Способ производства сухого продукта

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано в производстве экструдированных продуктов, используемых в качестве сухих завтраков или закусок к пиву. Способ производства сухого продукта включает приготовление смеси растительного и животного сырья и вкусовых добавок, смешивание, гомогенизацию смеси в экструдере при определенном соотношении компонентов. В качестве животного сырья используют сухой бульон, говядину II сорта, не подвергнутую термообработке, предварительно измельченную на волчке, и альбумин светлый пищевой. В качестве растительного сырья используют кукурузную муку или смесь кукурузной и пшеничной муки. Изобретение позволяет получить сухой экструдированный продукт с повышенным содержанием белка и хорошими органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой отрасли, в частности к пищеконцентратной и мясной промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, используемых в качестве сухих завтраков или закусок к пиву.

Известен способ производства сухих завтраков (ТУ 10-04-18-48-90), предусматривающий приготовление смеси растительного и животного сырья и вкусовых добавок, смешивание, гомогонезацию смеси и экструдирование. В данном способе в качестве растительного сырья используют кукурузную муку, в качестве животного сырья - сухой бульон. Однако данный способ не предусматривает получение продукта с высоким содержанием белка. Кроме того, продукты животного происхождения используют в сублимированном виде, что требует энергетических затрат.

Техническим результатом изобретения является получение продукта с высоким содержанием белка, а также снижение энергетических затрат за счет исключения сублимирования животного сырья.

Для достижения этого результата в способе производства сухого продукта, предусматривающем приготовление смеси растительного и животного сырья и вкусовых добавок, смешивание, гомогенизацию смеси и экструдирование, в качестве животного сырья дополнительно используют альбумин светлый пищевой, говядину II сорта, не подвергнутую термообработке, предварительно измельченную на волчке (d=3 мм) при соотношении компонентов, мас.%:

Кукурузная мука 55-65

Сухой бульон 5-10

Говядина II сорта 10-20

Альбумин светлый пищевой 5-10

Вкусовые добавки остальное

В качестве растительного сырья дополнительно используют пшеничную муку I сорта в количестве 15 мас.%.

Предлагаемые для приготовления смеси компоненты после экструдирования позволяют получить продукты с большим содержанием белка за счет введения в исходную смесь альбумина светлого пищевого и говядины II сорта, не подвергнутой термообработке, в качестве растительного компонента - пшеничной муки I сорта, которая отличается большим содержанием белка, чем кукурузная мука.

Способ осуществляют следующим образом. Компоненты смеси, в состав которых входят кукурузная мука или смесь кукурузной и пшеничной муки, сухой бульон, альбумин светлый пищевой, говядина II сорта, не подвергнутая термообработке, предварительно измельченная на волчке (d=3 мм), вкусовые добавки (лук сушеный, перец черный молотый, соль поваренная пищевая), смешивают в течение времени, необходимого для их равномерного распределения, и направляют в экструдер. В экструдере осуществляется смешивание и гомогенизация при температуре 160-180°С и давлении 1,5-5,0 МПа. После процесса экструдирования с одновременной резкой экструдата на гранулы полученный продукт охлаждают и подсушивают, после чего расфасовывают. Готовый продукт имеет влажность 8-9%.

Пример 1. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука 65, сухой бульон 5, говядина II сорта, не подвергнутая термообработке, предварительно измельченная на волчке (d = 3 мм) 20, альбумин светлый пищевой 5, лук сушеный 1,5, перец черный молотый 1, соль поваренная пищевая 2,5, и смешивают в смесителе Л5-ФМ2-У в течение 3 мин. Смесь направляют в экструдер, осуществляют смешивание, гомогенизацию при температуре 160-180°С. Готовый продукт охлаждают, подсушивают, расфасовывают и упаковывают.

Пример 2. Осуществляют так же, как в примере 1, добавляя пшеничную муку, а компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука 55, пшеничная мука I сорта 15, сухой бульон 5, альбумин светлый пищевой 10, говядина II сорта, не подвергнутая термообработке, предварительно измельченную на волчке (d=3 мм), 10, лук сушеный 1,5, перец черный молотый 1,5, соль поваренная пищевая 2.

Пример 3. Осуществляют так же, как в примере 1, только компоненты смеси берут в следующем соотношении, маc.%: кукурузная мука 60, сухой бульон 5, альбумин светлый пищевой 10, говядина II сорта, не подвергнутая термообработке, предварительно измельченная на волчке (d=3 мм), 20, лук сушеный 2, перец черный молотый 1,5, соль поваренная пищевая 1,5.

Сравнительная характеристика по химическому составу экструдированных продуктов по предлагаемому и известному способу приведена в таблице.

Показатели	Примеры	Прототип
	1	2	3
Массовая доля белка, %	16,50	21,50	17,20	8,1
Массовая доля углеводов, %	62,85	59,85	61,95	64,2
Массовая доля жира, %	2,11	2,19	2,20	3,4

Из таблицы следует, что предлагаемые продукты отличаются от известного повышенным содержанием белка при более низком содержании жира и углеводов.

Предлагаемые режимы и соотношение компонентов смеси исходного сырья и вкусовых добавок являются оптимальными для получения продукта требуемой пищевой ценности и органолептических характеристик.

1. Способ производства сухого продукта, предусматривающий приготовление смеси растительного и животного сырья и вкусовых добавок, смешивание, гомогенизацию смеси в экструдере и экструдирование, отличающийся тем, что в качестве животного сырья дополнительно используют альбумин светлый пищевой, говядину II сорта, не подвергнутую термообработке, предварительно измельченную на волчке (d=3 мм) при соотношении компонентов, мас.%:

Кукурузная мука 55-65

Сухой бульон 5-10

Говядина II сорта 10-20

Альбумин светлый пищевой 5-10

Вкусовые добавки остальное.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья дополнительно используют пшеничную муку I сорта в количестве 15 мас.%.