Способ получения органического напитка и напиток, полученный этим способом

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Способ изготовления органического напитка предусматривает нагревание молока отборного гомогенизированного до температуры 80-90°С, нагревание молочной сыворотки кислотностью 4,32-3,5 единиц рН до температуры 80-90°С, смешивание молока и сыворотки в соотношении от 80:20 до 70:30 и перемешивание до отделения белкового концентрата. Затем сыворотку сцеживают, вносят в сыворотку ягоды красной смородины, черной смородины, облепихи, клюквы отдельно или в смеси, пастеризованные, диспергированные, отфильтрованные от семян, в количестве 3,0-6,0 мас.%, до достижения кислотности смеси 4,32-4,75 единиц рН. Вносят в смесь свеклу, пастеризованную, диспергированную, в количестве 10.0-15,0 мас.% и морковь, пастеризованную, диспергированную, в количестве 6,0-8,0 мас.%. Затем в смесь вносят фруктозу, мед, сахар отдельно или в любой пропорции в количестве 2,0-8,0 мас.%, диспергируют, пастеризуют смесь и охлаждают до температуры хранения 2-4°С. Органический напиток содержит углеводы в количестве 8-12 мас.%, белки в количестве 0,2-1,0 мас.%, жиры в количестве 0,1-0,2 мас.%, пищевые волокна в количестве 0,63-1,0 мас.%, витамины А и бета-каротин в количестве 1,77-3,8 мг/100 г и витамин С в количестве 1,1-3,1 мг/100 г. Напиток обладает консистенцией, слегка тянущейся при розливе, создает во рту при потреблении ощущение полноты, объемности продукта, обладает высокой биологической и пищевой ценностью. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 пр., 1 табл.

 

1. Область техники к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к молочной промышленности в частности к органическим напиткам на основе молока.

2. Предпосылки изобретения

В мире растет популярность органических продуктов питания. С разработкой и введением ГОСТ Р 56508-205 регламентируется продукция органического производства, правила производства, хранения, транспортирования этой продукции. При производстве органических напитков, как органических пищевых продуктов, необходимо ограничить применение пищевых добавок, ингредиентов, не отвечающих требованиям к органическому производству и выполняющих технологические и сенсорные функции, а так же минимизировать содержание микроэлементов и технологических вспомогательных средств. Производство органических пищевых продуктов должно осуществляться преимущественно биологическими, механическими и физическими методами. Сегодня имеется дефицит напитков отвечающих требованиям стандарта к органическим продуктам.

Таким образом, создание органических напитков является актуальной задачей.

2. Уровень техники. Согласно современным представлениям о здоровом питании молоко содержит все необходимое элементы для питания человека. Изготовление органических напитков на основе молока безусловно целесообразно, так как при переработке молока на сыр и творог отделяется сыворотка, которая содержит более 5о% пищевых веществ молока в том числе белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Известны напитки из творожной сыворотки. Однако специфический сывороточный привкус не способствуют успешности внедрения всего многообразия этих проектов. Проявление этого привкуса, присущего традиционной творожной сыворотке, фиксируется до заметного повышения кислотности молока при заквашивании. Только исключив этап ферментации при отделении сыворотки можно получить качественную основу напитка.

Например известен способ отделения фазы истинного раствора полидисперсной системы молока патент №2662956, молочную смесь с содержанием массовой доли жира 10-30% нагревают, гомогенизируют, замораживают, замороженную смесь дефростируют, отделяют фазу истинного раствора.

Наиболее близким аналогом принятым за прототип является патент RU 2491825 С1 отличающийся тем, что в качестве коагулянта используется смесь облепихового сока или облепихового пюре с подсырной сывороткой в соотношении 3:1, причем коагулянт вносят в молочную смесь в количестве от 15 до 25 мас. % к молочной смеси, а полученную сыворотку подвергают горячему разливу как готовый напиток. Напиток имеет не всегда приемлемые специфические органолептические свойства, привнесенные с соком облепихи, кроме того, при потреблении напитка создается ощущение пустоты напитка, подобное ощущение пустоты при потреблении характерно для обезжиренного молока в связи с отделением в нем жировых шариков и недостаточной пищевой ценностью. Воздействие различных факторов как загрязнение окружающей среды, курение, ультрафиолет, не качественное питание, стрессы вызывают образование свободных радикалов. Для нейтрализации губительного окисления необходимы антиоксиданты. Таким образом, существует потребность в органических общеукрепляющих напитках не имеющих недостатков напитков по предшествующему уровню техники, обладающих приятным вкусом ягод и фруктов, консистенцией слегка тянущейся при разливе и создающей во рту при потреблении ощущение полноты, объемности продукта, а также высокой биологической и питательной ценностью при малой калорийности напитка.

3. Описание сущности изобретения.

Технический результат изобретения заключается в получении напитка из органических компонентов, с консистенцией слегка тянущейся при разливе и создающей во рту при потреблении ощущение полноты, объемности продукта, обладающего приятным вкусом ягод, обладающего высокой биологической и питательной ценностью при малой калорийности.

Органический напиток производится способом включающих стадии:

- молоко отборное, гомогенизированное, с массовой долей жира около 3,5%, с массовой долей белка около 3% нагревают до температуры 80-90°С,

- молочную сыворотку кислотностью около 4,32-3,5 единиц рН, нагревают до температуры 80-90°С,

- смешивают молоко и сыворотку в соотношении от около 80:20 до 70:30, предпочтительно около 80:20 и перемешивают до отделения белкового концентрата,

- сцеживают сыворотку с содержанием лактозы в количестве около 4-4,7 масс. %, с содержанием белка в количестве около 0,2 - 0,8 масс. %, с содержанием жира в количестве около ОД- 0,2 масс. %, кислотностью 5,3 - 5,6 единиц рН,

- вносят в сыворотку ягоды красной смородины, черной смородины, облепихи, клюквы отдельно или в смеси, пастеризованные, диспергированные, отфильтрованные от семян, в количестве около 3,0 - 6,0 масс. %, предпочтительно красную смородину до достижения кислотности смеси 4,32 - 4,75 единиц рН, предпочтительно около 4,5-4,75 единиц рН,

- вносят в смесь свеклу, пастеризованную, диспергированную, в количестве 10.0-15,0 масс. %, предпочтительно 13,0 масс. %,

- вносят в смесь морковь, пастеризованную, диспергированную, в количестве 6,0 - 8,0 масс. %, предпочтительно 7,0 масс. %,

- вносят в смесь фруктозу, мед, сахар отдельно или в любой пропорции в количестве 2,0 - 8,0 масс. %, предпочтительно фруктозу в количестве 2,0 масс. %,

- диспергируют, пастеризуют смесь,

- охлаждают до температуры хранения 2-4°С.

Способ, в котором после охлаждения дополнительно вносят молоко или йогурт, или сгущенное молоко, или кефир, или ацидофильное молоко в количестве 8-15 масс. %, предпочтительно 10 масс. %. Способ в котором напиток дополнительно аэрируют азотом или воздухом.

Произведенный согласно способа органический напиток на основе не ферментированной молочной сыворотки содержит:

-углеводы в количестве около 8 -12 масс. %,

-белки в количестве около 0,2 - 1,0 масс. %,

- жиры в количестве около ОД - 0,2 масс. %,

-пищевые волокна в количестве около 0,63 - 1,0 масс. %,

-витамины А и бета Каротин в количестве около 1,77 - 3,8 мг.\100 г.

-витамин С в количестве около 1,1 - 3,1 мг\100 г.

Применение компонентов, их количества и режимов в указанных пределах определяется необходимостью достижения технического результата. Технический результат достигается тем, что органический напиток содержит молочную сыворотку полученную физическим методом отделения от белков и жиров, без применения ферментации. Для чего молоко отборное, гомогенизированное, с массовой долей жира около 3,5%, с массовой долей белка около 3% нагревают до температуры 80-90°С, сыворотку кислотностью около 4,32 - 3,5 единиц рН, нагревают до температуры 80 - 90°С, смешивают с молоком в соотношении от около 20: 80 до 30:70, предпочтительно около 20:80 и перемешивают до отделения сырного творога от молочной сыворотки. При смешивании кислой сыворотки с молоком в количестве менее 20 частей в смеси, белок не коагулирует, а с увеличением количества кислой сыворотки более 30 частей увеличивается кислотность без дополнительного результата.

При кислотности смеси 5,3 - 5,6 единиц рН наступает интенсивная коагуляция, то есть переход молока как коллоидной системы золя в гель, при которой мицеллы казеина слипаются не отрываясь от жировых шариков. Продолжительность этой стадии зависит от интенсивности механического смешивания закисленной сыворотки с молоком, нарастания кислотности смеси и составляет 1-2 минут.

Продолжительность стадии отделения и сцеживания сыворотки составляет около 3-5 минут, перемешивание ускоряет отделение свободной воды, а повышение температуры до 80°С способствует отделению гидратной воды связанной с казеином. Таким образом отделяется не ферментированная молочная сыворотка, не имеющая сывороточного запаха и вкуса скисания молока под действием бактерий.

В сыворотку переходят в виде истинного раствора макроэлементы: калий 125 мг., магний 6 мг., кальций 60 мг., натрий 6 мг., фосфор 40 мг., хлор 67 мг.; микроэлементы: алюминий 50 мкг., железо 0,1 мг., йод 8 мкг., кобальт 0,1 мкг., медь 4 мкг., молибден 12 мкг., цинк 0,5 мг.; витамины: ретинол 0,05 мг., В1 тиамин 0,03 мг., В2, рибофлавин 0,11 мг., В4, холин 14 мг., В5, пантотеновая 0,34 мг., В6, пиридоксин 0,12 мг., В9, фолаты 1,0 мкг., В12, кобаламин 0,29 мкг., С, аскорбиновая 0,5 мг., Е, альфа токоферол 0,03 мг., Н, биотип 2 мкг., РР, НЭ 0,14 мг., Ниацин 0,1 мг.; усвояемые углеводы: лактоза 4,0 г., сывороточные белки до 0,7 масс%.

Поэтому органический напиток, содержащий молочную сыворотку со всеми витаминами, микроэлементами, макроэлементами, сывороточными белками и усвояемыми углеводами молока, имеет высокую биологическую ценность.

Калорийность органического напитка из не ферментированной молочной сыворотки незначительная, привносится молочной сывороткой в количестве 15,43 кКал., красной смородиной в количестве 2,15 кКал., свеклой в количестве 5,72 кКал., морковью варенной в количестве 2,52 кКал.,медом или фруктозой в количестве 6,56 кКал. В 100 граммах напитка содержится 32,38 кКал., что составляет 1,92% от дневной нормы взрослого человека.

Пищевую ценность напитка создают нутриенты перешедшие из молока с молочной сывороткой, а также привнесенные с красной смородиной, свеклой, морковью и дополнительно внесенными сахаром, медом или фруктозой.

Пищевая ценность органического напитка.

Напиток содержит ягоды красной смородины, черной смородины, облепихи, клюквы отдельно или в смеси, пастеризованные, диспергированные, отфильтрованные от семян, в количестве около 3,0 - 6,0 масс. %, предпочтительно красную смородину в количестве необходимом для достижения кислотности смеси 4,32 - 4,75 единиц рН, предпочтительно около 4,5-4,75 единиц рН.

Применение красной смородины повышает кислотность до 4,50 - 4,75 единиц рН, создает на вкусовых рецепторах во рту при потреблении вкус ягод, кислоты и снижает, вытесняет ощущение сладости сыворотки молочной. Указанное соотношение является оптимальным, так как при применении красной смородины менее 2,0 масс. % кислотность напитка составляет менее 5,32 единиц рН, что не ощущается, а при количестве более 6,0 масс. % кислотность достигает более 4,12 единиц рН, что не приемлемо, так как остается кислый привкус во рту после потребления напитка. Красная смородина содержит органические кислоты в количестве 2,5 масс%, витамин С, аскорбиновая кислота в количестве 25 мг.на 100 гр., пищевые волокна в количестве 2,5 масс%.

Напиток содержит красную свеклу варенную, диспергированную, в количестве 10.0 - 15,0 масс. %, предпочтительно 13,0 масс. %, что обеспечивает окраску напитка в рубиновый цвет.При количестве свеклы менее 10 масс% цвет напитка розовый не приемлем, при количестве более 15 масс%, не дает дополнительного результата. Свекла содержит пищевые волокна в количестве 2 масс% и углеводы в количестве 9,9 масс%.

Напиток содержит морковь варенную, диспергированную, в количестве 6,0 - 8,0 масс. %, предпочтительно 7,0 масс. %. Применение с морковью антиоксидантов в расчете на 100 г.: витамина А, РЭ в количестве 852 мкг., альфа Каротина в количестве 3776 мкг., бета Каротина в количестве 8.332 мг., витамин Е, альфа токоферол в количестве 0,5 мг., а также витамина С (аскорбиновой кислоты) с ягодой красной смородины позволяют задержать окислительные процессы и увеличить срок годности напитка. Проведенные испытания выработанных напитков с кислотностью 4,5 единиц рН (примеры 1 и 2) после 20 суток хранения имели кислотность 4,5 единиц рН, нет изменения цвета, вкуса и запаха. При количестве большем 8 масс. % напиток из-за внесенного альфа Каротина и бета Каротина горчит.

Напиток содержит фруктозу, мед, сахар отдельно или в любой пропорции в количестве 2,0 - 8,0 масс. %, предпочтительно фруктозу в количестве 2,0 масс. %.

Напиток включает пищевые волокна свеклы, моркови и ягоды красной смородины в количестве около 0,64 масс. %, которые после диспергирования и пастеризации образованной смеси, в присутствии углеводов и кислой среды, обладают органолептической особенностью имитировать жировую

составляющую в вкусовых рецепторах, создавая во рту при потреблении эффект наполненности, объемности продукта, что возникает за счет эффекта совместного присутствия в напитке растворимых и нерастворимых пищевых волокон и углеводов, обволакивающих вкусовые рецепторы.

После охлаждения напитка до температуры хранения, дополнительно вносят молоко или йогурт, или сгущенное молоко, или кефир, или ацидофильное молоко в количестве 8-15 масс. %, предпочтительно 10 масс. %, напиток дополнительно аэрируют азотом или воздухом.

Органический напиток, в результате использования

приведенного способа его производства, содержит: -углеводы в количестве около 8 -12 масс. %,

-белки в количестве около 0,2 - 1,0 масс. %,

- жиры в количестве около 0,1 - 0,2 масс. %,

-пищевые волокна в количестве около 0,63 - 1,0 масс. %,

-витамины А и бета Каротин в количестве около 1,77 - 3,8 мг\100 г..,

-витамин С в количестве около 1,1 - 3,1 мг\100 г.

Таким образом, без применения химических ингредиентов, получен органический напиток, обладающий приятным вкусом использованных ягод, консистенцией слегка тянущейся при разливе и создающей во рту при потреблении ощущение полноты, объемности продукта, напиток с высокой биологической и питательной ценностью при малой калорийности.

ПРИМЕР

1.1 Молоко отборное, гомогенизированное, с массовой долей жира 3,5%, с массовой долей белка 3% в количестве 2,0 килограмма нагревают до температуры 85°С.

1.2 Молочную сыворотку в количестве 400 грамм, кислотностью 3,5 единиц рН, нагревают до температуры 90°С.

1.3 Вносят молоко 2 килограмма в сыворотку 400 грамм и перемешивают до отделения белкового концентрата.

1.4 Сцеживают сыворотку.

1.5 Вносят в 735 грамм сыворотки красную смородину, пастеризованную, диспергированную, отфильтрованную от семян, в количестве около 45 грамм до кислотности смеси 4,75 единиц рН,

1.6 Вносят в смесь свеклу, пастеризованную, диспергированную, в количестве 130 грамм,

1.7 Вносят в смесь морковь, пастеризованную, диспергированную, в количестве 70 грамм,

1.8 Вносят в смесь фруктозу в количестве 20 грамм,

1.9 Диспергируют, пастеризуют смесь,

1.10 Охлаждают до температуры хранения 2-4°С,

1.11 Разливают в тару, укупоривают.

1.12 Хранят 20 суток. Снимают пробу с хранения на испытания.

Пример 2

2.1 Выполняют пп. 1.1-1.7

2.2 Вносят в смесь мед в количестве 20 грамм.

2.3 Диспергируют, пастеризуют смесь.

2.4 Охлаждают до температуры хранения 2-4°С,

2.5 Разливают в тару, укупоривают.

2.6 Хранят 20 суток. Снимают пробу с хранения на испытания.

.

1. Способ получения органического напитка, включающий нагревание молока отборного, гомогенизированного, с массовой долей жира 3,5%, с массовой долей белка 3% до температуры 80-90°С, нагревание молочной сыворотки кислотностью 4,32-3,5 единиц рН до температуры 80-90°С, смешивание молока и сыворотки в соотношении от 80:20 до 70:30, предпочтительно 80:20 и перемешивание до отделения белкового концентрата, сцеживание сыворотки с содержанием лактозы 4-4,7 мас.%, белка 0,2-0,8 мас.%, жира 0,1-0,2 мас.%, кислотностью 5,3-5,6 единиц рН, внесение в сыворотку ягод красной смородины, черной смородины, облепихи и клюквы отдельно или в смеси, пастеризованных, диспергированных и отфильтрованных от семян, в количестве 3,0-6,0 мас.%, предпочтительно красной смородины, до достижения кислотности смеси 4,32-4,75, предпочтительно 4,5-4,75 единиц рН, внесение в смесь свеклы, пастеризованной, диспергированной, в количестве 10,0-15,0 мас.%, предпочтительно 13,0 мас.%, внесение моркови, пастеризованной, диспергированной, в количестве 6,0-8,0 мас.%, предпочтительно 7,0 мас.%, внесение фруктозы, меда, сахара отдельно или в любой пропорции в количестве 2,0-8,0 мас.%, предпочтительно фруктозы в количестве 2,0 мас.%, смесь диспергируют, пастеризуют и охлаждают до температуры хранения 2-4°С.

2. Способ по п. 1, в котором после охлаждения дополнительно вносят молоко или йогурт, или сгущенное молоко, или кефир, или ацидофильное молоко в количестве 8-15 мас.%, предпочтительно 10 мас.%.

3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором напиток дополнительно аэрируют азотом или воздухом.

4. Органический напиток, полученный способом по п. 1, содержащий:

- углеводы в количестве 8-12 мас.%,

- белки в количестве 0,2-1,0 мас.%,

- жиры в количестве 0,1-0,2 мас.%,

- пищевые волокна в количестве 0,63-1,0 мас.%,

- витамины А и бета-каротин в количестве 1,77-3,8 мг/100 г,

- витамин С в количестве 1,1-3,1 мг/100 г.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ производства напитка из молочной сыворотки предусматривает сбор молочной сыворотки, ее пастеризацию, охлаждение, внесение ферментного препарата β-галактозидазы «Максилакт LGi 5000», ферментацию до степени гидролиза лактозы не менее 60%, инактивацию фермента путем нагревания сыворотки и охлаждение.

Изобретения относятся к пищевой промышленности, в частности к молочной. Изобретения представлены вариантами.

Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция напитка содержит сыворотку творожную, соль пищевую, воду минеральную с общей минерализацией до 1 г/дм3 включительно, хондроитинсульфат и наполнитель фруктово-ягодный.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Десерт молочный в качестве исходных компонентов содержит следующие компоненты, мас.%: подсырную или творожную сыворотку 62,0-69,0, молоко сухое цельное 10,0-15,0, сахар-песок 6,0-8,0, цикорий растворимый 0,9-2,1, порошок топинамбура сушеный 3,0-5,0, муку ячменную текстурированную 3,0-5,0 при ее соотношении к порошку топинамбура 1:1 и к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42, кислоту лимонную 0,05-0,075, кислоту аскорбиновую 0,01-0,03, ароматизатор вкуса 0,01-0,05 и воду - остальное.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает сбор и очистку творожной сыворотки методом микрофильтрации, концентрирование творожной сыворотки методом ультрафильтрации до содержания сухих веществ 11-12% и добавление БАД «Селенпропионикс» 5% от общей массы напитка.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение композиции путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в соотношении 1:4 соответственно, с последующим отделением композиции.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter aceti, Bifidobacterium longum и Streptococcus diacetillactis и сквашивание.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Цикола» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Acetobacter acet, Bifidobacterium bifidum и Streptococcus cremoris, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, в процессе которого вводят стабилизатор «Лигом-А», охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - тыквенного и морковного порошка в соотношении 2:3 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение.

Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis и Acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас.

Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Биобактон» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-4423 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и грушевого сока в соотношении 3:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству смесей для питания младенцев. Система питания, содержащая дифференцированные по полу искусственные питательные композиции для младенцев в возрасте до 2 месяцев мужского и женского пола, в которых концентрация альфа-лактальбумина подобрана на основе установленной концентрации альфа-лактальбумина в грудном молоке, вырабатываемом для младенца того же пола и возраста.

Группа изобретений относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Для получения питательной композиции способ реализуют следующим методом.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения коктейля предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждение, измерение содержания белка в сырье, составление смеси, причем в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко, которое после пастеризации и охлаждения перед составлением смеси подвергают ультрафильтрации или диафильтрации, затем составляют смесь из молочного сырья с концентратом молочного белка, или казеинатом натрия, или казеинатом калия, или концентратом сывороточного белка, или микропартикулятом сывороточных белков, вносят витамин D, смесь перемешивают, вносят наполнитель и витаминно-минеральный премикс, направляют на гомогенизацию, подают на ультравысокотемпературную обработку, охлаждают и фасуют.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Десерт молочный в качестве исходных компонентов содержит следующие компоненты, мас.%: подсырную или творожную сыворотку 62,0-69,0, молоко сухое цельное 10,0-15,0, сахар-песок 6,0-8,0, цикорий растворимый 0,9-2,1, порошок топинамбура сушеный 3,0-5,0, муку ячменную текстурированную 3,0-5,0 при ее соотношении к порошку топинамбура 1:1 и к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42, кислоту лимонную 0,05-0,075, кислоту аскорбиновую 0,01-0,03, ароматизатор вкуса 0,01-0,05 и воду - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональный продукт питания, имеющий энергетическую ценность 350 ккал, состоит из сухого обезжиренного молока, сыворотки сухой молочной подсырной, мальтодектрина, белка соевого изолированного генетически немодифицированного, изолята сывороточного белка, волокон пищевых пшеничных растворимых, среднецепочечного триглицерида, обогащающей добавки «Цегепал 03С», трикальция фосфата, ксантановой камеди и соли поваренной и имеет следующее соотношение компонентов, масс.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приемку обезжиренного молока, смешивание его с концентратом молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ 8,2-18,0% при соотношении объемов молоко : сывороточный концентрат в диапазоне значений 1:1-1:4.

Изобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков.
Изобретение предназначено для использования в пищевой или кондитерской промышленности и касается изготовления порционных питательных продуктов в виде питательных батончиков.

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Пищевой продукт на основе белка молочной сыворотки имеет соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50.
Изобретение относится к молочной промышленности. Сепарируют молочное сырье, пастеризуют, охлаждают и деминерализуют до 25-90%-ного уровня и кислотности pH не менее 6,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция содержит молочную сыворотку, пектин из морской травы зостеры и сок яблочный, или виноградный, или апельсиновый, при следующем содержании компонентов, мас.%: пектин из морской травы зостеры 0,2-0,4; сок 45-50; молочная сыворотка остальное. Изобретение позволяет получить продукт с не высокой калорийностью, повышенной биологической ценностью и высокими потребительскими свойствами. 6 табл., 3 пр.

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Способ изготовления органического напитка предусматривает нагревание молока отборного гомогенизированного до температуры 80-90°С, нагревание молочной сыворотки кислотностью 4,32-3,5 единиц рН до температуры 80-90°С, смешивание молока и сыворотки в соотношении от 80:20 до 70:30 и перемешивание до отделения белкового концентрата. Затем сыворотку сцеживают, вносят в сыворотку ягоды красной смородины, черной смородины, облепихи, клюквы отдельно или в смеси, пастеризованные, диспергированные, отфильтрованные от семян, в количестве 3,0-6,0 мас., до достижения кислотности смеси 4,32-4,75 единиц рН. Вносят в смесь свеклу, пастеризованную, диспергированную, в количестве 10.0-15,0 мас. и морковь, пастеризованную, диспергированную, в количестве 6,0-8,0 мас.. Затем в смесь вносят фруктозу, мед, сахар отдельно или в любой пропорции в количестве 2,0-8,0 мас., диспергируют, пастеризуют смесь и охлаждают до температуры хранения 2-4°С. Органический напиток содержит углеводы в количестве 8-12 мас., белки в количестве 0,2-1,0 мас., жиры в количестве 0,1-0,2 мас., пищевые волокна в количестве 0,63-1,0 мас., витамины А и бета-каротин в количестве 1,77-3,8 мг100 г и витамин С в количестве 1,1-3,1 мг100 г. Напиток обладает консистенцией, слегка тянущейся при розливе, создает во рту при потреблении ощущение полноты, объемности продукта, обладает высокой биологической и пищевой ценностью. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 пр., 1 табл.

Наверх