Горькая настойка "московская - лимон"

 

Использование: ликеро-водочная промышленность. Сущность изобретения: предлагаемая настойка содержит следующие ингредиенты, кг/1000 да готового продукта: дикарбонат натрия 0,5 - 0,7, кислота уксусная 0,3 - 0,5, а также, л: ароматизатор "Лимон" 15,0 - 16,5 или ароматный спирт лимонной корки 330 - 340,0 и водно-спиртовая жидкость - остальное. 1 табл.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна горькая настойка "Лимонная", содержащая ароматный спирт лимонной корки, сахарный сироп, тартразин и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатком настойки является наличие в ее составе синтетического красителя тартразина.

Известна настойка, содержащая ароматный спирт, дикарбонат натрия и водно-спиртовую жидкость [2] В состав настойки входит также сахарный сироп, а в качестве ароматного спирта ароматный спирт ржаных сухарей. Недостатком данной настойки является большое содержание сахара и специфический вкус с сухарным привкусом, а также недостаточная стабильность при хранении.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических качеств горькой настойки, придание в аромате лимонно-клубничного оттенка, повышение стабильности и расширение ассортимента горьких настоек.

Для достижения данного технического результата горькая настойка, содержащая дикарбонат натрия, ароматизирующий компонент и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит уксусную кислоту, а в качестве ароматизирующего компонента ароматизатор "Лимон" или ароматный спирт лимонной корки, при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал: Дикарбонат натрия 0,5 0,7 Кислота уксусная 0,3 0,5 А также, л Ароматный спирт лимонной корки 330 340 или Ароматизатор "Лимон" 15 16,5 Водно-спиртовая жидкость остальное Следует отметить, что введение в купаж ароматного спирта лимонной корки или ароматизатора "Лимон" в сочетании с дикарбонатом натрия и уксусной кислотой создает условия для повышения качества и питательной ценности настойки, обогащенной ароматическими и биологически активными веществами лимона.

Дикарбонат натрия концентрирует комплекс биологически активных веществ, выделяющихся в водно-спиртовую смесь из ароматного спирта или ароматизатора и стабилизирует этот комплекс, а уксусная кислота способствует ассимиляции вновь образующихся соединений, которые значительно улучшают качество настойки. Несмотря на то что введение дикарбоната натрия и уксусной кислоты известно в ликеро-водочной промышленности, например, при производстве водки "Московская", введение их в совокупность с ароматизатором лимона является новым.

В данной совокупности эти ингредиенты используют наряду со своим назначением смягчать и улучшать вкус, также по новому назначению для концентрирования и стабилизации аромата, что улучшает органолептические показатели горькой настойки, стабилизирует ее при хранении, а в результате реакции, происходящей в водно-спиртовой среде, настойка приобретает приятный лимонно-клубничный аромат, что не свойственно ни одному компоненту, используемому самостоятельно, в другой совокупности ингредиентов или при другом количественном сочетании.

Горькую настойку "Московская-Лимон" приготавливают следующим образом. Смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" с водой, дикарбонатом натрия и уксусной кислотой. Полученную смесь обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, затем вводят ароматный спирт лимонной корки или ароматизатор "Лимон".

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/100 дал: Дикарбонат натрия 0,5 0,7
Кислота уксусная 0,3 0,5
а также, л
Ароматный спирт лимонной корки 330 340
или
ароматизатор "Лимон" 15 16,5
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 1. Для приготовления горькой настойки "Московская-Лимон" используют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,2 мг экв/дм³ для исправленной воды на обратно-осмотической установке; дикарбонат натрия (питьевая сода); уксусную кислоту.

При приготовлении настойки смешивают дикарбонат натрия, уксусную кислоту и водно-спиртовую смесь до крепости 40% Полученный купаж обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью 20 дал/ч и вводят ароматный спирт лимонной корки.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/100 дал:
Дикарбонат натрия 0,6
Кислота уксусная 0,4
а также, л
Ароматный спирт лимонной корки 335
Водно-спиртовая жидкость остальное
Примеры 2 6. Приготовление горькой настойки во всех примерах ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов кг/1000 дал готового продукта приведено в таблице.

Во всех примерах горькая настойка имеет следующие показатели.

Физико-химические:
Крепость, 40
Щелочность, мл 1,5
Содержание альдегидов, мг/л 3
Содержание сивушных масел, мг/л 3
Содержание сложных эфиров 22,0
Проба на метиловый спирт, 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветная
Вкус Нежный мягкий с привкусом лимона и клубники
Аромат Лимонно-клубничныйт

Формула изобретения

Горькая настойка, содержащая дикарбонат натрия, ароматизирующий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит уксусную кислоту, а в качестве ароматизирующего компонента ароматизатор "Лимон" или ароматический спирт лимонной корки при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Дикарбонат натрия 0,5 0,7
Кислота уксусная 0,3 0,5,
а также, л:
Ароматизатор "Лимон" 15 16,5
Или ароматный спирт лимонной корки 330,0 340,0
Водно-спиртовая жидкость Остальноеш

РИСУНКИ

Рисунок 1