Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (варианты)

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе и может быть использовано в пищевой промышленности. Перемешивают в определенной последовательности различные компоненты как зерновой части в виде крупы рисовой, риса дикого скарифицированного, крупы гречневой, так и вкусовых добавок в виде смеси сушеных овощей, смеси приправ и пряностей в соответствии с предлагаемой рецептурой. При этом ингредиенты, входящие в композицию, не претерпевают никаких химических превращений. Изобретение позволяет получить в широком ассортименте продукцию с улучшенными вкусоароматическими характеристиками и органолептическими свойствами. 6 н. и 18 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ производства обогащенного питательными веществами продукта (а.с. №1796126, A 23 L 1/10, 1993 г.), включающий приготовление смеси из растительного и животного сырья, вкусовых добавок, гомогенизацию смеси в экструдере и экструдирование. Продукт, полученный известным способом, не обладает высокими органолептическими свойствами.

Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (патент Германии №3401682С1, A 23 L 1/10, 1985 г.), являющийся наиболее близким к предлагаемому способу. Известный способ предусматривает термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части смеси, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки с целью получения целевого продукта. К недостаткам этого способа относится то, что он предусматривает термообработку зерновой части, в процессе которой происходит частичная потеря питательных свойств композиции, в связи с чем целевой продукт получают с невысокими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение предлагаемым способом в широком ассортименте продукции (сухой питательной смеси на зерновой основе) с улучшенными вкусоароматическими характеристиками и органолептическими свойствами. При этом предлагаемый способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (варианты) обеспечивает получение одного и того же технического результата принципиально одним и тем же путем.

Технический результат достигается тем, что предлагаемый способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе предусматривает получение конечного (целевого) продукта путем перемешивания в определенной последовательности различных компонентов как зерновой части, так и вкусовых добавок, в виде смеси сушеных овощей и смеси приправ и пряностей в соответствии с предлагаемой рецептурой. Следует отметить, что компоненты, входящие в композицию, не претерпевают никаких химических превращений, что обеспечивает улучшение вкусоароматических характеристик и органолептических свойств путем максимального сохранения вкуса и свойств растительных компонентов композиции, а также самых ценных биохимических компонентов сырья, которые присутствуют практически во всех ингредиентах, входящих в композицию.

Технический результат достигается тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	81.0-83.0
Морковь сушеная (резаная)	3.0-5.0
Паприка красная (хлопья)	3.0
Паприка зеленная (хлопья)	1.0
Лук сушеный	2.0
Приправа "Вегета"	4.0
Стебель сельдерея сушеного	3.0
Кориандр	1.0

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Технический результат достигается также тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный
100% В	78.0-80.0
Паприка красная	5.5-7.5
Зеленый горошек сушеный сублимационный	5.5
Морковь сушеная резаная	4.0
Лук жареный	3.0
Петрушка сушеная (листья)	1.0
Приправа "Вегета"	0.5
Кориандр молотый	0.5

При этом овощи сублимационной и тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Технический результат достигается также тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем получение целевого продукта путем смешивания зерновой части, с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	72.8-74.8
Рис дикий скарифицированный	7.2-9.2
Лук жареный	3.7
Лук сушеный (хлопья)	4.0
Морковь сушеная (резаная)	7.0
Чеснок сушеный дробленый	2.0
Петрушка сушеная (листья)	1.0
Карри	0.3

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Технический результат достигается также тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	70.1-72.1
Рис дикий скарифицированный	6.9-8.9
Паприка красная (хлопья)	8.0
Морковь сушеная (резаная)	4.0
Паприка зеленая (хлопья)	3.0
Лук жареный	2.0
Лук сушеный (хлопья)	2.0
Томатный порошок	0.7
Петрушка сушеная (листья)	0.5
Кориандр молотый	0.5
Куркума	0.3

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Технический результат достигается также тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - длиннозерный шлифованный
рис 100% В	81.0-83.0
Морковь сушеная (резаная)	6.0-8.0
Лук сушеный (хлопья)	4.0
Лук жареный	2.7
Чеснок сушеный (дробленый)	2.0
Приправа "Вегета"	1.0
Петрушка сушеная (листья)	0.5
Карри	0.3

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Технический результат достигается также тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающим получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками в виде сушеных овощей, приправ и пряностей, предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа гречневая ядрица, быстроразваривающаяся,
высшего сорта	83.0-85.0
Лук жареный	4.0-6.0
Лук сушеный (хлопья)	6.0
Приправа "Вегета"	2.0
Чеснок сушеный (дробленый)	1.0
Морковь сушеная (резаная)	1.0
Укроп сушеный	0.5
Кориандр (молотый)	0.5

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно дробят, просеивают, пропускают через магнитоулавливатели.

При этом овощи тепловой сушки, в случае необходимости, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

При этом зерновую часть смеси, в случае необходимости, дополнительно просеивают.

Способ осуществляют следующим образом.

Пример 1. Зерновую часть продукта для ее дополнительной очистки просеивают. Предварительно готовят в соответствии с рецептурой смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей в смесительной машине. Показателем достаточного смешивания является однородность смеси. Если овощи имеют форму длинных столбиков, их дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели. Если овощи не подвергаются дроблению, их подсушивают до влажности 10÷12%.

Далее проводят дозирование смеси овощей, смеси пряностей и приправ, крупы, которое осуществляют в соответствии с рецептурой по весу и объему непосредственно в потребительскую тару (пакеты) в количестве до 100 г, при смешивании следующих компонентов, г:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	82.0
Морковь сушеная (резаная)	4.0
Паприка красная (хлопья)	3.0
Паприка зеленная (хлопья)	1.0
Лук сушеный	2.0
Приправа "Вегета"	4.0
Стебель сельдерея сушеного	3.0
Кориандр	1.0

Целевой продукт имеет вкус и аромат, свойственный естественному вкусу и аромату компонентов композиции, усиливая в целом вкусовые ощущения, характерные каждому компоненту, вместе с тем придавая продукту органолептические свойства, характерные блюду, приготовленному из предварительно не обработанных (несушеных) компонентов. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе и обладает вкусом отличным от вкуса продуктов, представленных в настоящее время на рынке.

Пример 2. Осуществляют так же, как в примере 1, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, г:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный 100% В	79.0
Паприка красная	6.5
Зеленый горошек сушеный сублимационный	5.5
Морковь сушеная (резаная)	4.0
Лук жареный	3.0
Петрушка сушеная (листья)	1.6
Приправа "Вегета"	0.5
Кориандр молотый	0.5

Целевой продукт имеет вкус и аромат, свойственный естественному вкусу и аромату компонентов композиции, усиливая в целом вкусовые ощущения, характерные каждому компоненту, вместе с тем придавая продукту органолептические свойства, характерные блюду, приготовленному из предварительно не обработанных (несушеных) компонентов. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе и обладает вкусом, отличным от вкуса продуктов, представленных в настоящее время на рынке.

Пример 3. Осуществляют так же, как в примере 1, только два вида крупы предварительно смешивают в смесительной машине, а компоненты смеси берут в следующем соотношении, г:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	73.8
Рис дикий скарифицированный	8.2
Лук жареный	3.7
Лук сушеный (хлопья)	4.0
Морковь сушеная (резаная)	7.0
Чеснок сушеный дробленый	2.0
Петрушка сушеная (листья)	1.0
Карри	0.3

Целевой продукт имеет выраженный пряно-травянистый вкус и аромат. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе, органолептические свойства продукта не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 4. Осуществляют так же, как в примере 1, только два вида крупы предварительно смешивают в смесительной машине, а компоненты смеси берут в следующем соотношении, г:

Крупа рисовая - рис длиннозерный шлифованный,
обработанный паром	71.1
Рис дикий скарифицированный	7.9
Паприка красная (хлопья)	8.0
Морковь сушеная (резаная)	4.0
Паприка зеленая (хлопья)	3.0
Лук жареный	2.0
Лук сушеный (хлопья)	2.0
Томатный порошок	0.7
Петрушка сушеная (листья)	0.5
Кориандр молотый	0.5
Куркума	0.3

Целевой продукт имеет выраженный пряно-травянистый вкус и аромат. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе, органолептические свойства продукта не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 5. Осуществляют так же, как в примере 1, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, г:

Крупа рисовая - длиннозерный шлифованный рис 100% В	82.0
Морковь сушеная (резаная)	7.0
Лук сушенный (хлопья)	4.0
Лук жареный	2.7
Чеснок сушеный (дробленый)	2.0
Приправа "Вегетта"	1.0
Петрушка сушеная (листья)	0.5
Карри	0.3

Целевой продукт имеет вкус и аромат, свойственный естественному вкусу и аромату компонентов композиции, усиливая в целом вкусовые ощущения, характерные каждому компоненту, вместе с тем придавая продукту органолептические свойства, характерные блюду, приготовленному из предварительно не обработанных (несушеных) компонентов. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе и обладает вкусом отличным от вкуса продуктов, представленных в настоящее время на рынке.

Пример 6. Осуществляют так же, как в примере 1, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, г:

Крупа гречневая ядрица, быстроразваривающаяся,
высшего сорта	84.0
Лук жареный	5.0
Лук сушеный (хлопья)	6.0
Приправа "Вегета"	2.0
Чеснок сушенный (дробленый)	1.0
Морковь сушеная (резаная)	1.0
Укроп сушеный	0.5
Кориандр (молотый)	0.5

Целевой продукт имеет вкус и аромат, свойственный естественному вкусу и аромату компонентов композиции, усиливая в целом вкусовые ощущения, характерные каждому компоненту, вместе с тем придавая продукту органолептические свойства, характерные блюду, приготовленному из предварительно необработанных (не сушеных) компонентов. При этом продукт изготовлен без добавления искусственных вкусовых добавок, с содержанием сушеных овощей более 10% по массе и обладает вкусом, отличным от вкуса продуктов, представленных в настоящее время на рынке.

1. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерновой
шлифованный обработанный паром	81,0-83,0
Морковь сушеная (резанная)	3,0-5,0
Паприка красная (хлопья)	3,0
Паприка зеленая(хлопья)	1,0
Лук сушеный	2,0
Приправа "Вегета"	4,0
Стебель сельдерея сушеного	3,0
Кориандр	1,0

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.

5. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерновой
шлифованный - 100% В	78,0-80,0
Паприка красная	5,5-7,5
Зеленый горошек сушеный
сублимационный	5,5
Морковь сушеная (резаная)	4,0
Лук жареный	3,0
Петрушка сушеная (листья)	1,0
Приправа "Вегета"	0,5
Кориандр молотый	0,5

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что овощи сублимационной и тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что овощи сублимационной и тепловой сушки дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

8. Способ по п.5, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.

9. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерновой
шлифованный обработанный паром	72,8-74,8
Рис дикий скарифицированный	7,2-9,2
Лук жареный	3,7
Лук сушеный (хлопья)	4,0
Морковь сушеная (резаная)	7,0
Чеснок сушеный (дробленый)	2,0
Петрушка сушеная (листья)	1,0
Карри	0,3

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

11. Способ по п.9, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

12. Способ по п.9, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.

13. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерновой
шлифованный обработанный паром	70,1-72,1
Рис дикий скарифицированный	6,9-8,9
Паприка красная (хлопья)	8,0
Морковь сушеная (резаная)	4,0
Паприка зеленая (хлопья)	3,0
Лук жареный	2,0
Лук сушеный (хлопья)	2,0
Томатный порошок	0,7
Петрушка сушеная (листья)	0,5
Кориандр молотый	0,5
Куркума	0,3

14. Способ по п.13, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

15. Способ по п.13, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

16. Способ по п.13, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.

17. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа рисовая - рис длиннозерновой
шлифованный - 100% В	81,0-83,0
Морковь сушеная (резаная)	6,0-8,0
Лук сушеный (хлопья)	4,0
Лук жареный	2,7
Чеснок сушеный (дробленый)	2,0
Приправа "Вегета"	1,0
Петрушка сушеная (листья)	0,5
Карри	0,3

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

19. Способ по п.17, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

20. Способ по п.17, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.

21. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий получение целевого продукта путем смешивания зерновой части с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве вкусовых добавок используют сушеные овощи, приправы и пряности, из которых предварительно готовят смесь сушеных овощей и смесь приправ и пряностей при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Крупа гречневая ядрица,
быстроразваривающаяся, высшего сорта	83,0-85,0
Лук жареный	4,0-6,0
Лук сушеный (хлопья)	6,0
Приправа "Вегета"	2,0
Чеснок сушеный (дробленый)	1,0
Морковь сушеная (резаная)	1,0
Укроп сушеный	0,5
Кориандр (молотый)	0,5

22. Способ по п.21, отличающийся тем, что овощи тепловой сушки дополнительно дробят, просеивают и пропускают через магнитоулавливатели.

23. Способ по п.21, отличающийся тем, что овощи, обработанные тепловой сушкой, дополнительно подсушивают до влажности 10÷12%.

24. Способ по п.21, отличающийся тем, что зерновую часть смеси дополнительно просеивают.