Способ производства сладкой настойки "невежинская рябиновка"
Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: приготавливают морс невежинской рябины и сахарный сироп, морс охлаждают до минус 8 - минус 10С, выдерживают 2 - 4 дня, снимают с осадка, удаляя таким образом пектиновые вещества. Морс в количестве 5881,0 л купажируют с 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спиртом и водой - из расчета 1000 дал настойки крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства настойки, предусматривающий приготовление рябинового морса и сахарного сиропа, купажирование его с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, фильтрацию купажа [1] . Недостатком известного способа является то, что полученная по этому способу настойка обладает невысокими органолептическими свойствами. Известен способ производства сладкой настойки "Невежинская рябиновка", предусматривающий приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8% , купажирование морса невежинской рябины в количестве 5882,0 л. сахарного сиропа в количестве 1008,0 л лимонной кислоты в количестве, обеспечивающем кислотность до 0,45 г/100 мл, тартразина в количестве 0,025 кг, спирта и воды из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию его [2] . Недостатком известного способа является невысокая стойкость готового продукта. Техническим результатом предлагаемого способа является повышение стойкости готового продукта. Это достигается тем, что в способе производства сладкой настойки "Невежинская рябиновка", предусматривающем приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8 мас. % , купажирование 5881,0 л морса невежинской рябины, 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спирта и воды из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20% , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию, перед купажированием предварительно морс невежинской рябины охлаждают до температуры минус 8 - минус 10оС, выдерживают при этой температуре 3-4 дня, снимают с осадка. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. По известной технологии получают смесь морсов из невежинской рябины I и II слива с общим содержанием экстрактивных веществ 382,33 кг и сахарный сироп концентрацией 65,8 мас. % . Морс невежинской рябины в количестве 5881,0 л охлаждают до минус 8 - минус 10оС, выдерживают 3-4 дня и снимают с осадка, затем его купажируют с сахарным сиропом в количестве 1008,0 л, 0,025 кг тартразина, при необходимости с лимонной кислотой из расчета обеспечения кислотности до 0,45 г/100 мл, спиртом и водой из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют. П р и м е р 1. По известной технологии получают смесь морсов I и II слива с общим содержанием экстрактивных веществ 382,33 кг и сахарный сироп концентрацией 65,8 мас. % . Морс невежинской рябины в количестве 5881,0 л охлаждают до минус 8оС, выдерживают 4 дня и снимают с осадка. Затем его купажируют с 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, при необходимости лимонной кислотой из расчета обеспечения кислотности до 0,45 г/100 мл, спиртом этиловым ректификованным высшей очистки и водой из расчета получения настойки 1000 дал крепостью 20 об. % . Купаж выдерживают 24 ч и фильтруют. П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только охлаждают морс до минус 10оС и выдерживают 2 дня. Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость готового продукта за счет предотвращения выпадения пектина. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 688012, кл. D 12 G 3/06, опублик. 1979. 2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М. : Пищевая промышленность, 1981, с. 122.Формула изобретения
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "НЕВЕЖИНСКАЯ РЯБИНОВКА", предусматривающий приготовление морса невежинской рябины и сахарного сиропа концентрацией 65,8 мас. % , купажирование - 5881,0 л морса невежинской рябины, 1008,0 л сахарного сиропа, 0,025 кг тартразина, спирта и воды - из расчета получения 1000 дал настойки крепостью 20 об. % , выдержку купажа в течение 24 ч и фильтрацию, отличающийся тем, что перед купажированием предварительно морс невежинской рябины охлаждают до -8. . . -10oС, выдерживают 2 - 4 дня и снимают с осадка.
Похожие патенты:
Изобретение относится к ликероводочной промышленности
Способ приготовления водки // 2008341
Изобретение относится к ликероводочной промышленности Известен способ приготовления водки "Русская", которую готовят путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки по ГОСТ 5962-67 с водой питьевой исправленной по ГОСТ 2874-82
Настойка горькая // 2007447
Изобретение относится к ликероводочной промышленности
Настойка горькая // 2007446
Изобретение относится к ликероводочной промышленности
Композиция ингредиентов для аперитива // 2007444
"горькая настойка "маньчжурская ореховая" // 2003671
"алкогольный крем "женьшень" // 2003670
"горькая настойка "русский ром" // 2003669
"бальзам "амур" // 2003668
Горькая настойка "трын-трава" // 2100430
Водка особая "сахалинский сюрприз" // 2101343
Водка особая "магаданская крепкая" // 2101344
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Водка особая "планета - сибирь" // 2101347
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Композиция ингредиентов для водки особой // 2101348
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям водок особых с ароматическими и вкусовыми добавками
Бальзам "дерсу" // 2102450
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Водка "смоленская крепость" // 2102451
Бальзам "янтарь" // 2102452
Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама