Патент ссср 149740

Авторы патента:

A23L1/312 - из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов (железы или кости как ингредиенты мясных продуктов A23L 1/317)

Gaea Советскик

Социалистическик

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 06.IX.1961 (№ 745948/28-13) Кл. 6а, 22/07

531, 1/01 с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 17.XI.1966. Бюллетень № 23

МПК С 12d

А 23j уДКвЂ”

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Дата опубликования описания 26.XI I.1966.

БИОПРЕПАРАТ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСА

Биопрепарат может быть приготовлен следующим образом. Свежую или мороженую поджелудочную железу измельчают, подвергают автолизу при комнатной температуре в течение 24 час., затем к автолизату добавляют глицерин или глюкозу, после чего тщательно перемешивают и добавляют поваренную соль, воду и выдерживают в течение

30 вЂ” 60 лтан при комнатной температуре.

10 Обработку мяса биопрепаратом рекомендуется осуществлять путем погружения мяса в массу биопрепарата и выдержки в течение

30 вЂ” 60 яин. Мясо, например низших сортов (шея, лопатка и т. п,), в результате обработ15 ки предлагаемым биопрепаратом приобретает нежность и сочность, улучшается его консистенция н вкусовые качества, при этом повышается усвояемость ферментированного мяса.

Паста, г

18 !

200 (Поджелудочная железа крупного или мелкого рогатого скота

Глюкоза .

Поваренная соль

Глицерин

Вода

Биопрепарат для обраоотки мяса, содержащнй поджелудочную железу животных, например рогатого скота, и соль, отличающийся, 25 ем, что, с целью повышения активности его действия на улучшение качества мяса, в его состав введен глицерин или глюкоза, 100

200

Известны биопрепараты для обработки мяса, содержащие поджелудочную железу животных, например рогатого скота, и соль.

Предлагаемый биопрепарат для обработки мяса по сравнению с известными оказывает более активное действие на мясо, улучшая его качество. Это достигают тем, что в состав биопрепарата вводят глицерин нли глюкозу.

Добавление глицерина (или глюкозы) способствует лучшему проникновению ферментов в массу мясной ткани, а при кулинарной обработке, например обжарке, глицерин предохраняет мясо от съеживания, проникая вглубь мясной ткани вместо испаряющейся воды.

Может быть предложен биопрепарат состава, приведенного в таблице. Жидкий биоиреОсновное сырье, акти парат ваторы и консерванты

¹1 №2

Предмет изобретения

Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения из говяжьей печени, обладающего радиопротекторными свойствами

Способ приготовления полуфабриката из субпродуктов для производства мясных изделий // 2105506

Изобретение относится к переработке сырья животного происхождения, а точнее пищевых субпродуктов, и может быть использовано в мясной отрасли при производстве колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов и т.п

Композиция для производства мясных консервов для детей // 2126638

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных консервов для детей

Лабораторный способ получения биологически активного препарата // 2146484

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству бифидогенной добавки, используемой для ускорения роста заквасочных культур, содержащих бифидобактерии, а также восстановления нормальной микрофлоры кишечника человека при включении препарата в продукты питания в виде пищевой добавки

Пищевая добавка для производства пищевого продукта в желе, например мясного продукта // 2165164

Изобретение относится к мясной и другим отраслям пищевой промышленности

Мясной продукт для детского питания // 2165723

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных продуктов для детского питания

Способ приготовления салата светланы ким // 2167530

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд для общественного питания

Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев // 2173071

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к пищевым добавкам, используемым при производстве мясных продуктов

Способ производства копченых сухих мясных продуктов из свиных ушей и хвостов // 2183098

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства копченых сухих мясных продуктов питания

Способ производства языково-кровяной вареной колбасы // 2185753

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареной языково-кровяной колбасы