Торт "пчелка"

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом. Наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком и медом со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза. Затем добавляют во время сбивания в смесь лимонную кислоту, соду питьевую и в два-три приема муку пшеничную высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, выпекают его при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают их в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Крем готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза молока цельного сгущенного с сахаром уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятые в соотношении масло сливочное несоленое к маслу растительному очищенному как (9-9,1):(4-4,2). В качестве масла растительного берут масло пальмовое, или оливковое, или подсолнечное или их смеси. Затем добавляют в массу крема в конце сбивания коньяк и ванилин. Смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как (17-18):(15-16). Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.): яйца – 70-80, сахар-песок – 120-140, мед, преимущественно натуральный, – 38-41, мука пшеничная высшего сорта – 350-370, сода питьевая – 1-1,2, лимонная кислота – 0,3-0,32. Компоненты для приготовления крема берут в следующем соотношении (мас.ч.): масло сливочное несоленое – 90-91, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное – 25-26, масло растительное очищенное дезодорированное – 40-42, ванилин – 0,4-0,41, коньяк – 0,7-0,71. Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема. 2 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащая масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калиниград, 1994, с.177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).

Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет, с одной стороны, сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.

Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были, с одной стороны, равномерно пропитаны кремом бисквита, а с другой стороны - исключить перемешивание полуфабриката бисквита и крема между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.

Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком и медом со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания лимонной кислоты, соды питьевой и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, крем готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза молока цельного сгущенного с сахаром уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятые в соотношении масло сливочное несоленое к маслу растительному очищенному дезодорированному как (9-9,1):(4-4,2), с последующим добавлением в конце сбивания в массу крема коньяка и ванилина, при этом смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как (17-18):(15-16).

Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас.ч.):

яйца - 70-80

сахар-песок - 120-140

мед, преимущественно натуральный, - 38-41

мука пшеничная высшего сорта - 350-370

сода питьевая - 1-1,2

лимонная кислота - 0,3-0,32

Предпочтительно компоненты для приготовления крема взять в следующем соотношении (мас.ч.):

масло сливочное несоленое - 90-91

молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 25-26

масло растительное очищенное дезодорированное - 40-42

ванилин - 0,4-0,41

коньяк - 0,7-0,71

Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки, обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката. Крем именно с таким составом компонентов как по содержанию сахара, так и по содержанию молока сгущенного с сахаром уваренного с внесенным в него коньяком, который выполняет роль крема, обеспечивает получение готовой массы стабильной пышной консистенции без снижения объема в процессе хранения. Внесение в качестве жирового компонента в крем масла растительного обеспечивает придание изделию диетических свойств, а сочетание его с маслом сливочным несоленым придает изделию более устойчивую структуру с сохранением ее в первоначальном виде во время хранения. При этом сочетание данных полуфабрикатов в таком количестве компонентов, входящих в каждый из них, и именно с таким соотношением придает торту приятный вкус, напоминающий вкус сотового меда.

Приготовление торта осуществляют следующим образом.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком и медом со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания лимонной кислоты, соды питьевой и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, выпекают его при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают их в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Крем готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза молока цельного сгущенного с сахаром уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятые в соотношении масло сливочное несоленое к маслу растительному очищенному как (9-9,1):(4-4,2). В качестве масла растительного берут масло пальмовое, или оливковое, или подсолнечное или их смеси. Затем добавляют в массу крема в конце сбивания коньяк и ванилин. Смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как (17-18):(15-16). Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.): яйца - 70-80, сахар-песок - 120-140, мед, преимущественно натуральный, - 38-41, мука пшеничная высшего сорта - 350-370, сода питьевая - 1-1,2, лимонная кислота - 0,3-0,32.

Компоненты для приготовления крема берут в следующем соотношении (мас.ч.): масло сливочное несоленое - 90-91, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 25-26, масло растительное очищенное дезодорированное - 40-42, ванилин - 0,4-0,41, коньяк - 0,7-0,71.

Конкретные примеры приготовления торта.

Пример 1.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком и медом со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза, с последующим добавлением во время сбивания лимонной кислоты, соды питьевой и в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, выпекают его при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают их в течение 8 часов при температуре 15°С. Крем готовят путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 20 минут до увеличения объема в 2 раза молока цельного сгущенного с сахаром уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятые в соотношении масло сливочное несоленое к маслу растительному очищенному как 9:4. В качестве масла растительного берут масло пальмовое, или оливковое, или подсолнечное или их смеси. Затем добавляют в массу крема в конце сбивания коньяк и ванилин. Смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как 17:15. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.): яйца - 70, сахар-песок - 120, мед натуральный - 38, мука пшеничная высшего сорта - 350, сода питьевая - 1, лимонная кислота - 0,3.

Компоненты для приготовления крема берут в следующем соотношении (мас.ч.): масло сливочное несоленое - 90, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 25, масло растительное очищенное дезодорированное - 40, ванилин - 0,4, коньяк - 0,7.

Пример 2.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом. Коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц с сахаром-песком и медом со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза, с последующим добавлением во время сбивания лимонной кислоты, соды питьевой и в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%. Затем проводят отформовку полученного теста в формы, застеленные бумагой, выпекают его при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают их в течение 10 часов при температуре 20°С. Крем готовят путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 3 раза молока цельного сгущенного с сахаром уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятые в соотношении масло сливочное несоленое к маслу растительному очищенному как - 9,1:4,2. В качестве масла растительного берут масло пальмовое, или оливковое, или подсолнечное или их смеси. Затем добавляют в массу крема в конце сбивания коньяк и ванилин. Смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как 18:16. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.): яйца - 80, сахар-песок - 140, мед - 41, мука пшеничная высшего сорта - 370, сода питьевая - 1,2, лимонная кислота - 0,32.

Компоненты для приготовления крема берут в следующем соотношении (мас.ч.): масло сливочное несоленое - 91, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 26, масло растительное очищенное дезодорированное - 42, ванилин - 0,41, коньяк - 0,71.

Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.

1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны этим же кремом, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием яиц куриных с сахаром-песком и медом со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания лимонной кислоты, соды питьевой и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, крем готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 мин до увеличения объема в 2-3 раза молока цельного сгущенного с сахаром, уваренного со смесью жировых компонентов, содержащих масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное, взятых в соотношении масло сливочное несоленое и масло растительное очищенное дезодорированное как (9-9,1):(4-4,2), с последующим добавлением в конце сбивания в массу крема коньяка и ванилина, при этом смеси для приготовления бисквита и крема соотносятся по массе как (17-18):(15-16).

2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.):

Яйца куриные 70-80

Сахар-песок 120-140

Мед преимущественно натуральный 38-41

Мука пшеничная высшего сорта 350-370

Сода питьевая 1-1,2

Лимонная кислота 0,3-0,32

3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления крема берут в следующем соотношении (мас.ч.):

Масло сливочное несоленое 90-91

Молоко цельное сгущенное с

Сахаром уваренное 25-26

Масло растительное очищенное

дезодорированное 40-42

Ванилин 0,4-0,41

Коньяк 0,7-0,71