Плодовое вино

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Плодовое вино содержит плодовый виноматериал, спиртованный яблочный сок, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. В качестве подслащивающего компонента используется плодово-ягодный экстракт. Плодовый виноматериал содержит ординарный обработанный виноградный виноматериал в количестве 1-20% от общего объема виноматериалов. Соотношение компонентов (дал) на 1000 дал вина : плодовый виноматериал 800-960, подслащивающий компонент 10-110, спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 oб.% - остальное. Кроме того, в качестве подслащивающего компонента используют спиртованный яблочный сок. Изобретение позволяет расширить ассортимент плодовых вин. 4 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известно яблочное вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху и винно-спиртовую жидкость (см. а.с. 588236 СССР, C 12 G 3/06, з. 02.08.76, от 15.01.78).

Однако, это плодовое вино относится к шипучим яблочным винам.

Известно яблочное вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху, лечебные травы и винно-спиртовую жидкость (см. а.с. СССР 644828, C 12 G 1/00, 3/06, з. 21.10.77, оп. 30.01.79 г.).

Плодовое вино обладает высокими вкусовыми качествами. Однако для производства такого вина требуется большое количество компонентов. Предлагаемое вино, хотя и расширяет ассортимент плодовых вин, но производство такого вина затруднено наличием большого числа ингредиентов, входящих в состав вина.

Решаемая изобретением задача состоит в расширении ассортимента плодовых вин и максимально широком использовании сырья для приготовления плодового вина - яблок, произрастающих на Южном Урале.

Поставленная задача решается тем, что в известном плодовом вине, содержащем яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению в качестве подслащивающего компонента используется плодово-ягодный экстракт и, дополнительно, виноматериал содержит ординарные обработанный виноградный виноматериал в количестве 1-20% от общего объема виноматериалов в смеси, или смесь каждого из ранее приведенных виноматериалов со спиртованным яблочным соком с количеством его в смеси 1-25% от объема яблочного виноматериала, при следующим соотношением ингредиентов, дал на 1000 дал вина: Виноматериал - 800-960 Подслащивающий компонент - 10-110 Спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.% - Остальное Кроме того, в качестве подслащивающего компонента используются концентрированные плодово-ягодные соки. Добавление к яблочному виноматериалу ординарного обработанного виноградного материала придает вину оригинальный аромат и вкус.

Экспериментально установлено, что предлагаемое соотношение компонентов, входящих в состав плодового вина (виноградный виноматериал, яблочный сброженно-спиртованный материал, спиртованный яблочный сок и экстракт плодово-ягодный или концентрированный плодово-ягодный сок), не только придает вину своеобразный вкус и аромат, но и обеспечивает получение характерных органолептических показателей. Полученное плодовое вино имеет полный гармоничный вкус и аромат яблок с тонами гретости. В качестве подслащивающего компонента вино может содержать сахар в количестве 306-387 кг. Количество сахара рассчитывается по формулам, известным в виноделии.

Плодовое вино "Южноуральское белое" позволяет расширить ассортимент плодовых вин и выпускать, наряду с ароматизированными плодовыми винами, плодовые вина нового направления. И, кроме того, имеется возможность более широко использовать основное сырье плодового виноделия - яблоки.

Совокупность признаков заявляемого технического решения - состава плодового вина, имеет отличие от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники. Поэтому заявитель считает, что заявляемое плодовое вино является новым и имеет изобретательский уровень.

Плодовое вино может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым.

Плодовое вино "Южноуральское белое" приготавливают следующим образом.

Для приготовления вина применяют: - яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87 - спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 - виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10 РСФСР 856-91.

Яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин" утв. 12.05.90.

Полученный после прессования яблочный сок сульфитируют и, не допуская забраживания, осветляют.

Осветленный сок при необходимости подсахаривают и сбраживают.

После декантации сброженный сок сульфитируют и осветляют. Осветленный яблочный виноматериал докрепляют спиртом до 16 об.%.

Яблочный виноматериал купажируют с виноградным виноматериалом, плодово-ягодным экстрактом или концентрированным плодово-ягодным соком, спиртом для доведения до кондиций готового вина. Получают вино с объемной долей этилового спирта 17 об.%, массовой концентрацией сахаров 4 г/100 см³, массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную - 5 г/дм³.

Вино нагревают до температуры 60-62^oC, закачивают в резервуары на 3-5 суток. Полученный купаж доводят до разливостойкости и направляют на разлив.

При переработке яблок, получении виноматериалов и других технологических операциях применяется типовое оборудование, используемое в виноделии.

Пример 1. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 1" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: 800 дал сбраженно-спиртованного яблочного виноматериала, 160 дал обработанного виноградного виноматериала, 22,7 дал сахарного сиропа, лимонной кислоты 0,2 дал и спирт этиловый ректификованный 17,1 дал.

Лимонная кислота добавляется для доведения купажа до титруемой кислоты 5 г/дм³.

Пример 2. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 2" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: 740 дал сброженно-спиртованного яблочного виноматериала, 200 дал обработанного ординарного виноградного виноматериала, сахарного сиропа 23,1 дал и спирта этилового ректификованного 36,9 дал.

Пример 3. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 3" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: сброженно-спиртованный яблочный виноматериал - 682 дал, 250 дал виноградного обработанного виноматериала - концентрированный яблочный сок - 43,4 дал, спирт этиловый ректификованный - 24,6 дал.

Пример 4. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 4" (дал) плодового вина используется 916 дал сброженно- спиртованного яблочного виноматериала, 56,9 дал яблочного экстракта и спирта этилового ректификованного - 27,1 дал.

Предлагаемое плодовое вино позволяет расширить ассортимент плодовых вин. При таком удачном подборе компонентов получается плодовое вино прозрачное, темно-золотистого цвета, в аромате которого выражены яблочные тона, а во вкусе - тона термообработки.

На заседании Отраслевой дегустационной комиссии винодельческой промышленности технического комитета по стандартизации "Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция" (на базе НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности) плодовое вино "Южноуральское" (белое) прозрачное, янтарного цвета, с чистым ароматом и полным вкусом с тонами гретости получило 8,1 балла.

Формула изобретения

1. Плодовое вино, содержащее виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный, отличающееся тем, что в качестве виноматериала оно содержит сброженно-спиртованный яблочный виноматериал или его смесь с ординарным обработанным виноградным виноматериалом с количеством его в смеси 1 - 20% от общего объема виноматериалов при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового вина:
Виноматериал - 800 - 960
Подслащивающий компонент - 10 - 110
Спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.% - Остальное
2. Плодовое вино по п. 1, отличающееся тем, что в качестве подслащивающего компонента оно содержит сахарный сироп.

3. Плодовое вино по п. 1, отличающееся тем, что в качестве подслащивающего компонента оно содержит концентрированный плодово-ягодный сок.

4. Плодовое вино по п. 1, отличающееся тем, что в качестве подслащивающего компонента оно содержит экстракт плодово-ягодного сока.

5. Плодовое вино по п.1, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит спиртованный яблочный сок в количестве 10 - 250 дал на 1000 дал готового вина.