Состав для приготовления шоколада "женьшень" и способ его приготовления

Авторы патента:

Болдина Г.Н.

Кондакова И.А.

Чикова Л.И.

Селиверстова Н.Г.

A23G1 - Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители (кухонное оборудование для приготовления какао A47J, например устройства для приготовления напитков A47J 31/00)

1. Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию ванильную, биологически-активную добавку и сахарную пудру, отличающийся тем, что он содержит в качестве биологически-активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 с содержанием сухого остатка 2 - 6%, суммы гликозидов 0,12 - 0,24 и плотностью 0,95 - 1,01 г/см³, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Какао тертое - 32 - 39,0 Какао масло - 8,5 - 12,0 Молочный продукт - 13,0 - 18,0 Ядро ореха жареное тертое - 7,0 - 12,0 Соевый фосфатидный концентрат - 0,2 - 0,5 Эссенция ванильная - 0,03 - 0,09 Водно-спиртовая настойка биомассы женьшеня штамма БИО-2 - 0,1 - 0,5 Сахарная пудра - Остальное 2. Способ приготовления шоколада, включающий смешивание какао тертого, сахарной пудры, части какао масла, ядра ореха жареного тертого, молочного продукта, измельчение шоколадной масса с получением порошкообразного полуфабриката, разведение последнего оставшейся частью какао масла и соевым фосфитидным концентратом, конширование, введение ванилина и биологически активной добавки, темперирование и формование, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта берут молоко обезжиренное сухое, а в качестве биологически активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2, при этом водно-спиртовую настойку вводят в аэрозольном виде в поток порошкообразного шоколадного полуфабриката перед введением в массу оставшейся части какао масла, причем какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое и настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 берут в соотношении соответственно (3,3 - 4,0) : (0,9 - 1,1) : (0,8 - 1,2) : (0,0 - 0,05).

TK4A Поправки к публикациям сведений об изобретениях в бюллетенях "Изобретения (заявки и патенты)" и "Изобретения. Полезные модели"

Напечатано: (73) ОАО Московская фабрика «Красный Октябрь», Заместитель Президента Г.Н.Маркович

Следует читать: (73) ОАО Московская фабрика «Красный Октябрь» (RU)

Номер и год публикации бюллетеня: 6-2004

Код раздела: RH4A

Извещение опубликовано: 27.06.2008 БИ: 18/2008

Способ получения шоколадных масс // 2058743

Состав глазури для кондитерских изделий // 2057455

Электромагнитный измельчитель // 2045195

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерскому производству, в частности к устройствам для измельчения какао-продуктов

Электромеханическое устройство для измельчения и перемешивания пищевых продуктов // 2045194

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских и шоколадных масс, в частности к устройствам для дополнительной обработки жидких и полужидких продуктов для повышения их качества, вкуса, аромата, и может быть применено при получении жировой глазури, какао-тертого, совместного измельчения сахарного песка и какао-крупки и других отраслях народного хозяйства (фармацевтической, химической, строительной, лакокрасочной и т.д.)

Электромагнитное устройство для измельчения и перемешивания продуктов шоколадного производства // 2043727

Способ приготовления шоколадных изделий // 2041640

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления шоколадных изделий

Электромеханическое устройство для обработки продуктов шоколадного производства // 2040185

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству, в частности к устройствам для измельчения какао-продуктов

Способ получения шоколадной массы // 2039457

Шоколадная глазурь // 2038796

Способ производства конфет "ассорти" // 2103877

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской - и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий

Способ изготовления плиточного шоколада с крупными добавлениями // 2112394

Устройство для обработки шоколадных масс // 2122805

Шоколад "толпар" // 2127982

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколада

Шоколад "аленький цветочек" // 2128445

Способ формования экструдированного жиросодержащего кондитерского вещества и изделия из него // 2133572

Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада // 2134041

Изобретение относится к способу улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада, путем придания им пониженной тенденции деформироваться или плавиться при повышенных температурах, или прилипать к упаковочному материалу

Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и пониженной калорийностью // 2136169

Способ получения кондитерских изделий с пористой структурой // 2140745

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству изделий пористой структуры из термопластических кондитерских масс, например шоколада

Способ получения кондитерских изделий с пористой структурой // 2140745