Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой

 

Изобретение относится к устройствам для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой и может быть ис пользовано в пищевой промышленности, в д. частности, для разделения начиненного теста на кусочки. Нож 15 для разделения жгута на полуфабрикаты изделий расположен над конвейером 12 и закреплен на шатуне 16 его привода. При этом последний дополнительно содержит шток 24, укрепленный над кривошипно-шатунным механизмом с возможностью возвратно-поступательного перемещения в вертикальном направлении, и две горизонтально расположенные планки 25 и 26. Планка 26 закреплена на шарнирном соединении 17 шатуна 16скривршипом 18 со стороны, противоположной креплению шатуна 16, а планка 25 закреплена на штоке 24. Устройство позволяет повысить качество путем обеспечения гарантированного отделения полуфабрикатов изделий от жгута с сохранением реологических свойств теста. 4 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

nt)s А 21 С 9/06

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ .

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4842824/13 (22) 03.05.90 (461 30.07.92. Бюл. ЬЬ 28 (71) Киевский булочно-кондитерскйй комбинат Киевского производственного объединения хлебопекарной промышленности (72) И.H.Öåëèê и Л.А.Забияка (56) Авторское свидетельство СССР

М 1253563, кл. А 21 С 9/06, 1985.

Авторское свидетельство СССР

ЬЬ 1448996, кл. А 21 С 9/06. В 26 0 7/27, 1984. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

С НАЧИНКОЙ . (57) Изобретение относится к устройствам для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой и может быть использовано в пищевой промышленности. в ю

5U 17505бб А1 частности, для разделения начиненного теста на кусочки. Нож 15для разделения жгута на полуфабрикаты изделий расположен над конвейером 12 и закреплен на шатуне 16

его привода. При этом последний до пол н ительно содержит шток 24, укрепленный над кривошипно-шатунным механизмом с возможностью возвратйо-поступательного перемещения в вертикальном направлении, и две горизонтально расположенные планки 25 и 26. Планка 26 закреплена на шарнирном соединении 17 шатуна 16 с кривошипом

18 со стороны, противоположной креплеwe шатуна 16, а планка 25 закреплена на штоке 24. Устройство позволяет повысить качество путем обеспечения гарантированного отделения полуфабрикатов изделий от жгута с сохранением реологических свойств теста. 4 ил.

1750566

Изобретение относится к устройствам для изготовления изделий с начинкой.

Устройство для приготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой предназначено для изготовления тестовых заготовок булочных изделий с начинкой и применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. а также может быть использовано в других отраслях народного хозяйства, где необходимо получить заготовки из вязких масс с начинкой.

Известна линия производства изделий из теста с начинкой, содержащая механизм образования тестовой трубки с начинкой (жгуты), конвейер для перемещения изделий, устройства для обдувки жгута, узел штамповки с штамповочным диском, скоро- морозильный аппарат с сетчатым конвейером, Тесто и начинка подается в механизм образования жгута, где происходит его формирование, после чего жгут отсаживается на ленту конвейера. На конвейере жгут обдувается теплым воздухом, затем диск узла штамповки выдавливает заготовки изделия, которые выпадают на конвейер и транспортируются на охлаждение, затем заготовки замораживают.

Однако не исключены случаи слияния заготовок, так как диск узла штамповки установлен над лентой конвейера с зазором, вследствие чего диск не полностью передавливает жгут теста с начинкой, что приводит к браку изделий, а также,залипания заготовки изделия в диске узла штамповки, что приводит к образованию брака, так как ячейки в диске не свободны.

Линия громоздка, так как требуются узлы обдувки жгутов, механизмы регулирования зазоров между дисками узла штамповки и конвейером.

Известно устройство для разрезания массы начиненного теста цилиндрической формы на кусочки, состоящее из формиро-вателя жгута с начинкой, конвейера, ножа для разрезания жгута теста на заготовки, вибратора, источника вибрации, прокладки под лентой конвейера, привода ножа, Жгут теста с начинкой из формирователя выходит на конвейер, которым перемещается до ножа с механизмом разрезания, Нож механизма разрезания установлен на валу привода с возможностью вращения и возвратно-поступательного осевого перемещения от второго привода, а весь механизм разрезания, при контакте со жгутом теста, методом сопровождения, перемещается и отрезает заготовки от жгута, Для уменьшения прилипания к рабочим органам под лентой конвейера включается вибратор с источником вибрации. Для уменьшения повреждения ленты конвейера ся пористость

20

25 соединении шатуна с кривошипом со стороны противоположной креплению шатуна, а

35

5

10 под лентой расположен эластичный элемент (полоса), Нож, сопровождая жгут теста с начинкой, поворачивается и разрезает последний на отдельные заготовки, Однако для разрезания жгута теста на куски требуется механизм сопровождения ножа, что не исключает слипания разрезанных кусков. Кроме того, снижается качество полуфабрикатов изделий под воздействием теста, уменьшается подемная сила, теряетЦель изобретения — повышение качества путем обеспечения гарантированного отделения полуфабрикатов изделий от жгута с сохранением реологических свойств теста.

Указанная цель достигается тем, что наряду с известными функциональными узлами и деталями, привод ножа дополнительно содержит шток, укрепленный над кривошипно-шатунным механизмом с возмо>кностью, возвратно-поступательного перемещения в вертикальном направлении, и две горизонтально расположенные планки, одна иэ которых закреплена на шарнирном другая — на нижнем конце штока

На фиг,1 приведена принципиальная схема устройства, на фиг.2 — кинематическая схема; на фиг.З вЂ” узел для разделения жгута; на фиг.4 — разрез А-А на фиг,3

Устройство содержит бункер для теста

1, нагнетатель 2 с рифленым валом 3 и шнеком 4, бункер 5 для начинки, насос 6 для подачи начинки, трубопровод 7 для начинки

r патрубком 8 для отвода и краном 9, формирователь 10 жгута теста, формирователь

11 начинки, конвейер 12 с приводным барабаном 13 и неприводным барабаном 14„нож

15 для разделения жгута, шатун 16 для соединения ножа 15 с шарниром 17, кривошип

18, установленный с помощью подшипников 19 в стойках 20, соединенных планкой

21, на которой закреплена направляющая втулка 22, внутри которой размещена пружина 23 и проходит вертикальный шток 24, в нижней части которого закреплена горизонтальная планка 25, прижимаемая под действием пружины 23 к горизонтальной планке 26, жестко закрепленной на наружной поверхности шарнира 17, с противоположной стороны от шатуна 16, между ветвями 27 и 28 конвейера 12 горизонтально установлены конусы 29 и 30, соединенные между собой бесконечным ремнем 31 с винтовой тягой 32 (фиг.2) для перемещения бесконечного ремня 31 вдоль конусов 29 и 30, на трубопроводе 7 для начинки установлен кран 33 для регулирования начинки, привод

34 со звездочками 35 и 36, цепь 37, звездоч1750566 звездочки 68 и 69, цепь 70 и звездочка?1. 10

Устройство для приготовления пол-. дуктор), крутящий момент передается с по- 15 мощью звездочек 36 и 38, и цепи 37 шестерней 39 и 40 рифленому валу 3 и шневключением привода крутящий момент передается с помощью звездочек 35 и 41, цепи 20

42, вала 43, звездочек 60 и 62, цепи 61, вала вала 43 приводится во вращение насос 6 для 25 подачи начинки, который забирает ее с бункера 5 для начинки (в качестве начинки иски, которым является полый вал шнека 72. С 30

50 ка 38, шестерни 39 и 40, звездочка 41, цепь

42, вал 43, звездочка 44, цепь 45, звездочка

46 на валу 47, коническая шестерня 48, коническая шестерня 49 на валу 50, звездочка

51, цепь 52, звездочка 53. звездочка 54, цепь 55, звездочки 56-58, цепь 59, звездочка 60 на валу 43, цепь 61, звездочка 62 на валу 63 с конической шестерней 64, коническая шестерня 65, звездочка 66, цепь 67, уфабрикатов изделий иэ теста с начинкой работает следующим образом..

При включении привода 34 (мотор-реку 4 нагнетателя 2 теста. Одновременно с

63, конических шестерен 64 и 65, звездочек

66, 68, 69 и 71, цепей 67 и 70 шнеку 72 формирователя. жгута теста 10. С помощью пользуется фруктовое повидло) и подает по трубопроводу 7 в формирователь 11 начинпомощью звездочек 44 и 46, цепи 45, вала

47, конических шестерен 48 и 49, вала 50, звездочек 51 и 53 и цепи 52.крутящий момент от привода передается на приводной барабан 13 конвейера 12. С приводного барабана 13 вращение передается на конус 29 с помощью звездочек 54 и 56. и цепи 55, с конуса 29 — на конус 30 с помощью бесконечного ремня 31, с конуса 30 — с помощью звездочек 57, 58, цепи 59 на кривошип 18, установленный в подшипниках 19 стоек 20.

Загруженное в бункер 1 тесто нагнетателем

2, включающим рифленый вал 3 и шнек 4, подается в формирователь 10 жгута теста, куда иэ бункера 5 для начинки насосом 6 по трубопроводу 7 подается начинка (фруктовое повидло). Формирователем 10 жгута с помощью шнека 72, тесто выдавливается на конвейер 12 в виде круглого жгута, внутрь которого через полый вал шнека 72 поступает принудительно начинка. Конвейером 12 жгут теста с начинкой подается к ножу 15, который с помощью шатуна 16, шарнира 17 и кривошипа 18 получает возвратно-поступательное движение сверху вниз.

При вращении кривошипа 18 скребок 15 поднимается вверх, при этом горизонтальная планка 26, закрепленная на шарнире

17, контактирует с горизонтальной планкой

25, которая закреплена в нижней части вертикального штока 24, находящегося в направляющей и подпружиненного пружиной

23, перемещается относительно горизонтальной планки 25, в результате нож 16 удер5 живается в вертикальном положении, Разрезание жгута теста с начинкой на заготовки булочного изделия осуществляется следующим образом.

При вращении кривошипа 18 нож 15, постоянно находясь в вертикальном положении, осуществляет сложное движение, которое состоит из одновременного опускания (подъема) ножа 15 и перемещения его вдоль конвейера в горизонтальном направлении, причем при опускании ножа 15 линейное перемещение его вдоль конвейера

12 в начальный момент ниже линейной ско-. ...рости конвейера 12. При подходе кривоши::па 18 в крайнее нижнее полбжение, разность линейной скорости конвейера 12 и линейного перемещения ножа 1 5 уменьшается. При подъеме кривошипа 18 линейное перемещение ножа 15 уменьшается по .. сравнению с линейной скоростью конвейера 12; нож поднимается вверх. При опускании ножа 15 вниз, последний входит.в жгут теста с начинкой, причем в начальный мо мент нож 15, опускаясь вниз, передавливает жгут и придерживает его на конвейере 12, так как горизонтальная планка 26 скользит . вдоль горизонтальной планки 25 линейное перемещение ножа 15 меньше линейной скорости конвейера 12. Одновременно с этим отрезаемая заготовка изделия (булки), 35 за счет превышающей линейной скорости конвейера 12 оттягивается от ножа 15.

При прохожДении кривошипом 18 край- . него нижнего положения, нож 15 поднимается вверх, горизонтальная планка 26 перемещается вдоль горизонтальной планки 25, в результате нож 15 отталкивает отрезанную заготовку изделия от жгута теста с начинкой, создавая разрывы между заготовками. Отрезанная заготовка конвейером 12

45 направляется на расслаивание за пределы устройства.

При необходимости изменения массы заготовки, например для повышения точности или для перехода на другую номенклатуру изделия, необходимо изменить число оборотов кривошипа 18, на котором закреплен с помощью шарнира 17 и шатуна 16 нож

15, для чего с помощью винтовой тяги 32 перемещается бесконечный ремень 31

55 вдоль конусов 29 и 30 до достижения требуемой массы. Для увеличения числа оборотов кривошипа 18 бесконечный ремень

31 перемещается в направлении малого . диаметра конуса 30, при уменьшении число оборотов — в направлении большего ди1750566 аметра конуса 30, далее с помощью звездочек 58 и 57 обороты передаются на кривошип 18.

Регулирование массы начинки, подаваемой внутрь жгута теста, осуществляется краном 33. Для отвода излишней начинки, подаваемой из бункера 5 насосом 6 в трубопровод 7, имеется патрубок 8 и кран 9, Таким образом, благодаря тому, что привод ножа дополнительно содержит шток, укрепленный над кривошипно-шатунным механизмом с возможностью возвратно-поступательного перемещения в вертикальном направлейии и две горизонтально расположенные планки, одна из которых закреплена на шарнирном соединении шатуна с кривошипом со стороны, противоположной креплению шатуна, а другая — на нижнем конце штока, происходит сложное движение ножа за счет наличия горизонтальных планок на шарнире шатуна и штоке, обеспечивающее в моменты опускания ножа придерживание жгута теста с начинкой, в то же время по другую сторону ножа отрезаемая заготовка конвейером оттягивается от йожа и самого жгута, а при подъеме ножа вследствие контакта двух горизонтальных планок, а также разности в линейных скоростях конвейера и ножа, происходит отталки вание(отбрасывание) отрезанной заготовки от жгута теста, что обеспечивает гарантированные зазоры между заготовками, т.е. гарантированное отделение заготовок (полуфабрикатов изделий) от жгута. Кроме того, укаэанное выполнение ножа обеспечивает разрезание жгута теста с начинкой на заготовки беэ нарушения реологических свойств заготовки, т.е. отсутствуют устрой5 ства, которые отрицательно влияют íà реологию теста.

Использование предлагаемой машины в производстве позволяет увеличить количество заготовок, разрезанных без брака, 10 т.е. уменьши ь количество брака на атой операции, сохранить реологические свойства полуфабрикатов.

Формула изобретения

Устройство для приготовления пол15 уфабрикатов изделий иэ теста с начинкой, содержащее формирователь жгута иэ теста с начинкой, конвейер, расположенный над ним нож для разделения жгута на полуфабрикаты изделий, закрепленный на шатуне

20 кривошипно-шатунного механизма его привода,отл ича ю щеес ятем, что,с целью повышения качества путем обеспечения гарантированного отделения полуфабрикатов изделий от жгута с сохранением реологиче25 ских свойств теста, привод ножа дополнительно содержит шток, укрепленный над кривошипно-шатунным механизмом с возможностью возвратно-поступательного перемещения в вертикальном направлении, и

30 две горизонтально расположенные планки, одна из которых закреплена на шарнирном соединении шатуна с кривошипом со стороны, противоположной креплению шатуна, а другая — на нижнем конце штока.

1 erma и чинмг

1750566

Фиа 4

Составитель В.Лебединец

Редактор Л,Пчолинская Техред М.Моргентал Корректор А.Осауленко

Заказ 2633 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r Ужгород, ул,Гагарина, 101