Установка для хересования 8инол\атериала в потоке
ОПИСАН И Е З9520
ИЗОБРЕТЕНИЯ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Всеооюзны
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЪСТВУ
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 16 V,1967 (№ 1155203/28-13) с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 14.VI.1968. Бюллетень № 19
Дата опубликования описания 12.1Х.1968
Кл. 6с, 1
МПК С 12g
УДК 663.255.2 (088.8) Котвитет flo делаМ
Эзворетений и открытий ври Совете Министров
СССР
Авторы изобретения
В. 1(. Ломакин и Б. Я. Авербух
Заявитель
Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности
УСТАНОВКА ДЛЯ ХЕРЕСОВАНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛА В ПОТОКЕ
Изобретение относится к ликеро-водочной
1троМышленности, точнее к установкам для хересования виноматериала в потоке.
Известны установки аналогичного назначе1тия, включающие соединенные между собой цилиндрические емкости, снабженные патрубками для подвода виноматериала под пленку и отвода его.
Для управления процессом хересования, интенсификации его, а также улучшения качества готового продукта, в предлагаемой установке емкости заключены в двух последовательно соединенных между собой замкнутых циркуляционных контурах. В первом контуре емкости связаны между собой параллель но, а во втором — последовательно. Патрубки для ввода материала под хересную пленку и отвода его подключены к емкостям тангенциально, а внутренние поверхности емкостей покрыты несмачиваемой пленкой, например кремнийорганической, чтобы предохранить хересную пленку от разрушения.
Для поддержания оптимальной температуры в контурах в них включены насосы и теплообменники, сообщенные с емкостями для хересования.
Чтобы поддерживать необходимый газообмен в процессе жизнедеятельности хересных дрожжей, надвинные пространства обоих контуров целесообразно соединить между собой последовательно газопроводами и снабдить Нх общими коллекторами, служащими соотве-ственно для подачи кислорода в надвинные пространсгва емкостей первого контура и для улавливания смеси ароматических веществ хереса, отводимых из надвинных пространств емкостей второго контура.
На газопроводах следует установить дозаторы для подачи кислорода в первый контур и углекислоты во второй. Для улавливания выделяющихся в процессе хересования ароматических веществ и возврата их в поток готового хереса установка может быть снабжена дополнительным циркуляционным контуром, соединеппым со вторым контуром и содержащим насос с эжектором для ввода готового хереса, эжектор для ввода ароматических веществ, вертикальный цилиндрический реакгор — теплообменник с тангенциальными патрубками, служащими соответственно для ввода хереса, эжектирования в него ароматических веществ, отвода готового хереса, обогащенного этими веществами, а также патрубок для поддержания определенного избыточного давления выделяющейся углекислоты, создающей в верхней части реактора газовую подушку.
На чертеже представлена принципиальная схема предлагаемой установки.
Зо Она содержит ряд цилиндрических емкоCi с стеЙ для ьиня, I I(el! Typ 1 включает емкости ., связанны co6oÉ J!3pB I c Jlo, p013мстр 2 длн 1 Винома герияла, подклю 1енныс к емкостям 6, ротаметр 8 для контроля расхода виноматериала в цнркуляционном контуре, дозаторы 9 кислорода в па.-;винное пространство, общий кислородный коллектор 10 для емкостей. Контур П содержит емкости П, соединенные между собой последовательно, ротаметр 12 для контроля расхода виноматерияла, ро18 для I pHBJI3 В циркуляциспнсм контуре, IIBcoc 144, теплообмснник 16, дозаторы 16 для дозироваОбщпй д.lp. chivocTc Гяз»вый коллектор 17, патп"бкп 18 для подвода випоматериала и патрускп !9 для отвода его. Дополпительньш контур 1П снабжен poTJIметром 20 для контроля расхода хереса, эжсктором 21, насосом 22, рота.1етром 28 для кон Iроля рàсхода хереса в циркуляционном ко:туре, эжектором 24 для ввода ароматических веществ и углекислоты, манометром 26, реактором-теплосбменнпком 26, ротяметром 27 для контроля расхода готового хереса, патрубкаыи 28 для тянГепl,пяльнОГО ВВОдя IIIIpK> ëJJрующег0 хереса в реактор-теплооб.,!енпик, патрубками 29 для вывода его, а также паT p ) 6 к а м и J JI JI o T B o+ 3 у Гл е к и с l o T bl, дл я ВОДЯ и ОТВОДЯ хлаДЯГента il т. Д. Для поддержания необходимого газообмена надвинпыс пространства контуров I u If связаны между собой последовательно, газопроводами, снаб>кспныAIH IJQHTHJIFIMFI, 3 так?ке трубопроводами с Вентилями для подачи виноматериала. Работает установка следующим образом. Емкости 1 контура 1 и емкости 11 контура П заполняют с помощью насосов до зада:Iного уровня свежим кондиционированным виноматериалсм, а затем осуществляют посев хересных дрожжей. После чего надвинные пространства емкостей продувают кислородом. Для этого пода!от кислород при пониженном давлении в общий кислородный коллектор 10, откуда он через дозаторы 9 поступает в надвинные пространства емкостей контура I и далее B надвинные пространства ел!Косте!! кс:iтура П. Общий газовый коллектор 17 в это время соединен с атмосферой. Режим легкой продувки кислородом ускэ1>яет жизнедеятельность хересных дрс>кжеЙ и время появления устойчивой хересной пленки. Для поддержания необходимого температурного режима в емкостях установка перевод . г219520 ся на конгурный режим работы. Вводятся в работу теплообмеiiHики 6 и 16. Включают íа сосы 7 и 14 и устанавливают необходимые расходы в циркуляционных контурах. Контролируют расход в циркуляционных контурах с помощью ротаметров 8 и 18. Температуру виноматериала регулируют путем управления расходом воды, подаваемой противотоком В теплооб?!еппики. Первоначально в циркуля>О ционных контурах 1 и II задаются минимальные расходы рециркуляции виноматериала. Дополнительный циркуляционный контур III для улавливания ароматических веществ хереса в потоке и обогащения ими гото15 вого продукта, предварительно заполненный до заданного уровня вином, вводится в работу несколько позже. По мере формирования хересной пленки увеличивается мощность потоков циркуляции 20 в контурах I и II, а также увеличивается количество дозируемого кислорода. После нормальногс развития хересной пленки и HBK0IIлсния в контуре П требуемых хересных тонов в результате наращивания летучих и других 25 компонентов процесс хсресования переводится на поток. Для этого пускают в работу циркуляционный контур 111. Часть циркуляционного потока отбирается в эжектор 24 для эжсктирования ароматических веществ. В KOH50 туре устанавливают необходимый заданный уровень отр щательной температуры путем подачи противотоком в рубашку реакторатеплообмснника 26 хладагента. По манометру 26 следят зя режимом избыточного давления Ç5 углекислоты, накапливающейся в верхней части реактора-теплообменника. По ротаметру 20 контролируют расход хереса, задаваемого в контур IП. По ротаметру 27 следят за расходом отбираемого готового 40 хереса. Одновременно по ротаметру 12 следят за расходом виноматериала, поступающего в контур П. Соответственно в контур I непрерывно подают свежий виноматериал и следят за тем, чтобы температура в циркуляционных 45 контурах удерживалась на постоянном уровне. Так как процесс газообмена в контуре П протекает прп более высоком процентном содер>капии С0, в надв! нные пространства емкоc IcJ li дополнительно подают углекислоту 50 через дозатсры 16. Таким образом, в надвинных пространствах контура П устанавливается необходимое соотношение О.:, СО:,, которое требуется для оптимальной жизнедеятельности хересных дрож55 жей ь контуре П. Режимом работы контура 1 управляют путем расхода виноматериала при циркуляции, подачи свежего при постоянной температуре виноматерпала в контур и постоянном рас60 ходе кислорода, дозируемого в адвинное пространство емкости. Режимом работы контура П управляют ny3åì расходB виноматериала при циркуляции и расхода запитки виноматериалом от кон65 тура I np.i поддержании в надвинных про219520 Странс гвах емкостей постоянного соотношения OiCO, Для ведения процесса хересования в нужном направлении, для накопления летучих и других компонентов параметром управления является также температура виноматериала в кон уре. Ре>кимом работы циркуляционного контура 111 управля:от путем расхода циркулирующего хереса, а также величины избыточного давления углекислоты в газовой подушке, образующейся в верхней части реактора-теплообменника. Предмет изобретения 1. Установка для хересования виноматериала в потоке, включающая соединенные между собой цилиндрические емкости, снабженные патрубками для подвода виноматериала под пленку и отвода его, отличающаяся тем, что, с целью возможности управления процессом хересовапия, интенсификации его, а также улучшения качества готового продукта, емкости заключены в двух последовательно соединенных между собой замкнутых циркуляционных контурах, в первом из которых емкосги соединены между собой параллельно, а во втором — последовательно, при этом патрубки для ввода виноматериала под хересную пленку и отвода его подключены к емкостям тангенциально. 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью предохранения хересной пленки от разрушения, внутренние поверхности емкостей покрыты несмачиваемой пленкой, например кремнийорганической. 3. Установка по пп. 1 и 2, отличающаяся тем, что, с целью поддержания оптимальной 35 температуры в контурах, в них включены насосы, геплообмснники, сообщенные с емкостями для хересования. 4. Установка по пп. 1 — 3, отличающаяся тем, что, с целью поддер>кания необходимого газообмена в процессе жизнедеятельности хересных дрожжей, надвинные пространства обоих контуров соединены между собой последовательно газопроводамп и имеют общие коллекторы, служащие соответственно для подачи кислорода B надвинные пространства емкостей первого контура и для улавливания смеси ароматических веществ хереса, отводимых из надвинных пространств емкостей второго контура. 5. Установка по п. 4, отличаюи1аяся тем, что, с целью управления режимом газообмена в надвинных пространствах емкостей, на газопроводах установлены дозаторы для подачи кислорода в первый контур и углекислоты во второй. 6. Установка по пп. 1 — 4, отличающаяся тем, что с целью улавливания ароматических веществ, выделяющихся в процессе хересованпя, и возврата их в поток готового хереса, она снабжена дополнительным циркуляционным контуром, соединенным со вторым контуром и содержащим насос с эжектором для ввода готового хереса, эжектор для ввода ароматических веществ, вертикальный цилиндрический реактор-теплообменник с тангепцнальными патрубками, служащими соответственно для ввода хереса, эжектирования в него арома гических веществ, отвода готового хереса, обогащенного этими веществами, а также патрубок для поддержания определенного избыточного давления выделяющейся углекислоты, создающей в верхней части реактора газовую подушку. I ( ( (уЮ (I I (гз ( ( ( (1 г(! I (Составитель Н. Селиверстова 1гедактор В. Чулкова Техред А. А. Камышникова Корректор Л. В. Юшинй Заказ 2602)4 Тираж 530 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2
