Способ приготовления и упаковки горячих напитков

Способ включает стадии стерилизации, выдержки стерилизованного напитка, стерилизации тары, наполнения напитка в тару, герметизации и охлаждения тары. Для приготовления напитка предварительно осуществляют подготовку воды механической очисткой, умягчением и доведением воды до кипения. Добавляют в воду основной ингредиент напитка, купажируют вкусовыми добавками и гомогенизируют смесь напитка. Полученную смесь процеживают для удаления мелких фракций и взвеси ингредиентов напитка. Напиток пастеризуют при температуре 98℃ в течение 30 секунд и охлаждают до температуры 70-85℃. Пастеризованный напиток разливают в предварительно стерилизованную тару с гофрированными боковыми стенками, герметично укупоривают и охлаждают тару с напитком. Изобретение обеспечивает сохранение органолептических характеристик напитка. 4 з. п. ф-лы, 2 ил.

 

Исследуемое техническое решение относится к таре для хранения и транспортировки безалкогольных напитков [A23L 2/42, A23L 2/46, B65D 1/12, B65D 8/12].

При употреблении чая или кофе вкус, цвет и ощущения во рту зависят от взаимодействия между двумя основными компонентами в этих напитках, полифенолами и кофеином. Каждый компонент является терпким сам по себе, однако в комплексе терпкость этих компонентов снижается. Вода, как известно, содержит растворенные газы, поглощенные из воздуха. Углекислый газ (CO2), который присутствует в воде, влияет на ее кислотность. Кислотность воды в свою очередь играет важную роль в ионизации полифенолов чая, что обеспечивает стабильность описанного выше комплекса. Кроме того, присутствие в воде растворённых газов – кислорода, свободной углекислоты и сероводорода обусловливает её коррозионные свойства, а также придающих ей неприятный запах. Для удаления из воды вредных растворенных газов применяют дегазацию. Под дегазацией воды понимают удаление (извлечение) растворенных или образовавшихся в процессе ее обработки газов. Различают физическую и химическую дегазацию воды. Простейшим из указанных способов дегазации воды является физический, при котором для удаления газов воду доводят до кипения, при котором растворимость всех газов близка к нулю. Вода доводится до кипения путем нагрева либо при помощи понижения давления до такого, при котором вода кипит при данной ее температуре. Газы, в том числе и углекислый газ, содержащийся в воде, постепенно высвобождается в процессе кипения. Следовательно, повторное кипячение снижает уровень углекислого газа и, как следствие, кислотности воды. Как было указано выше, это в свою очередь будет оказывать влияние на взаимодействие кофеина и полифенолов, и привносить изменения в цвет и характер чайного настоя. Поэтому важно соблюсти баланс минеральных веществ в воде для сохранения вкусовых качеств воды и приготавливаемых на ее основе напитков, предназначенных для дальнейшего хранения и транспортировки.

Данное техническое решение направлено на сохранение вкусовых качеств горячих напитков в процессе хранения, транспортировки и повторного нагрева перед употреблением.

Из уровня техники известна УПАКОВОЧНАЯ ТАРА [CN2628437 (Y), опубл.: 28.07.2004], содержащая корпус тары, выходное отверстие для жидкости и крышку, корпус выполнен гофрированным, торцевая поверхность корпуса картриджа имеет выпускное отверстие для жидкости, снабженное отверстием автоматического сброса давления.

Недостатком аналога является высокая трудоемкость изготовления указанной упаковочной тары.

Также известна БАНКА СБОРНАЯ ЖЕСТЯНАЯ [RU54903 (U1), опубл.: 27.07.2006], состоящая из дна, цилиндрического корпуса, крышки, отличающаяся тем, что дно и крышка имеют по три бомбажных кольца, а на корпус нанесены ребра жесткости в количестве 15 штук, причем корпус выполнен высотой 85,0 мм.

Недостатком аналога является сложность вскрытия упомянутой банки без применения дополнительного инструмента.

Наиболее близким по технической сущности является СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ НАПИТКА [WO2007099648 (A1), опубл.: 07.09.2007], содержащегося в контейнере, включающий стадии нагревания и тем самым стерилизации чайного напитка, имеющего рН 4,6 или выше, и содержащего катехин в количестве 30 мг%, стерилизацию путем нагревания при 135°С в течение 7,58 секунд и последующего выдерживания стерилизованного чайного напитка при температуре в диапазоне от 60°С до 70°С, нагревание и, тем самым, стерилизацию и промывание контейнера, по меньшей мере, его внутренней поверхности нагретой водой, имеющей температуру в диапазоне от 65 до 100°С, наполнение чайного напитка в стерилизованный контейнер при температуре наполнения в диапазоне от 60°С до 70°С в контролируемой окружающей среде, которая отделена от внешней среды и в которой установлены устройства для наполнения и укупорки, при этом устройства для наполнения и укупорки, была нагреты и тем самым стерилизованы и промыты нагретой водой, имеющей температуру в диапазоне от 65°С до 100°С; и герметизации контейнера, наполненного чайным напитком, и после этого охлаждения контейнера до нормальной температуры 40°С или ниже.

Основной технической проблемой прототипа является высокая вероятность разгерметизации тары при ее охлаждении и повторном нагреве перед употреблением, обусловленная термическими процессами, проходящими в жидкости при ее нагреве и охлаждении, и как следствие, ухудшение органолептических характеристик напитка из-за преждевременного насыщения его газом и окислительных процессов в напитке.

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности сохранения органолептических характеристик напитка при подготовке его к хранению и употреблению.

Указанный технический результат достигается за счет того, что способ приготовления и упаковки горячих напитков, характеризующийся стадиями стерилизации, выдержки стерилизованного напитка, стерилизации тары, наполнения напитка в тару, герметизации и охлаждения тары, отличающийся тем, что для приготовления напитка предварительно осуществляют подготовку воды механической очисткой, умягчением и доведением воды до кипения, добавляют в воду основной ингредиент напитка, купажируют вкусовыми добавками и гомогенизируют смесь напитка, процеживают полученную смесь для удаления мелких фракций и взвеси ингредиентов напитка, пастеризуют напиток при температуре 98°C в течение 30 секунд и охлаждают полученный напиток до температуры 70-85°C, пастеризованный напиток разливают в предварительно стерилизованную горячей водой или паром тару с гофрированными боковыми стенками, герметично укупоривают и охлаждают тару с напитком.

В частности, купажирование напитка выполняют для изменения органолептических свойств напитка.

В частности, тару стерилизуют водой при температуре 85-100°С.

В частности, тару выполняют из пищевого алюминия.

В частности, тару с напитком охлаждают до 10-30°C.

Краткое описание чертежей.

На фиг.1 показан вид сбоку тары для упаковки горячих напитков.

На фиг.2 схематично показан способ приготовления и упаковки горячих напитков.

На фигурах обозначено: 1 - корпус, 2 – дно, 3 - крышка, 4 - механическая очистка воды, 5 - умягчение воды, 6 - кипячение воды, 7 - добавление основного ингредиента, 8 - купажирование смеси, 9 - гомогенизация смеси, 10 - процеживание напитка, 11 - пастеризация напитка, 12 - охлаждение напитка, 13 - стерилизация тары, 14 - розлив напитка, 15 - герметизация тары, 16 - охлаждение тары с напитком.

Осуществление изобретения.

Водоподготовка - обработка воды, поступающей из природного водоисточника, для приведения её качества в соответствие с требованиями технологических потребителей. Водоподготовка заключается в освобождении воды от грубодисперсных и коллоидных примесей и содержащихся в ней солей, тем самым предотвращается отложение накипи, унос солей паром, коррозия металлов. Водоподготовка включает механическую очистку от нерастворённых загрязнений, умягчение, удаление растворённых оксидов железа, марганца и меди, улучшение органолептических свойств воды (удаление из воды веществ, придающих воде запах (сероводород, хлор), и ряда органических веществ).

Купажирование – составление смеси ингредиентов напитка по оригинальному рецепту с устойчивыми органолептическими характеристиками и избавление от нежелательных вкусовых качеств.

Пастеризация - процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100°C.

Стерилизация - освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.

Упаковка для розлива горячих напитков состоит из гофрированного цилиндрического корпуса 1 (см. Фиг.1) с дном 2 и крышки 3, скрепленной с цилиндрическим корпусом 1 закаточным швом. В крышке 3 выполнено средство для вскрытия тары (на фигурах не показано). Тара выполнена из материала, пригодного для розлива и надежного хранения горячих напитков, например, из пищевого алюминия.

Способ приготовления и упаковки горячих напитков реализуется следующим образом.

Для приготовления горячего напитка предварительно осуществляют водоподготовку или используют предварительно подготовленную воду. В процессе водоподготовки осуществляют механическую очистку 4 (см. Фиг.2), умягчение 5 и доведение воды до кипения 6. Добавляют в подготовленную воду основной ингредиент напитка 7, например, чай, кофе, какао и т.д., при этом основной ингредиент может быть в виде сухого порошка, заварки или их жидких концентратов или экстрактов. Купажируют смесь 8 напитка, добавляя в него различные компоненты, например, молоко, сахар, мед, пряности и другие вкусовые добавки с целью изменения органолептических свойств напитка. После купажирования 8 полученную смесь гомогенизируют 9 до получения однородной по составу жидкости и процеживают 10 для удаления мелких фракций и взвеси ингредиентов напитка. Полученный напиток пастеризуют 11 путем нагревания при температуре 98°C в течение 30 секунд, обеспечивая тем самым гибель микроорганизмов в напитке, а затем охлаждают напиток 12 до температуры 70-85°C.

Далее пастеризованный напиток разливают 14 в предварительно стерилизованную 13 горячей водой при температуре 85-100°С или паром тару с гофрированными боковыми стенками, выполненную из пищевого алюминия, герметично укупоривают тару 15 и охлаждают 16 тару с напитком до 10-30°C. В процессе охлаждения 16 в таре объем напитка уменьшается и стенки тары сжимаются, а при повторном нагреве напитка перед употреблением увеличивается его объем и стенки тары расширяются, при этом за счет выполнения стенок корпуса 1 тары гофрированными обеспечивается ее гибкость и исключается возможность вскрытия тары при изменении давления напитка и его окисление и тем самым обеспечивается сохранение органолептических характеристик напитка, чем обеспечивается достижение технического результата.

1. Способ приготовления и упаковки горячих напитков, характеризующийся стадиями стерилизации, выдержки стерилизованного напитка, стерилизации тары, наполнения напитка в тару, герметизации и охлаждения тары, отличающийся тем, что для приготовления напитка предварительно осуществляют подготовку воды механической очисткой, умягчением и доведением воды до кипения, добавляют в воду основной ингредиент напитка, купажируют вкусовыми добавками и гомогенизируют смесь напитка, процеживают полученную смесь для удаления мелких фракций и взвеси ингредиентов напитка, пастеризуют напиток при температуре 98°C в течение 30 секунд и охлаждают полученный напиток до температуры 70-85°C, пастеризованный напиток разливают в предварительно стерилизованную горячей водой или паром тару с гофрированными боковыми стенками, герметично укупоривают и охлаждают тару с напитком.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что купажирование напитка выполняют для изменения органолептических свойств напитка.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что тару стерилизуют водой при температуре 85-100°C.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что тару выполняют из пищевого алюминия.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что тару с напитком охлаждают до 10-30°C.