Способ определения степени плазмолиза растительной ткани плодов при выдержке их в сиропах

 

Изобретение относится к химико-технологическому контролю процесса осмотического обезвоживания плодов при выдержке их в сахарных сиропах и может быть применено в качестве экспрессного метода на предприятиях консервной промышленности. Установлена корреляционная связь между степенью плазмолиза растительной ткани и изменением электрического сопротивления (ЭС) в процессе осмотического обезвоживания. ЭС измеряют с помощью реохордного моста. В результате обратимого плазмолиза растительной ткани ЭС ее возрастает. Зная величину ЭС, по калибровочному графику определяют степень плазмолиза. 1 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„.)SU(„, А1 щ) g С 01 И 13/04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4380187/31-13 (22) 15. 02. 88 (46) 30, 08. 90, Бюл. Р 32 (71) Одесский технологический институт пищевой промышленности им. 11.В,Ломоносова (72) Б.Л,Флауменбаум и И.Н,Шин (53) 66.093.637 (088.8) (56) Штруггер, Практикум по физиологии растительных клеток и тканей. N, 1953, с.116, 131. (з4) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ

ПЛАЗМОЛИЗА РАСТИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ ПЛОДОВ

ПРИ ВЫДЕРЖКЕ ИХ В СИРОПАХ (57) Изобретение относится к химикоИзобретение относится к химикотехническому. контролю процессов осмотического обезвоживания плодов при выдержке их в сахарных сиропах и мо жет быть использовано на предприятиях консервной промьпцленности.

Цель изобретения — определение степени плазмолиза, что позволяет с достаточной объективностью оценивать осмотическое обезвоживание плодов, погруженных в сахарные сиропы, Способ осуществляют следующим образом.

При осуществлении способа измеряют электрическое сопротивление растительной ткани, по величине которого с помощью калибровочной кривой, изображенной на чертеже, определяют значение степени плазмолиэа.

2 технологическому контролю процесса осмотического обезвоживания плодов при выдержке их в сахарных сиропах и может быть применено в качестве экспрессного метода на предприятиях консервной промьппленности., Установлена корреляционная связь между степенью плаэмолиза растительной ткани и изменением электрического сопротивления (3C).в процессе осмотического обезвоживания, ЭС измеряют с помощью реохордного моста, Г> результате обратимого плазмолиэа растительной ткани ЭС ее возрастает. Зная величину

ЭС, по калибровочному графиту опреде:ляют степень плазмолиза, I ил.

Ускорение определения степени плаэмолиза достигается за счет использования обнаруженной корреляции между степенью плазмолиза раститель)ной ткани.-. и изменением ее электрического сопротивления. В результате плазмолиэа растительной ткани ее электрическое сопротивление возрастает.

Электрическое сопротивление растительной ткани измеряют с помощью реохордного моста (по схеме мостика

Уитстона) .

Для построения калибровочного графика, устанавливающего зависимость степени плаэмолиза от величины электрического сопротивления R, определяют степень плазмолиэа микросконированием, 1589139

Таким образом, при помощи калибровочной кривой, изображенной на чертеже, можно легко и быстро определить степень плаэмолиза образца, фиксируя лишь его электрическое сопро.тивление. Определение занимает не более одной минуты,, Пример 1. Плоды яблок сорта

"Семиренко" после сортировки и мойки помещают в производственные емкости с сиропом концентрацией 507. сухих веществ для осмотического обезвоживания. Для проведения анализа из ,плода, который был погружен в сироп, вырезают кусочек паренхимной ткани в форме кубика с размером граней около 10 мм, В этот образец (а можно и в целый плод);вкалывают пластинчатые электроды, подсоединенные про- О водами к реохордному мосту, в схему которого последовательно с измеряемым сопротивлением добавлено постоянное сопротивление в 1200 Ом.

Пользуясь переключателем, имеющимся 25 на панели прибора, выбирают эталонное сопротивление, равное R 1000 или 1 0000 Ом в зависимости: от показа. ний П на шкале реохорда, Затем наколотый на электроды образец погружают в сироп концентрацией 507 сухих веществ и снимают показания шкалы реохордйого моста (П), которое оказалось равным 1,585, По формуле

R „= П R — 1200 (где Rx — искомая

35 величина электрического сопротивления, П вЂ” показание шкалы реохордного моста; R > — эталонное сопротивление) находят значение электрического сопротивления R x = 1,585 -10000—

1200 = 1У0500 м. По калибровочной кривой определяют степень плаэмолиэа, т.е. величине электрического сопротивления, равному 17050 Ом, соответствует степени плазмолиза, равная

637, т.е. процесс осмотического обезвоживания можно считать законченным, так как этот процесс считается завершенным цо достижении степени плаэмолиза, равного 60Х, В данном

50 случае для достижения степени плазмолиза 607 осмотическое обезвоживание проводят 38 ч.

Пример 2. Процесс осмотического обезвоживания. осуществляют также как в примере 1, только концентра.— ция сиропа составляет 60Х. Степень плазмолиза, при которой осмотическое обезвоживание заканчивается, равно также ЬО, Измерение электрического сопротивления проводят также как в примере 1. После выдержки плодов в сиропе в течение 1 ч П равно ),32, что соответствует Р, равному

12000 Ом. Из калибровочной кривой по R находят, что степень плаэмолиза соответствует величине 31 .

Для достижения степени плаэмолиза, равной 60, обезвоживание проводят дополнительно еще 23 ч.

Пример 3..Процесс осмотического обезвоживания и измерение электрического сопротивления осуществляют.так, как описано в примере 1, только концентрация сиропа составляет

УО, Степень плазмолиэа, при которой осмотическое обезвоживание заканчивается, равно также 60Х, После выдержки плодов в сиропе в течение

1 ч П равно 4,56, при котором R „равно 14400 Ом, Степень плаэмолиза по калибровочному графику равна 387, Для до с тижения с те пени плаз мол из а, равной 607., обезвоживание проводят еще 9 ч.

Формула и з о б р е т е н и я

Способ определения степени плазмолиэа растительной ткани плодов при выдержке их в сиропах, включающий отбор, подготовку пробы сырья к анализу и измерение физической величины, коррелирующей со степенью плаэмолиза, растительной ткани, о т л и ч а ю шийся тем, что с целью экспрессного определения степени плазмолиэа,, в качестве физической величины, коррепирующей со степенью плазмолиэа, используют электрическое сопротивление растительной ткани плодов.

1589139

ЕО:

10000

20000

Я,Он

Составитель И,Пииуев

Редактор А.Ревин Техред Л.Сердюкова Корректор М.Кучерявая °

Заказ 2535 Тираж 483 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент" ° r. Ужгород, ул. Гагарина, 101