Способ извлечения соков из ягод, фруктов и овощей

 

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замораживание ягод, фруктов или овощей до температуры не менее -18^oС, после чего их размораживают до температуры 0 ÷ 12^oС, а затем извлекают сок прессованием при удельном давлении 0,5-1,5 кг/см². Изобретение позволит упростить способ и повысить качество продукта. 3 табл.

Изобретение относятся к пищевой промышленности, в частности к способам извлечения соков.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока (патент 2151529 РФ, МПК7 A 23 L 2/04; опубл. 27.06.2000 г.), предусматривающий пропитку сырья неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья.

Недостатками данного способа являются его высокая стоимость из-за специальной технологии замораживания и возможность снижения качества сока за счет воздействия некоторых сжиженных газов.

Наиболее близким по технической сущности является выбранный нами за прототип способ безотходной переработки замороженных ягод (заявка 98120720/13 РФ, МПК7 A 23 L 3/36, опубл. 27.06.99 г.), включающий получение, подготовку, разморяживание сырья, извлечение и отделение сока от ягод. Размораживание ягод и отделение сока производят в микроволновой СВЧ-печи одновременно.

Недостатками данного способа является сравнительно высокие сложность и стоимость из-за применения СВЧ-печей.

Основной технической задачей предложенного способа является его упрощение и снижение стоимости получаемого осветленного сока.

Указанная техническая задача достигается тем, что в способе извлечения соков из ягод, фруктов и овощей, включающем их последовательное замораживание, размораживание и прессование, согласно предложенному решению ягоды, фрукты или овощи замораживают до температуры не менее -18^oС, после чего их размораживают до температуры 0÷12^oС, а затем извлекают сок прессованием при удельном давлении 0,5÷1,5 кГ/см².

Проведенный заявителем анализ уровня техники позволил установить, что аналоги, характеризующиеся совокупностями признаков, тождественные всем признакам заявляемого способа, отсутствуют. Следовательно, заявленное изобретение соответствует условию патентоспособности "новизна".

Результаты поиска известных решений в данной и смежных областях техники с целью выявления признаков, совпадающих с отличительными признаками от прототипа заявленного изобретения, показали, что они не следуют явным образом из уровня техники.

Из определенного заявителем уровня техники не выявлена известность влияния предусматриваемых существенными признаками на достижение указанного технического результата. Следовательно, изобретение соответствует условию патентоспособности "изобретательский уровень".

Пример конкретного выполнения. По предлагаемому способу получали сок из клюквы, яблок и капусты, которые сначала замораживали до температуры не менее -18^oС, после чего их размораживали до 0÷12^oС, а затем извлекали сок прессованием при удельном давлении 0,5÷1,5 кГ/cм².

В табл.1 представлены результаты получения извлекаемого сока из клюквы, яблок и капусты в зависимости от температуры предварительного замораживания.

Из табл.1 видно, что выход сока достигает 60-75% при температуре замораживания не менее -18^oC.

Содержание нерастворимых веществ в соке зависит от температуры размораживания и давления прессования. В табл.2 и табл.3 представлены результаты соответствующих экспериментов.

Удельное давление прессование при приведенных денных табл.2 составило 1,0 кг/см². Из табл. 2 видно, что содержание нерастворимых веществ в соке клюквы капусты и яблок увеличивается, если температура размораживания выше +12^oС.

При проведении экспериментов, приведенных в табл.3, температура замораживания составила -20^oС, температура размораживания +5^oС. Из табл.3 видно, что содержание нерастворимых веществ при увеличении удельного давления прессования повышается. Особенно заметно это повышение при увеличении удельного давления выше 1,5 кг/см². При удельном давлении меньше 0,5 кг/см² в 2÷5 раз увеличивается извлечение сока, время. Таким образом, данный способ позволяет получить осветленный сок при температуре размораживания 0÷12^oС и удельном давлении прессования 0,5÷1,5 кг/см².

Формула изобретения

Способ извлечения соков из ягод, фруктов и овощей, включающий их последовательное замораживание, размораживание и прессование, отличающийся тем, что ягоды, фрукты или овощи замораживают до температуры не менее -18^oС, после чего их размораживают до температуры 0÷+12^oС, а затем извлекают соки прессованием при удельном давлении 0,5-1,5 кг/см².

РИСУНКИ

Рисунок 1