Способ получения комбинированного продукта для геродиетического питания
Владельцы патента RU 2257822:
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови, препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala, поваренной соли, ферментолизата рыбного фарша, муки из амаранта, кукурузной крупы, СО2-экстрактов укропа и сельдерея и фасовку. Препарат из биомассы микромицета Mortierella polycephala получают путем ее последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. При этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе: ферментолизат рыбного фарша 40, капуста 13, томаты 18, мука из амаранта 6,5, лук 4,5, морковь 6,5, кукурузная крупа 10, соль поваренная 1,7, СО2-экстракт укропа 0,06, CO2-экстракт сельдерея 0,04, препарат из биомассы микромицета Mortierella polycephala 0,1. Получен продукт нового вида, обладающий повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов.
Известен способ получения комбинированного продукта для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание мяса птицы, мяса кролика, капусты, томатов, алычи, лука, моркови, риса, зелени, CO2-экстракта биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию (RU 2160021 С1, 10.12.2000).
Данный способ позволяет получить целевой продукт в виде второго блюда на мясной основе.
Техническим результатом изобретения является получение геродиетического продукта нового вида, обладающего повышенной усвояемостью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения комбинированного продукта для геродиетического питания, предусматривающем подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови, препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной соли и фасовку, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят ферментолизат рыбного фарша, муку из амаранта, кукурузную крупу, CO2-экстракты укропа и сельдерея, препарат из биомассы микромицета Mortierella polycephala получают путем ее последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:
| ферментолизат рыбного фарша | 40 |
| капуста | 13 |
| томаты | 18 |
| мука из амаранта | 6,5 |
| лук | 4,5 |
| морковь | 6,5 |
| кукурузная крупа | 10 |
| соль поваренная | 1,7 |
| CO2-экстракт укропа | 0,06 |
| CO2-экстракт сельдерея | 0,04 |
| препарат из биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,1 |
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты приготавливаемой смеси подготавливают по общепринятой технологии. Сухую биомассу микромицета Mortierella polycephala экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток сушат и объединяют с первым экстрактом. Рыбный фарш из традиционных видов рыбы - карась, пиленгас, толстолобик подвергают ферментолизу комплексом протеолитических ферментов и сушат. Сухие растительные компоненты, ферментолизат рыбного фарша и поваренную соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. CO2-экстракты укропа и сельдерея фильтруют. Далее готовят рецептурную смесь и фасуют ее, например, в упаковку из комбинированного материала.
Целевой продукт перед употреблением восстанавливают кипятком. После восстановления продукт представляет собой первое обеденное блюдо с органолептиче-скими свойствами, близкими к ухе.
Химический состав полученного продукта близок к рекомендуемому для продуктов геродиетического питания.
По сравнению с наиболее близким аналогом полученный продукт имеет повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, содержит питательные вещества в более доступной форме. Повышение усвояемости подтверждено опытным путем. При культивировании тест-микроорганизма Tetrachimena stilonichia в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом было больше на 11%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить геродиетический продукт в виде концентрата первого обеденного блюда.
Способ получения комбинированного продукта для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови, препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной соли и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят ферментолизат рыбного фарша, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО2-экстракты укропа и сельдерея, препарат из биомассы микромицета Mortierella polycephala получают путем ее последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:
| Ферментолизат рыбного фарша | 40 |
| Капуста | 13 |
| Томаты | 18 |
| Мука из амаранта | 6,5 |
| Лук | 4,5 |
| Морковь | 6,5 |
| Кукурузная крупа | 10 |
| Соль поваренная | 1,7 |
| СО2-экстракт укропа | 0,06 |
| CO2-экстракт сельдерея | 0,04 |
| Препарат из биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,1 |
