водка особая // 2562100
Водка особая приготовлена из ароматного спирта кедрового ореха, сахара, водно-спиртовой жидкости и экстракта с содержанием тритерпеновых гликозидов не менее 0,4±0,013 мг/мл и каротиноидов не менее 0,00169±0,00006 мг/мл, полученного из сублимационно высушенных до не более 6%-ной влажности тканей мускульного мешка голотурий и их внутренностей экстрагированием 95%-ным этиловым спиртом при соотношении спирт: сырье 15:1-25:1, температуре от 18 до 25˚С в течение 72-96 ч.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной в количестве 50-100 кг смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 15-30 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 смешивают с водой 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Настойка // 2573590
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: морс черники - 100-600, водно-спиртовой настой первого слива вишневой косточки - 50-70, водно-спиртовой настой первого слива вишневого листа - 20-30, водно-спиртовой настой первого слива вишневой плодоножки - 10-30, водно-спиртовой настой первого слива древесины дуба - 10-15, вишневый спиртованный сок - 40-50, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об. %. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему едва уловимый вкус и аромат шоколада. 3 пр.
Настойка // 2573947
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: морс рябины черноплодной - 200-700, водно-спиртовой настой первого слива чернобыльника - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива листа барбариса - 50-70, водно-спиртовой настой первого слива корня лоштака - 3-5, а также в кг: мед натуральный - 2-5, ванилин - 0,01-0,03, колер - 15-20, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об.%. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему вкус и аромат вермута. 3 пр.
Способ производства хлебного кваса // 2577092
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют иргу жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Топинамбур режут, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, который дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием. В квасное сусло добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577093
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют костянику жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Скорцонер режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления и сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Скорцонер дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием и отделением квасного сусла. Добавляют в сусло 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577094
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют мяту кудрявую жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут овсяный корень, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают овсяный корень, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня. Затем его дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием, отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577095
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Мяту кудрявую экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Скорцонер режут, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Дробят его и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой трехкратным настаиванием с отделением квасного сусла и добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сусло сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577096
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют хвою пихты жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут корень одуванчика, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают его, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Дробят его и совместно с квасными хлебцами используют для приготовления затора настойным методом. В квасное сусло добавляют часть сахара, сбраживают его смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577097
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют цедру апельсина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут тописолнечник, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления и сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Дробят тописолнечник и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием и отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577098
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Цедру апельсина экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Топинамбур режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием. Топинамбур дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием, отделением жидкой фазы от гущи и получением квасного сусла. В сусло добавляют 25% рецептурного количества сахара, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Способ производства хлебного кваса // 2577099
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют костянику жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут тописолнечник, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают тописолнечник, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Затем его дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой с трехкратным настаиванием, отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и купажируют с оставшейся частью сахара. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
