Способ производства консервов "плов с курицей и свининой"

Авторы патента:

A23L1/218 - полученные маринованием, например капуста, огурцы

Владельцы патента RU 2330427:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины и свинины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания зелени, обжарки в растительном масле риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки маринованного овощного перца, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Плов с курицей и свининой", предусматривающий обжарку в растительном масле риса, резку и обжарку в томатном пюре свинины, рубку курицы и зелени, шинковку репчатого лука, смешивание курицы и репчатого лука, их обжарку в растительном масле, добавление риса, свинины с томатом, мясного бульона и поваренной соли, тушение на слабом огне до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка и маринованного овощного перца и посыпание зеленью с получением готового блюда (Блюда с рисом - Челябинск: Аркаим, 2004, с.25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Плов с курицей и свининой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, обжарку в растительном масле риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	368,1
свинина	147,83-185,91
растительное масло	49,08
репчатый лук	57,42-58,16
рис	122,7
зеленый горошек	133,74
маринованный овощной перец	124,17
зелень	25
томатная паста 30%-ная	14,31
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис обжаривают в растительном масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный маринованный овощной перец нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, обжарку в растительном масле риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	368,1
свинина	147,83-185,91
растительное масло	49,08
репчатый лук	57,42-58,16
рис	122,7
зеленый горошек	133,74
маринованный овощной перец	124,17
зелень	25
томатная паста 30%-ная	14,31
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных овощей и плодов. .

Способ производства маринованной кольраби // 2240711

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства овощных десертных продуктов, а именно маринованных кольраби. .

Способ приготовления маринованных огурцов // 2239325

Изобретение относится к пищевой промышленности, к консервированию. .

Соленые черешки // 2128916

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству плодоовощных консервов. .

Способ производства маринованного чеснока // 2125814

Устройство для квашения капусты // 49595

Способ получения компота из алычи // 2384250

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов

Способ получения ферментированного натурального продукта // 2528017

Изобретение относится к способу получения ферментированного натурального продукта. Способ предусматривает получение первого ферментного экстракта в главном ферментере путем ферментирования сырья, выбранного из фруктов, овощей, бобовых, грибов, орехов, пшеницы, риса, трав, корней, листьев, цветов, по отдельности или в комбинации в присутствии микроорганизмов в количестве от 106 до 1012 клеток/мл, предпочтительно от 108 до 1010 клеток/мл. Извлекают по крайней мере одну часть первого ферментного экстракта и переносят указанную часть по крайней мере в один добавочный вспомогательный ферментер. Ферментируют указанную часть ферментного экстракта в присутствии микроорганизмов в количестве от 106 до 1012 клеток/мл, предпочтительно от 108 до 1010 клеток/мл для образования по крайней мере одного частичного ферментного экстракта. Переносят по крайней мере один частичный ферментный экстракт в главный ферментер и смешивают с оставшимся первым ферментным экстрактом. Культивируют размноженную массу микроорганизмов до концентрации от 1012 до 1016 КОЕ/мл в заквасочной культуре в культиваторе. Добавляют указанную размноженную массу микроорганизмов к объединенным ферментным экстрактам в количестве, которое приводит приблизительно к удвоению числа микроорганизмов. Способ позволяет получить продукт, который укрепляет иммунитет и обладает очень высоким антиоксидантным потенциалом. 15 з.п. ф-лы, 5 ил.

Способ производства квашеной капусты // 2572203

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности, а именно к способу производства квашеной капусты. Подготавливают сырье и укладывают нарезанные плоды в емкости. Заливают рассолом поваренной соли и выдерживают для осуществления ферментации. Расфасовывают в потребительскую тару с рассолом. В заливочный рассол вводят закваску прямого внесения Lb. Plantarum в количестве 8,5*107-8,5*1010 КОЕ на один килограмм овощной смеси. Квашение сначала производят в течение 48-72 часов при температуре 22-26°C в дошниках объемом 200-2000 л с равномерным поверхностным гнетом массой 13-16% от заложенной смеси. Далее квасят в течение 12-48 часов при температуре 1-4°C в потребительской таре объемом 1-30 л. Изобретение позволяет увеличить срок хранения готового продукта. 3 з.п. ф-лы.