Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда

Авторы патента:

A23L21/25 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2622914:

Сиголаева Елена Александровна (RU)

Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда. Сыпучий продукт на основе натурального меда содержит модифицированный крахмал, натуральный фруктовый мед, ребаудиозид А и пищевую добавку. В качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. Изобретение позволяет получить легкоусвояемый продукт на основе меда с пониженной калорийностью и увеличенным сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к сахаросодержащим продуктам, конкретно к продуктам на основе натурального меда.

Известен способ получения пищевого сыпучего продукта на основе натурального меда путем высушивания меда в тонком слое на барабанной сушке при температуре свыше 105°C, с последующим срезанием высушенного слоя и измельчением (US, патент №4919956, опубл. 24.08.1990).

Известен способ получения пищевого продукта на основе натурального меда, предусматривающий смешивание меда с крахмалом или крахмалсодержащим продуктом, например мукой, с последующей сушкой полученной смеси при температуре выше 105°C и дальнейшим измельчением (US, патент №2693420, опубл. 02.11.1954).

Наиболее близким аналогом к предлагаемому по технической сущности продукту является сыпучий продукт на основе натурального меда, полученный путем смешивания натурального пчелиного меда с модифицированным крахмалом или частично гидролизованной мукой (RU, патент 2309609 С1, опубл. 10.11.2007).

Недостатками всех указанных продуктов является относительно небольшой срок хранения продукта, т.е. быстрое засахаривание продукта в процессе хранения, а также его высокая калорийность.

Технической задачей, на решение которой направлено изобретение, является получение сыпучего пищевого продукта на основе меда.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в получении легко усваиваемого продукта на основе натурального меда, обладающего пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, с одновременным увеличением срока хранения.

Для достижения указанного технического результата предложен сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, характеризующийся тем, что содержит, фруктовый мед, модифицированный крахмал, ребаудиозид А и пищевую добавку, в предпочтительном соотношении 4:2:0,5:0,3 по весу, при этом в качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. В зависимости от консистенции меда, а также его органолептических свойств соотношение может незначительно меняться с погрешностью до 10%.

Общеизвестно, что натуральный мед - натуральный сладкий продукт. При этом мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар, и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий. Благодаря наличию калия мед обладает свойством уничтожать бактерии. Мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций.

Однако такие свойства меда, как относительно небольшой срок хранения, связанный с кристаллизацией, приводят к определенным трудностям при его использовании в пищевой промышленности. Натуральный мед делится на два вида: монофлерный и полифлерный. Их различие заключается в том, что полифлерный мед пчелы делают из разнообразных растений-медоносов, в то время как в составе монофлерного меда преобладает нектар какого-либо одного растения. Существует достаточно много растений, которые вырабатывают нектар, собираемый пчелами, и в зависимости от их вида различают несколько ботанических сортов меда, каждый из которых отличается от другого как ароматом, так и вкусом. Вкус меда зависит от места, в котором он был произведен. Но не меньшее влияние оказывают и другие факторы. Важное значение имеет состав почвы, в которой произрастают растения; какой породы пчелы; время, в которое собирается нектар; и погода региона, на территории которого происходит процесс получения меда.

Например, чем суше и жарче погода, тем суше получается мед и тем быстрее в его структуре происходят процессы кристаллизации. Соответственно, чем больше концентрация влажности в регионе, тем более мягким и тягучим получается мед.

Для достижения указанного технического результата, в частности легкого усваивания, предложено использовать в сыпучем пищевом продукте фруктовый мед.

Фруктовый мед получается от нектара цветущих фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. Свежий мед прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым. Обладает чрезвычайно приятным фруктовым ароматом и нежным сладким вкусом. Этот мед имеет приятный аромат и сладкий вкус, содержит 45% фруктозы и 31% глюкозы, кристаллизуется мелкозернисто. Лечебные свойства - обладает противомикробными свойствами. Рекомендуется как общеукрепляющее средство, а также для лечения заболеваний желудка, почек, печени. Содержит большое количество витамина С, рутина, каротина, относительно много солей марганца, натрия, калия и кальция.

При использовании сыпучего продукта, содержащего кроме натурального меда еще модифицированный крахмал, в кондитерской промышленности приходится применять либо большие количества продукта, либо в процессе использования добавлять подсластители.

Добавление глюкозы или сахарозы приведет к ослаблению лекарственных свойств фруктового меда. Для усиления органолептических свойств при одновременном сохранении всех полезных свойств было предложено включить в состав предложенного сыпучего пищевого продукта натуральный низкокалорийный подсластитель ребаудиозид А.

Ребаудиозид А получают из растения стевия, которое славится своей высокой сладостью, отсутствием калорий и многочисленными полезными свойствами. Эти особенности определяют ее применение в качестве натурального заменителя сахара. Сладость Ребаудиозида А приблизительно в 250 раз превышает сладость обычного сахара.

Чистый сладкий вкус присущ только Ребаудиозиду А, однако наибольшее содержание имеет все же стевиозид. Поэтому обычная вытяжка из листьев стевии без дополнительной очистки отличается специфическим горьковатым привкусом.

Чтобы избавиться от характерного привкуса «сладкое извлечение» подвергается дополнительной обработке. Под обработкой подразумевается очистка экстракта от горьких гликозидов по специальной технологии, вследствие чего повышается общий процент содержания Ребаудиозида А. Чем выше общее содержание Ребаудиозида А, тем лучше будут его вкусовые характеристики.

Современные технологии позволяют производить экстракты из растения стевия с содержанием Ребаудиозида А до 97-98%. Данные продукты отличают прекрасные вкусовые показатели и высокий коэффициент сладости. Однако себестоимость Ребаудиозида А такой степени очистки достаточно велика. Поэтому продающие компании его используют редко. Поэтому наиболее часто используют продукт, обладающий специфичным послевкусием. Наиболее часто для устранения указанного недостатка используют сочетание Ребаудиозида А со степенью очистки ниже 97% с вкусовыми добавками для маскирования специфического вкуса.

Экспериментально установлено, что наиболее оптимальной пищевой добавкой для приготовления сыпучего пищевого продукта из фруктового меда является смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу. Сочетание указанных добавок практически не влияет на органолептические свойства указанного меда, но маскируют специфическое послевкусие от использованного подсластителя.

Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда получают следующим образом.

В емкость вводят предварительно высушенный модифицированный крахмал, соответствующий ГОСТ Р54647-2011, натуральный фруктовый мед, ребаудиозид А и предварительно подготовленную пищевую добавку, представляющую собой смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1, в соотношении 4:2:0,5:0,3 по весу. Смесь сухих экстрактов предварительно смешивают с небольшим количеством воды. Количество воды, необходимое для равномерного распределения смеси экстрактов по объему, незначительно и не влияет на взаимодействие меда с модифицированным крахмалом. В связи с тем что, как было указано выше, свойства меда во многом зависят от окружающей среды и могут незначительно меняться в зависимости от места сбора, а также погодных условий, необходимое количество ребаудиозида А и пищевых добавок, а также соотношение меда и модифицированного крахмала подбирают опытным путем. Отклонение от указанных значений не должно превышать 10%. Далее, при температуре 30-35°С в течение 30-40 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда не более 5 см и при температуре 35-40°С до конечной влажности меда не более 18%. При данном виде сушки мед полностью сохранит свои свойства. Полученный порошок следует хранить в стеклянных, хорошо закрытых емкостях в сухом, темном месте. Упаковывать порошок желательно в помещении с низким уровнем влажности, поскольку порошок имеет свойство довольно быстро впитывать влагу.

Анализ полученного продукта показал, что органолептические свойства полученного сыпучего продукта соответствуют органолептическим свойствам исходного меда. Специфическое послевкусие ребаудиозида А отсутствует.

Использование вышеуказанных соотношений всех компонентов в совокупности с приведенными выше режимами получения конечного продукта приводят к получению продукта с увеличенным практически в 2 раза по сравнению с ближайшим аналогом сроком хранения.

Пример. В емкость вводят 2 кг предварительно высушенного модифицированного крахмала, соответствующего ГОСТ Р54647-2011, 4 кг натурального фруктового меда, собранного в Курской области в 2016 году, 0,5 кг ребаудиозида А (производитель КНР для ООО «Стевия Групп») и 0,3 кг предварительно подготовленной пищевой добавки, представляющей собой смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса (0,1 кг: 0,1 кг: 0,1 кг) с водой (Производитель сухих экстрактов ООО «Престиж» г. Санкт-Петербург»). Вода составляет 0,5 л. Такое количество воды с одной стороны позволяет полностью растворить сухой экстракт, с другой стороны испаряется при дальнейшей сушке. Далее, при температуре 30°С в течение 30 минут осуществляют перемешивание до получения однородной массы. Полученную массу направляют на вакуум-сублимационную сушку, в процессе которой сушку в дегидраторах проводят при толщине меда 5 см и при температуре 35°С до конечной влажности меда 18%. Полученный порошок упаковывают в стеклянную тару и направляют на хранение.

Полученный сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда является легко усваиваемым, обладает пониженной калорийностью, в сравнении с натуральным медом, а также обладает большим сроком хранения.

1. Сыпучий пищевой продукт на основе натурального меда, содержащий модифицированный крахмал и натуральный мед, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит ребаудиозид А и пищевую добавку, при этом используют фруктовый мед, а в качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты, сухого экстракта яблока и сухого экстракта абрикоса, взятых в соотношении 1:1:1 по весу.

2. Сыпучий пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что соотношение фруктового меда, модифицированного крахмала, ребаудиозида А и пищевой добавки составляет 4:2:0,5:0,3 по весу, причем возможное отклонение составляет не более 10%.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным витамином D, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 50 мкг наноструктурированного витамина D в оболочке альгината натрия или конжаковой камеди, или каррагинана, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозы и разливают по формам.

Способ производства желейно-фруктового мармелада // 2622710

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства желейно-фруктового мармелада предусматривает подготовку агаро-изомальто-паточного сиропа, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90 оC, добавляют изомальт, крахмальную патоку, уваривают полученный агаро-изомальто-паточный сироп до СВ = 77+1 % при температуре 110 оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и гранатовый сок в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.

Композиция для кондитерской начинки // 2622703

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Майонез с функциональными свойствами // 2622693

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез с длительным сроком хранения содержит масло подсолнечное рафинированное, яичный порошок, горчицу, лимонный сок, соль поваренную, сахар, вкусоароматические добавки, экстракт розмарина, стабилизирующий комплекс NovaSOL Q и воду.

Майонез с длительным сроком хранения // 2622689

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез с длительным сроком хранения содержит масло подсолнечное рафинированное, яичный порошок, горчичный порошок, сухое молоко, уксусную кислоту, соль поваренную, сахар и воду, а также мицеллированный стабилизирующий комплекс NovaSOL ADEK.

Способ производства буженины // 2622666

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству буженины. Способ включает выделение мясного сырья со слоем шпика толщиной не более 2,0 см из тазобедренной части охлажденных или замороженных полутуш, посол мясного сырья путем шприцевания посолочным рассолом, состоящим из смеси соли пищевой поваренной, чеснока сушеного и красного перца, массирование и запекание.

Снимающая усталость композиция и ее применение // 2622337

Изобретение относится к производству продуктов питания, в частности к пищевой композиции. Предложена композиция, содержащая рибозу и кофеин в качестве действующих ингредиентов, которая обладает устойчивым эффектом снятия усталости и помогает организму восстанавливать уровень макроэргических фосфатных соединений и повысить уровень энергии.

Способ получения пюре из плодов крыжовника // 2622261

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пюре из плодов ягод крыжовника включает сортировку, калибровку, мойку, обработку СВЧ-энергией.

Способ производства пищевого функционального продукта // 2621990

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Способ производства пищевого функционального продукта // 2621989

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения // 2623112

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку. Дополнительно содержит муку из хлопьев зародышей пшеницы Витазар, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 1:7, а также рисовый крахмал Remyline. В качестве функциональной добавки содержит композицию в виде порошка из семян люцерны и эспарцета в соотношении 1:4 с размером частиц 15-20 мкм. Компоненты в исходной смеси используют в следующем соотношении (мас. %): смесь муки пшеничной и муки из хлопьев зародышей пшеницы Витазар 43,00-49,08, меланж 21,50-23,00, сахар-песок 18,30-20,40, соль поваренная пищевая 0,08-0,13, аммоний углекислый 0,04-0,07, порошок из семян люцерны и эспарцета 8,50-9,30, рисовый крахмал Remyline 2,50-4,10. Предлагаемая композиция для производства кекса обеспечивает снижение энергетической ценности, повышение профилактических свойств, пищевой и биологической ценности кекса, повышении усвояемости. 2 табл.

Способ производства мармеладного изделия // 2623114

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом. Способ производства мармеладного изделия включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80. Дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. При этом компоненты используют в следующем соотношении (мас.%): патока 28-32, желатин 16-18, смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко 9-12, водный концентрат из айвы 10-14, лимонная кислота 0,8-1,0, сахар - остальное до 100%. Предлагаемый способ производства мармеладного изделия обеспечивает повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, улучшение структурно-механических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Зерновые кусочки, содержащие альфа-линоленовую кислоту // 2623232

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к зерновому кусочку и зерновому продукту, включающему зерновые кусочки. Зерновой кусочек включает зерновую основу и от 20 до 45 мас.% льносеменного компонента, содержащего альфа-линоленовую кислоту. Указанный льносеменной компонент присутствует в количестве, которое обеспечивает содержание альфа-линоленовой кислоты от 4 г до 8 г на 100 г зернового кусочка в пересчете на сухую массу. Зерновой продукт включает зерновые кусочки и другой дополнительный компонент к указанным кусочкам, причем зерновой продукт имеет общее содержание альфа-линоленовой кислоты от 1,0 до 2,5 г на 100 г зернового продукта в пересчете на сухую массу. Изобретение позволяет сохранить качество зерновых кусочков и зернового продукта в течение по меньшей мере 9 месяцев. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.

Улучшенный формованный пищевой продукт // 2623235

Продукт из измельченного мяса содержит мясо, состоящее из мышечных волокон, которые выровнены в одном направлении. Продукт имеет контролируемую длину мышечного волокна, также имеет малый или не имеет выхода актина и миозина при формовании. При изготовлении продукта из измельченного мяса он не сдавливается, так что меньше актина выдавливается из клеточной мембраны продукта. Способ приготовления котлеты из измельченного мяса для тепловой обработки включает формование котлеты, имеющей выровненные мышечные волокна и контролируемую длину мышечного волокна в котлете посредством пропускания мяса через отверстия, создающие эффект Вентури или падение давления, которые содержат сферу, соединенную с цилиндром. Сфера представляет собой сужение от фиксированной точки, причем расстояние сужения является равноудаленным от точки. Затем котлеты размещают на гриле, поддерживают форму во время тепловой обработки котлеты и осуществляют плотный контакт котлеты с грилем, чтобы обеспечить ровный цвет. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 ил.

Стабильная при выпекании начинка, содержащая микрочастицы // 2623243

Изобретение относится к композициям и способам для умеренно влажной стабильной при выпекании начинка с кремообразной структурой, содержащей микрочастицы. Предложена стабильная при выпекании начинка, содержащая: (a) жидкий компонент, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой жидкости, и (b) микрочастицы с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон, причем микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию, причем стабильная при выпекании начинка включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента. Предложен смешанный продукт, содержащий начинку и выпекаемое изделие. Также предложен способ получения стабильной при выпекании начинки, включающий: (a) подготовку ингредиентов для жидкого компонента, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой жидкости, (b) подготовку микрочастиц с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон, причем микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию, (c) смешивание ингредиентов для жидкого компонента и микрочастиц с использованием устройства с высоким сдвиговым усилием для получения однородной смеси, причем стабильная при выпекании начинка включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента. Изобретение позволяет получить начинку, которая способна выдержать процессы выпекания и прессования с небольшим жидкостным разделением или без него и с минимальной растекаемостью и которая может обеспечить кремообразную текстуру и комплексное вкусовое ощущение готового продукта, может быть сладкой или пикантной. 3 н. и 27 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 пр.

Способ получения культивированного корня красного женьшеня // 2623245

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки культивированного корня дикого женьшеня предусматривает пропаривание высушенного корня или порошка из корня женьшеня в пропаривателе высокого давления замкнутого цикла с добавлением воды в количестве 1/50-1/100 от объема рабочей емкости пропаривателя. После чего проводят первый нагрев при температуре 80-100°С в течение 10-48 ч под давлением 1,5-2 бар, и второй этап (ii), на котором проводят нагрев культивированного корня высушенного дикого женьшеня при температуре 100-500°С в течение 10-48 ч и сушку культивированного корня при температуре 90-100°С в течение 10-48 ч с поддержанием того же давления, что и на первом этапе (i). Кроме того, первый этап и второй этап проводят с поддержанием параметров, указанных на этапе (i), после чего 1-10 раз повторно проводят первый этап, второй этап или оба этих этапа. Предлагаемый способ культивирования корня дикого женьшеня обеспечивает увеличение содержания сапонина и специального гинзенозида и увеличивает производительность и экономическую эффективность за счет упрощения производственного процесса. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 ил., 4 пр.

Способ комплексной безотходной переработки яблок // 2623248

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ комплексной безотходной переработки яблок на сок прямого отжима, концентрированный сок, пюре и порошок. Яблоки моют, инспектируют, дробят, полученную мезгу направляют в шнековый пресс для извлечения 40-45% сока, который затем фильтруют, подогревают и деаэрируют. Затем подают или на розлив в стеклянную тару, герметично укупоривают стерильными крышками, пастеризуют и охлаждают, или концентрируют, пастеризуют, охлаждают и фасуют. Выжимки из шнекового пресса поступают в СВЧ камеру, где их нагревают под действием электромагнитных волн. Далее выжимки поступают или на производство порошка в сушильный аппарат для сушки и охлаждения, затем на измельчение в молотковой дробилке, пропускание через магнитоуловители и на фасование или на производство пюре в сдвоенную протирочную машину, которое затем консервируют и фасуют. Способ обеспечивает получение продуктов, которые используются в качестве функциональных добавок и продуктов питания, богатых антиоксидантами и пищевыми волокнами для консервной, хлебопекарной и кондитерской отраслях пищевой промышленности.

Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима // 2623249

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима. Полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют их нагревание под воздействием электромагнитных волн. Затем выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с получением яблочного пюре, в которое добавляют раствор лимонной кислоты, а также крахмальную патоку или солодовый экстракт. Смесь уваривают в вакуум-аппарате, полученную пасту пастеризуют, охлаждают и фасуют. Способ обеспечивает получение продукта с повышенной антиоксидантной активностью, желирующей способностью, пониженной вязкостью и высокой микробиологической стабильностью. 1 табл., 2 пр.

Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина а // 2623591

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 45 мкг наноструктурированного витамина А в альгинате натрия, или конжаковой камеди, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный витамин А. 1 табл., 9 пр.

Способ получения мармелада с повышенным содержанием железа // 2623593

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным сульфатом железа в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 60 мг наноструктурированного сульфата железа в оболочке альгината натрия, или конжаковой камеди, или каррагинана, или каппа-каррагинана, или натрийкарбоксиметилцеллюлозы и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сульфат железа. 1 табл., 5 пр.