Творожная масса для изготовления тортов

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ, (11) 618091 (6l) Дополнительное к авт, свил-ву(22) Заявлено 10,08.76 (21) 2394996/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано05.08,78,Бюллетень № 29 (45) Дата опубликования описания 03.07.78

2 (51) М. Кл

А 23 С 23/00

А 23 9/00

Государственный комитет

Совета Министров СССР оо делам изобретений и открытий (53) УДК637.352 (088.8) (72) Авторы изобретения

Г, М, Паткуль и С. Г. Бочарова

Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (71) Заявитель (54) ТВОРОЖНАЯ МАССА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

ТОР TOB

Изобретение относится к области производства молочных продуктов и. может быть использовано при производстве творожных тортов, Известна творожная масса для изготовления тортов, содержащая жирный творог, сливочное масло, сахар-песок, наполнитепи (1), Известна также масса, содержащая компоненты при следующем соотношении, вес. %:

Жирный творог 53,6

Сливочное масло l3,9

Сахар-пес ок 23,9

Иаполнители Остальное

Эта творожная масса имеет следующий химический состав, %: жир 26 сахар 26 влага 36

При получении творожной массы необходимо испольэовать творог пониженной влажности — 567 и повышенной жирности — 23,57 для того, чтобы получить требуемый состав, Йля этого стандартный жирный творог с содержанием влаги

65% и жира 187 подвергают дополнительному прессованию, Такая операция требует своего осуществления и холодильных камерах, так как возможно понижение кислотности творога. При атом из продукта удаляются с выделяющейся сывороткой такие ценные вещества как молочный сахар, белок, микроэлементы и со« щ ли. Поскольку изготовляемая творожная масса имеет высокую стоимость, недостатком такой творожной массы, употребляемой для изготовления тортов, являет ся также то, что ее нельея подвергать замораживанию, которое способствует удлинению срока хранения так как после ее размораживания происходит выделение влаги, ухудшается консистенция и товарный вид.

20 Белью изобретения является повышение питательной ценности творожной массы и удлинение сроков ее хранения.

Поставленная цель достигается тем, что творожная масса для изготовления

25 тортов, содержащая жирный творог, сли6 18091 вочное масло, сахар-песок и наполнитель дополнительно содержит сухое молоко при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Жирный творог 52-57,2

Сахар-песок 20, 2-20,6

Сливочное масло 8, 1-11,0

Сухое молоко 6,0-8,0

Напофитель Остальное.

Согласно технологической инструкции при приготовлении массы все ингредиен1О ты смешивают и для более равномерного распределения составных частей массу измельчают, пропуская через волчок ФМ300, Перемешанную массу после введе15 ния в иее наполнителя, например орехов, подвергают подмораживанию на охладитео ле для творога ОХЖ до -1-2 С, затем формуют тортовый пласт на дозировочно-формовочной машине, наносят отдел20 ку из крема и разрезают пласт на порции весом 250 г, Крем для отделки составляет 10% от массы торта. Торты, изготовленные из массы, направляют в

20 40 Чистый Плотная, эластичная кисло-мо- однородная, без вылочный деления влаги

Молочнобелый с вкропл. орехов отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта и удлинение сроков его хране-ния, она дополнительно содержит сухое

4о молоко при следующем соотношении ком= понентав, вес. %:

Жирный творог 52,0-57,2

С ах ар-пес о к 20, 2-20,6

Сливочное масло 8,1-11,0

4 Сухое молоко 6,0-9,0

Наполнитель Остальное, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1, Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны. M„1971, с, 153, 2, МРТУ № 49-13169.. Творожная масса для изготовления тортов.

ЦНИИПИ Заказ 4156/5 Тираж603 Подписное филиал ППП "Патент . r, Ужгород, ул. Проектная, 4

Таким образом торты, изготовленные из предлагаемой массы, имеют хорошие органолептическпе показатели.

После их размораживания выделение влаги не обнаружено, кроме того продукт обогащается молочным сахаром, белком, солями и микроэлементами, находящимися в сухом молоке, что улучшает его питательные и биологические свойства.

Стоимость творожной массы для изготовления тортов снижается примерно на 200 руб. на 1 т за счет уменьшения расхода сливочного масла.

Формула изобретения

Творожная масса для изГотовления тортов, содержащая жирный творог, сливочное масло, сахар-песок и наполнитель, скороморозильный аппарат, где их замоо раживают при (-25) - (-35) С, Хранить торты в замороженном состоянии в холодильнике рекомендуется при температуре -18 С, Перед употреблением их размораживают при комнатной темпео ратуре (около 20 С).

Пример. Для получения массы была подготовлена смесь ингредиентов, содержащая, вес. %:

Творог жирный 52,3

Сливочное масло 11,2

Сахар-песок 20,4

Сухое молоко 6,0

Наполнитель (орехи дробленые) 10,1

Ингредиенты смешивают, измельчают, подмораживают на охладителе для творога до 1 С, формуют тортовый пласт, наносят отделку из крема и разрезают пласт на порции весом 250 r, Торт замоо раживают при -30 С.

После замораживания и хранения продукт имел следующую характеристику,