Патент ссср 191218

 

l9l2l8

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 10.VI 1.1965 (№ 1017749/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 14.1.1967. Бюллетень № 3

Дата опубликования описания 15.111.1967

Кл. 42!, 9/02

МПК G 01п

УДК 664.64.016.8.002.56 (088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ

МУКИ И ДРОЖЖЕЙ

Изобретение относится к приборам для определения хлебопекарных качеств муки и дрожжей методом исследования брожения пробы (навески) теста в хкидких средах.

Предлагаемый прибор позволяет одновременно определять и регистрировать газоудерживающую и газообразующую способность теста, моменты всплывапия пробы, начала газовыделения и распада теста нескольких проб. С этой целью в нем совокупно применены комплект термостатируемых бродильных сосудов, каждый из которых снабжен сеткой для удержания всплывающей пробы и расположенным над ним трубчатым уровнемером с датчиком; комплект соответствующих бродильным сосудам устройств для фиксации выделения газа, каждое из которых состоит из трубчатого уровнемера с датчиком, герметичного сосуда с жидкосттио, сообшающей их между собой переливной трубки и газоотводящей трубки, соединяющей герметичный сосуд с уровнемером бродильного сосуда, и регистрирующее устройство. На каждом из бродильных сосудов па уровне сетки установлены фотоэлектрические датчики, предназначенные для фиксации моментов всплывания и начала распада проб теста. В качестве датчиков уровнемеров использованы датчики емкостного типа, включенные в мостовые схемы, а трубки уровнемеров выполнены плоскими.

Прибор состоит из шестнадцати аналогичных бродильных узлов, схема одного из которых изображена па фиг. 1, и регистрирующего устройства с электросхемой, изображенной

5 на фиг, 2.

Станина / прибора, предназначенная для установки измерительных элементов, выполнена из двух горизонтальных диэлектрических пластин, скрепленных между собой вертикаль10 ными пластинками, и крепится по дну ваннытермостата 2 двумя металлическими стойками (вертикальные пластинки и стойки на чертежах пе показаны). Уровень жидкости в ван»е-термостате, изготовленной пз органическо15 го стекла, покрывает бродильные сосуды 8 и обеспечивает постоянную температуру брожения теста.

Бродильный сосуд, предназначенный для

20 сбражпвашья шарика теста в жидких средах, изготовлен из стекла пли прозрачной пластмассы в виде колбы с имеющим сквозное отверстие коническим основанием. В нижней части бродильный сосуд снабжен трубкой—

25 приливом для крепления плунжера 4 установки нулевого уровня. Съемное основание 5 бродильного сосуда, представляющее собой конусную резиновую пустотелую пробку, служит для закладки шарика теста 6 и центри30 рования его при всплывании.

191218

Ограничивающая сетка 7, закрепленная несколько выше наиболсс широкой чысти бродильного сосуды, выполнена пз нержавеющего материала и служит для удержания шарика теста, погруженным ь жидкость, Фотоэлектрический датчик, состоящий пз фотоэлемента 8 и осветительной лампы 9, закрепленных в держателях (О па уровне наиболее широкой части бродильного сосуда, предназначен для фиксации момента всплывания шарика тестя и снятия характеристик процесса брожения.

Трубчатый уровнемер 11, предназначенный для определения газоудержания пробы, представляет собой плоскую трубку из органического стекла с обкладками, образующими конденсатор, емкость которого изменяется в зависимости от уровня жидкости в трубке.

Уровнемер имеет в нижней и верхней частях штуцера для соединения с бродильным сосудом и газоотводящей трубкой 12.

Трубка 12 соединяет уровпемер 11 с герметичным сосудом 18, изготовленным из органического стекла и в свою очередь соединенным переливной трубкой 14 с уровнемером 15, предназначенным для определения газоудержания пробы. Уровнемер 15 выполнен аналогично уровнемеру 11, по снизу замкнут.

Электрическая схема прибора содержи г датчики емкостного типа — конденсаторы

С.„— С,,; конденсаторы мостов 1 — C32> сопротивления мостов Rr--RI;, генератор повышенных частот 1, питающий мосты; фотоэлементы Ф, — Ф,6, осветительные лампы

Л вЂ” Л, фотодатчиков; подстроечные сопротивления Ro: — Rso в цепи фотоэлементов; ламельные поля ШИ-1 и ШИ-2 шагового искателя; диод Д; сопротивления R„íàãðóçêè; конденсатор С„, шунтирующий нагрузку по высокой частоте; регистрирующий прибор

РП, обмотку ШИ шагового искателя; реле времени РВ; нагревательный элемент НЗ; вспомогательное реле 1Р; блок-контакт PTP ртутнотолуолового регулятора температуры.

При включении прибора залитая в ваннутермостат 2 жидкость нагревается до заданной температуры. На дно ванны-термостата опускают и устанавливают на соответствующих метках пробки-основания 5 с заложенными в них шариками-пробами теста. Бродильные сосуды 8, соединенные с уровнемерами 11, насаживаются на пробки — основания. Выталкиваемая при этом жидкость вытесняет остатки воздуха из сосудов и уровнемеров. Постепенным выпуском жидкости из бродильного сосуда через выпускные отверстия плупжера 4 устанавливают нулевой уровень в уровнемере 11.

Газоотводящие трубки 12 соединяют с сосудами 13, полностью заполненными жидкостью, а переливные трубки 14 вводят сверху в уровнемеры 15. Затем в электрическую схему включают измерительные э lcirelllll бродильных устройств.

В процессе брожения в результате накопления углекислого газа объем теста увеличивается, что приводит к повышению уровня жидкости в уровпемере 11. Воздух в таком же объеме из уровпемера поступает в сосуд 13, вытесняя жидкость в уровпемер 15.

В первый период брожения показания оооих уровнемеров одинаковы, так как весь образовавшийся углекислый газ удерживается тестом. Затем увеличение объема шарика Ieста приводит к его всплыванию. Пачнпястся выделение газа, изменяется форма шарика, а затем он распадается. В момент lr Iчяля выделения газа показания уровнсмеров рясхo. дятся.

Процессы, происходящие во всех шестнадцати бродильных устройствах, регистрирую ся на диаграммной ленте одного электрического прибора следующим образом.

Реле времепи через заданные промежутки времени включает катушку ШИ шагового искателя, ротор которого при движении последовательно подключает через ламельцые поля ко входу регистрирующего прибора мосты емкостпых датчиков уровпемеров 11 и 15, я также фотоэлементы бродильных сосудов.

За цикл работы шагового искателя на диаграмме фиксируются положение уровней всех уровпемеров и положение или состояние шариков-проб теста. Две неиспользованные лямели искателя создают паузу между. циклами измерений.

Предмет изобретения

Прибор для определения хлебопскарных качеств муки и дрожжей методом исследования брожения пробы (навески) теста в жидкой среде, отличающиися тем, что, с целью одновременного определения и регистрации газоудерживающей и газообрызующей способности теста, моментов всплыванпя пробы, начала газовыделения и распада теста нескольких проб, в нем совокупно Ilplrirerrelrl,r комплект термостатируемых бродильных сосудов, каждый из которых снабжен сеткой для удержания всплывающей пробы и расположенным над пим трубчатым уровпемером с датчиком, комплект соответствующих бродильным сосудам устройств для фиксации выделения газа, состоящих каждое из трубчатого уровнемера с датчиком, герметичного сосуда с жидкостью, сообщающей их между собой переливкой трубки и газоотводящей трубки, соединяющей герметичный сосуд с уровнемером бродильного сосуда, и регистрирующее устройство; при этом на каждом из бродильных сосудов на уровне сетки установлены фотоэлектрические датчики, в качестве датчиков уровнемеров использованы датчики емкостного типа, включенные в мостовые схемы, а трубки уровнемеров выполнены плоскими, Составитель Л. )Китомирскаи

Редактор Э. й, Шибаева Техред А. А, Камышникова Корректоры: T. Н. Костикова и С. М. Белугина

Заказ 260/8 Тираж 535 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прп Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр Сапунова, 2