Способ ароматизации байхового чая

 

Изобретение относится к чайной промышленности. Цель изобретения - повышение качества целевого продукта . Предлагается ароматизацию продукции провести непосредственным контактированием лепестков розы и чая в анаэробных условиях в течение 8-10 ч. Количество цветков берут 3-5% в пересчете на сухую массу.По окончании ароматизации цветы розы просеивают,сушат и вновь смешивают с чаем. Изобретение может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. 1 з.п. ф-лы. с б со Oi кэ

1346 l 12

Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано на чайных фабриках при выработке байхового чая.

Цель изобретения — повышение качества целевого продукта.

Способ состоит в том,что аромати зацию чая проводят свежими лепестками розы в анаэробных условиях методом непосредственного контактирования с чаем, имеющим влажность не более ЗХ, в течение 8-10 ч при использовании ароматизатора в количестве .1-5Х с последующим отделением лепестков, высушиванием при темпе ратуре не более 70 С и вторичным смешиванием с чаем.

Роза является самым лучшим ароматизатором для чая, однако еще не разработана оптимальная методика для проведения ароматизации.Вместе с тем лепестки розы содержат не только изящный аромат, но и экстрактивные вещества (55,4X), витамин С (3,4%), ж1инокислоты,витамин Р (14,6Х) и др. Эфирные масла розы в нашей стране в основном получают из лепестков казанликской розы методом гидродистилляции. Однако ферментация лепестков розы в анаэробных условиях позволяет увеличить выход масла на 20Х в виду свободного выделения составных компонентов из связанного состояния (гераниола, цитронеллола, фенилэтилового спирта, линаллола, эвгенола, нерола) . В связи с этим метод ферментации позволяет провести ароматизацию чая с максимальным использованием ароматических компонентов эфирного масла розы.

При выдержке и контактировании чая и лепестков розы в анаэробных условиях выделенное эфирное масло 4Б розы полностью поглощается чаем ввиду того, что последний обладает сильным свойством адсорбента.

Общее содержание эфирного масла в чае составляет 2,3-2,5_#_,а после 50 ароматизации 2,96-3Х.

Чай должен иметь влажность не более ЗХ, это исключает необходимость его вторичной подсушки после ароматизации. При более высокой влажности чай подсушивают при температуре не более 70 в течение

10 мин. Лепестки розы собираются в ясную солнечную погоду в начале и во время цветания в сухом виде без наружной влажности.

Продолжительность выдержки чая и цветов розы составляет 8-10 ч в зависимости от вида чая и погодных условий сбора цветков розы. Мелкие сорта чая поглощают масла быстрее, чем листовые.

Оптимальное количество цветов розы 3-5Х в пересчете на сухую массу.

По истечении срока выдержки и контакта чая и лепестков розы смесь пропускается через сито с отверстиями 8 мм,в чае определяется влажность и он выдерживается герметично, лепестки розы высушиваются при температуре не более 70 С и вновь смешиваются с чаем. Готовая продукция фасуется и упаковывается. По органолептическим показателям чай имеет исконный приятный аромат розы.

Предлагаемым способом продукция чая одновременно с ароматизацией обогащается комплексом экстрактивных и дубильных веществ, витаминами, что существенно повышает биологическую ценность продукции. Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает экономичное ведение процесса ароматизации, поскольку стоимость лепестков розы значительно ниже стоимости эфирного масла розы.

Пример. Берут черный байховый чай М, 1с в количестве 100 кг, влажностью ЗХ, помещают в целлофановые мешки, прибавляют лепестки розы в количестве 5Х в пересчете на сухой вес, смесь перемешивают и выдерживают герметично в закрытом виде, выдерживают в течение 8 ч. По истечении срока выдержки и контакта чая и лепестков розы смесь пропускают через сито Р 8, лепестки розы высушивают при температуре не более 70 С и вновь смешивают с чаем. В ароматизированном чае определяют влажность и упаковывают.

Предлагаемый способ по сравнению с базовым обеспечивает получение готовой продукции чая с изысканным ароматом розы. Улучшаются все показатели качества чая (аромата, вкуса, цветность настоя), а также повышается биологическая ценность продукции за счет увеличения в нем витаминов, экстрактивных и других ценных веСоставитель Т.Соколова

Техред А.Кравчук Корректор Г.Решетник

Редактор О.Бугир

Заказ 5069/3 Тираж 529

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Производственно-полиграфическое предприятие, r. Ужгород, ул. Проектная, 4 з 13461 ществ и экономичное ведение процесса ароматизации.

Формула и з обретения

1. Способ ароматизации байхового чая, предусматривающий введение в продукцию чая лепестков розы, выдержку с последующим отделением лепестков розы, отличающийся тем,что, с целью повышения качества

12

4 целеЖйго продукта, выдержку ведут в анаэробных условиях в течение 810 ч,а после отделения лепестки розы высушивают и вновь вводят в продукцию чая. (2. Способпоп. 1, отлича— ю шийся тем,что лепестки розы берут в количестве 3-5Х в пересчете на сухую массу чая.