Способ производства консервов "свиной желудок с салатной капустой"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание пекинской капусты. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью, глутаматом натрия и крахмалом. После этого полученную смесь фасуют с костным бульоном в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из субпродуктов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свиной желудок с салатной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку китайской капусты, резку и обжарку свиного желудка, добавление водки, поваренной соли и бульона, доведение до кипения, добавление глутамата, капусты и крахмала и доведение до загустения с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т., Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свиной желудок с салатной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание пекинской капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью, глутаматом натрия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной желудок	333,33
топленый жир	33,33
капуста	490
этиловый спирт 96%-ный	3,33
соль	12
глутамат натрия	2,67
крахмал	13,33
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свиной желудок нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную пекинскую капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают с этиловым спиртом, поваренной солью, глутаматом натрия и крахмалом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание пекинской капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью, глутаматом натрия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной желудок	333,33
топленый жир	33,33
пекинская капуста	490
этиловый спирт в пересчете на 96%-ный	3,33
поваренная соль	12
глутамат натрия	2,67
крахмал	13,33
костный бульон до выхода целевого продукта	1000,

герметизацию и стерилизацию.