Высокорастворимые стевиолгликозиды

Авторы патента:

A23L27/30 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2768009:

ПЬЮРСЁРКЛ ЮЭсЭй ИНК. (US)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения более чем очень слабо растворимой композиции стевиолгликозида, включающий стадии получения очень слабо растворимой порошковой композиции стевиолгликозида, содержащей по меньшей мере ребаудиозид M, или ребаудиозид D, или их комбинацию; смешивания порошковой композиции, содержащей по меньшей мере один стевиолгликозид, с 50% (об./об.) водным раствором этанола, с получением смеси; повышения температуры смеси с получением раствора; смешивания раствора с чистым этанолом; снижения температуры смеси с получением коллоидной суспензии; отделения твёрдой фазы коллоидной суспензии, и сушки отделенной твёрдой фазы с получением более чем очень слабо растворимой композиции стевиолгликозида. Также предложена порошковая более чем очень слабо растворимая композиция стевиолгликозида. Изобретение позволяет получить более чем очень слабо растворимую композицию стевиолгликозида. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 пр.

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Изобретение относится к способу получения высокорастворимых индивидуальных и комбинированных стевиолгликозидов, и более конкретно, к получению высокорастворимых композиций стевиолгликозидов.

ОПИСАНИЕ УРОВНЯ ТЕХНИКИ

Хорошо известно, что стевиолгликозиды проявляют так называемый полиморфизм (Zell et al., 2000). Было описано, что аморфные, безводные формы и формы сольватов ребаудиозида A значительно отличаются друг от друга с точки зрения растворимости, которая является одним из главных критериев для коммерческой ценности подсластителя. В этом отношении, как представлено в таблице 1, форма гидрата ребаудиозида A проявляет наиболее низкую растворимость (Prakash et al., 2008). Было показано, что ребаудиозид A может переходить из одной полиморфной формы в другую в определенных условиях (заявка на патент США 11/556049).

Таблица 1

Свойства форм ребаудиозида A (заявка на патент США 11/556049)

	Полиморфные формы
Форма 1, гидрат	Форма 2, безводный	Форма 3, сольват	Форма 4, аморфный
Скорость растворения в H₂O при 25°C	Очень низкая (<0,2% за 60 минут)	Промежуточная (<30% за 5 минут)	Высокая (>30% за 5 минут)	Высокая (>35% за 5 минут)
Содержание спирта	<0,5%	<1%	1-3%	<0,05%
Содержание влаги	>5%	<1%	<3%	6,74%

В патентной заявке WO/2010/118218 описан способ получения высокорастворимого ребаудиозида A путем получения высокорастворимой гидратированной кристаллической формы. Однако в описанной методологии используются низкопроизводительные способы, такие как испарительная кристаллизация или горячая фильтрация/центрифугирование взвесей, которые может быть трудно проводить в большом промышленном масштабе.

Известно (Prakash et al., 2008), что аморфные формы ребаудиозида A, полученные распылительной сушкой, демонстрируют высокую растворимость. С другой стороны, длительное воздействие на ребаудиозид A и другие стевиолгликозиды высоких температур приводит к гидролитическому распаду материала (Prakash et al., 2008).

Недавно ребаудиозид M (также называемый ребаудиозидом X), был выделен из Stevia rebaudiana и охарактеризован. Известно, что ребаудиозид M и ребаудиозид D имеют лучшие вкусовые качества по сравнению с другими известными стевиолгликозидами. Однако эти два соединения также имеют очень низкую растворимость в воде.

Концентрация по меньшей мере 0,3% (%масс./масс.) пригодна в составах сиропов и напитков. Однако чистый кристаллический ребаудиозид M имеет низкую растворимость в воде и свойства растворения в составах напитков.

Чистый (>95% масс./масс.) ребаудиозид M имеет растворимость в воде приблизительно 0,1% при комнатной температуре (25°C). Чистый ребаудиозид D имеет растворимость в воде при комнатной температуре менее 0,05%. Таким образом, остается потребность в композициях, содержащих ребаудиозид M, которые имеют улучшенную растворимость в воде. В частности, существует потребность в композициях, содержащих ребаудиозид M, которые имеют улучшенную растворимость в воде на протяжении длительных периодов времени, и в способах получения таких композиций.

Также известно, что стевиолгликозиды, используемые в качестве пищевых добавок, должны иметь общее содержание стевиолгликозидов (TSG) по меньшей мере 95% (масс./масс.).

Таким образом, высокопроизводительный способ производства высокорастворимых стевиолгликозидов в промышленном масштабе без риска термической деградации материала обеспечит определенные преимущества по сравнению с другими способами, известными в данной области.

Сущность изобретения

Изобретение относится к способу получения подсластителя стевиолгликозида, включающему стадии получения очень слабо растворимого порошка подсластителя стевиолгликозида, солюбилизации его в растворитель с использованием нагревания, охлаждения полученного раствора подсластителя на основе стевиолгликозида с получением коллоидной суспензии и сушки коллоидной суспензии с получением очень слабо растворимого порошка подсластителя стевиолгликозида.

Далее термин "стевиолгликозид(ы)" означает ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид H, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид M, ребаудиозид N, ребаудиозид O, ребаудиозид Q, стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид A, рубузозид или другой гликозид стевиола, присутствующий в растении Stevia rebaudiana или синтезированный различными способами и их комбинации.

Далее, если нет иных указаний, растворимость материала определена в воде RO (с обратным осмосом) при комнатной температуре (25°C) в течение 5 минут.

Далее, когда растворимость выражена в "%", ее следует понимать как количество грамм материала, растворимое в 100 граммах растворителя.

Далее термины, описывающие растворимость, представлены в соответствии с определениями в Combined Compendium of Food Additive Specifications Vol. 4 (FAO JECFA Monographs 1, Rome 2006, page 41).

Термины, описывающие растворимость, определены JECFA следующим образом:

"Приблизительная растворимость" как указано в идентифицирующих испытаниях, следует интерпретировать в соответствии со следующими описательными терминами:

Описательный термин	Количество частей растворителя, требуемое для 1 части растворенного вещества
Очень растворимый	Менее 1
Свободно растворимый	От 1 до менее 10
Растворимый	От 10 до менее 30
умеренно растворимый	От 30 до менее 100
Слабо растворимый	От 100 до менее 1000
Очень слабо растворимый	От 1000 до менее 10000
Практический нерастворимый или нерастворимый	Более 10000

Методика: если нет иных указаний, перенести известное количество образца в колбу, содержащую известное количество определенного растворителя, встряхивать в течение не менее чем 30 с и не более 5 мин.

Материал считается растворимым в определенной концентрации, если образовавшийся раствор имеет степень мутности <10 FAU (единиц мутности по формазину).

Следует понимать, что как приведенное выше общее описание, так и приведенное ниже подробное описание являются иллюстративными и поясняющими и предназначены для предоставления дополнительного пояснения заявленного изобретения.

Подробное описание изобретения

В настоящем описании описан способ получения более чем очень слабо растворимых композиций стевиолгликозида.

Кристаллический ребаудиозид M и ребаудиозид D по своей природе имеют очень низкую растворимость в диапазоне приблизительно 0%-0,1% (очень слабо растворимый согласно описанию JECFA).

Как правило, распылительную сушку или лиофилизацию водных растворов стевиолгликозида используют для повышения растворимости композиций стевиолгликозидов. Однако водные растворы стевиолгликозидов являются термодинамически чрезвычайно нестабильными системами. Эти растворы имеют тенденцию к неконтролируемой кристаллизации с образованием кристаллических материалов с очень низкой растворимостью (как правило, <0,3%). Таким образом существует необходимость в разработке нового способа повышения растворимости стевиолгликозидов.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения очень слабо растворимую исходную композицию, содержащую сладкий гликозид(ы), присутствующий в растении Stevia rebaudiana, которая включает ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид H, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид M, ребаудиозид N, ребаудиозид O, ребаудиозид Q, стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид A, рубузозид или другой гликозид стевиола и их комбинации, комбинировали с водным раствором этанола.

Полученную смесь далее подвергали нагреванию, которое приводило к раствору стевиолгликозидов. Смесь нагревали до температуры 50-110°C, предпочтительно 60-90°C и держали при максимальной температуре в течение 0-600 с, предпочтительно 30-120 c.

После тепловой обработки раствор охлаждали. В одном варианте осуществления раствор охлаждали до температуры от -196°C до 50°C, предпочтительно от -4°C до 25°C.

В одном варианте осуществления после тепловой обработки раствор смешивали с чистым этанолом и охлаждали до температуры от -196°C до 50°C, предпочтительно от -4°C до 25°C.

При охлаждении раствор преобразовывался в коллоидную суспензию, и его сушили с получением более чем очень слабо растворимой композиции.

В другом варианте осуществления коллоидную суспензию разделяли на жидкую и твердую фазу и твердую фазу сушили с получением более чем очень слабо растворимой композиции. Разделение можно было обеспечить с использованием любого устройства, способного отделять твердофазные смеси от жидкой фазы. Неограничивающий примеры оборудования для разделения включают фильтры Nutsche, пластинчатый и рамный фильтр-пресс, ротационные фильтры, центрифуги, такие как декантатор, корзиночная центрифуга, шнековая фильтрующая центрифуга и т.д.

В одном варианте осуществления вакуумную сушку использовали для высушивания коллоидной суспензии. Однако также можно использовать любое другое оборудование для сушки, используемое для сушки пищевых и фармацевтических ингредиентов и т.д. Неограничивающие примеры сушилок включают распылительную сушилку, кольцевую сушилку, лиофилизатор, сушилку в кипящем слое, полочную сушилку, циркуляционную сушилку, микроволновую сушилку и т.д.

Способ по настоящему изобретению обеспечивал композицию ствевиолгликозидов, которая демонстрировала высокую степень растворимости в воде (более чем очень слабо растворимая). Хотя вышеуказанные варианты осуществления описывают применение композиции, содержащей ребаудиозид D и ребаудиозид M, следует понимать, что любую композицию, содержащую по меньшей мере один стевиолгликозид и имеющую растворимость в воде 0,3% и менее, можно использовать в качестве исходного материала для получения высокорастворимой композиции стевиолгликозидов, имеющей растворимость в воде 0,3% и более, в соответствии с настоящим изобретением. В частности, высокорастворимые композиции стевиолгликозидов по настоящему изобретению могут иметь растворимость в воде не менее 0,3%, 0,4%, 0,5% 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, 1,0%, 1,1%, 1,2%, 1,3%, 1,4%, 1,5%, 1,6%, 1,7%, 1,8%, 1,9%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 9%, 10%.

Также следует понимать, что этот способ можно использовать для дальнейшего повышения растворимости материалов, имеющих исходную растворимость, соответствующую более чем очень слабо растворимой. Например, происходит повышение растворимости материала, имеющего исходную растворимость 0,5%, 1% 1,5% и т.д. до 2%, 5%, 10% и т.д.

Композиции можно использовать в качестве подсластителя, усилителя сладкого вкуса, модификатор сладости в интенсификаторе вкуса, интенсификатора вкуса в различных пищевых продуктах и напитках в концентрации от 0,1 м.д. до 999999 м.д. Неограничивающие примеры пищевых продуктов и напитков включают газированные безалкогольные напитки, готовые к употреблению напитки, энергетические напитки, изотонические напитки, низкокалорийные напитки, напитки с нулевым содержанием калорий, спортивные напитки, напитки типа колы, содовую воду, чаи, фруктовые и овощные стоки, сокосодержащие напитки, молочные напитки, питьевые йогурты, алкогольные напитки, порошковые напитки, хлебобулочные изделия, булочки, печенья, смеси для выпечки, крупы, кондитерские изделия, конфеты, жевательные конфеты, жевательную резинку, молочные продукты, молоко с вкусовым наполнителем, йогурты, йогурты с вкусовым наполнителем, кисло-молочные продукты, соевый соус и другие продукты на основе сои, заправки для салатов, майонез, уксус, замороженные десерты, мясные продукты, рыбные продукты, рыбно-мясные продукты, продукты в бутылках и банках, настольные подсластители, фрукты и овощи.

Кроме того, композиции можно использовать в лекарственных или фармацевтических препаратах и косметических средствах, включая, но не ограничиваясь ими, зубную пасту, ополаскиватель для полости рта, сироп от кашля, жевательные таблетки, пастилки, витаминные препараты и т.п., в концентрации от 0,1 м.д. до 999999 м.д.

Полученные композиции можно использовать "как есть" или в комбинации с другими подсластителями, вкусовыми добавками и пищевыми ингредиентами.

Неограничивающие примеры подсластителей включают по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, включающей стевиолгликозиды, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид H, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид M, ребаудиозид N, ребаудиозид O, ребаудиозид Q, стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид A, рубузозид или другой гликозид стевиола и их комбинации, гликозилированные стевиолгликозиды, глюкозилированные стевиолгликозиды, фруктозилированные стевиолгликозиды, галактозилированные стевиолгликозиды, ферментативно модифицированные стевиолгликозиды, а также другие стевиолгликозиды, присутствующие в растении Stevia rebaudiana, и их смеси, эстракт стевии, экстракт архата, могрозиды, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, инвертированный сахар, фруктоолигосахариды, инулин, инулоолигосахариды, связывающий сахар, мальтоолигосахариды, мальтодекстрины, сухую кукурузную патоку, глюкозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, аспартам, сахарин, сукралозу, сахарные спирты.

Неограничивающие примеры вкусовых добавок включают по меньшей мере одну добавку со вкусом, выбранным из группы, включающей лимон, апельсин, фрукты, банан, виноград, грушу, ананас, горький миндаль, колу, корицу, сахар, сладкую вату, ваниль, терпеноидные гликозиды и/или их комбинации.

Неограничивающие примеры других пищевых ингредиентов включают по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы: вкусовые добавки, подкислители, органические кислоты, аминокислоты, красители, наполнители, модифицированные крахмалы, камеди, текстуризаторы, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, кофеин, гелеобразующие средства и/или их комбинации.

В приведенных ниже примерах иллюстрируются предпочтительные варианты осуществления изобретения. Будет понятно, что изобретение не ограничивается материалами, соотношениями, условиями и методиками, указанными в примерах, которые являются только иллюстративными.

ПРИМЕР 1: Получение стевиолгликозидов

5 г композиции стевиолгликозидов, продуцированной PureCircle Sdn Bhd (Малайзия), содержащей ребаудиозид D 66,5%, Ребаудиозид M 25,2%, и вплоть до 5% других стевиолгликозидов, где все проценты основаны на процентной сухой массе, и имеющей растворимость в воде при 25°C 0,07%, смешивали со 100 мл воды и нагревали до кипения на лабораторном нагревателе до полного растворения. При растворении смесь охлаждали до 25°C. Полученную кристаллизованную смесь сушили в вакуумной печи (2 часа при 105°C) с получением приблизительно 5 г порошка, имеющего растворимость 0,06% в воде при 25°C.

ПРИМЕР 2: Получение стевиолгликозидов

5 г композиции стевиолгликозидов, продуцированной PureCircle Sdn Bhd (Малайзия), содержащей ребаудиозид D 66,5%, Ребаудиозид M 25,2%, и вплоть до 5% других стевиолгликозидов, где все проценты основаны на процентной сухой массе, и имеющей растворимость в воде 0,07%, смешивали с 30 мл 50% (об./об.) водного раствора метанола и нагревали до кипения на лабораторном нагревателе до полного растворения. При растворении смесь охлаждали до 25°C. Полученную кристаллизованную смесь сушили в вакуумной печи (2 часа при 105°C) с получением приблизительно 5 г порошка, имеющего растворимость 0,07% в воде при 25°C.

ПРИМЕР 3: Получение стевиолгликозидов

5 г композиции стевиолгликозидов, продуцированной PureCircle Sdn Bhd (Малайзия), содержащей ребаудиозид D 66,5%, Ребаудиозид M 25,2%, и вплоть до 5% других стевиолгликозидов, где все проценты основаны на процентной сухой массе, и имеющей растворимость в воде 0,07%, смешивали с 30 мл 50% (об./об.) водного раствора этанола и нагревали до кипения на лабораторном нагревателе до полного растворения. При растворении смесь охлаждали до 25°C. Полученную кристаллизованную смесь сушили в вакуумной печи (2 часа при 105°C) с получением приблизительно 5 г порошка, имеющего растворимость 0,5% в воде при 25°C.

ПРИМЕР 4: Получение стевиолгликозидов

5 г композиции стевиолгликозидов, продуцированной PureCircle Sdn Bhd (Малайзия), содержащей ребаудиозид D 66,5%, Ребаудиозид M 25,2%, и вплоть до 5% других стевиолгликозидов, где все проценты основаны на процентной сухой массе, и имеющей растворимость в воде 0,07%, смешивали с 30 мл 50% (об./об.) водного раствора этанола и нагревали до кипения на лабораторном нагревателе до полного растворения. К раствору добавляли 115 мл чистого этанола и смесь охлаждали до 25°C. Полученную коллоидную суспензия разделяли с помощью центрифуги и полученный осадок сушили в вакуумной печи (2 часа при 105°C) с получением приблизительно 4 г порошка, имеющего растворимость 1% в воде при 25°C.

ПРИМЕР 5: Получение стевиолгликозидов

5 г композиции стевиолгликозидов, продуцированной PureCircle Sdn Bhd (Малайзия), содержащей ребаудиозид D 66,5%, Ребаудиозид M 25,2%, и вплоть до 5% других стевиолгликозидов, где все проценты основаны на процентной сухой массе, и имеющей растворимость в воде 0,07%, смешивали с 30 мл 50% (об./об.) водного раствора этанола и нагревали до кипения на лабораторном нагревателе до полного растворения. К раствору добавляли 115 мл чистого этанола и смесь охлаждали до 25°C. Твердую фазу полученной коллоидной суспензии отделяли фильтрацией через воронку Бюхнера, затем промывали на воронке 20 мл чистого этанола и полученное твердое вещество сушили в вакуумной печи (2 часа при 105°C) с получением приблизительно 4 г порошка, имеющего растворимость 0,8% в воде при 25°C.

Хотя изобретение и его преимущества подробно описаны, следует понимать, различные изменения, замены и модификации могут быть внесены в него без отклонения от сущности и объема изобретения, определяемого прилагаемой формулой изобретения. Более того, объем применения не ограничивается конкретными вариантами осуществления изобретения, описанными в описании. Как будет понятно специалисту в данной области из описания изобретения, композиции, процессы, способы и стадии, которые существуют в настоящее время или будут разработаны в будущем, которые выполняют по существу ту же функцию или достигают по существу того же результата, что и соответствующие варианты осуществления, описанные в настоящем описании, могут быть использованы в соответствии с изобретением.

1. Способ получения более чем очень слабо растворимой композиции стевиолгликозида, включающий стадии:

A) получения очень слабо растворимой порошковой композиции стевиолгликозида, содержащей по меньшей мере ребаудиозид M, или ребаудиозид D, или их комбинацию;

B) смешивания порошковой композиции, содержащей по меньшей мере один стевиолгликозид, с 50% (об./об.) водным раствором этанола, с получением смеси;

C) повышения температуры смеси с получением раствора;

D) смешивания раствора с чистым этанолом;

E) снижения температуры смеси с получением коллоидной суспензии;

F) отделения твёрдой фазы коллоидной суспензии, и

G) сушки отделенной твёрдой фазы с получением более чем очень слабо растворимой композиции стевиолгликозида.

2. Способ по п. 1, где очень слабо растворимая порошковая композиция стевиолгликозида дополнительно содержит ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид H, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид N, ребаудиозид O, ребаудиозид Q, стевиозид, стевиолбиозид, дулкозид A, рубузозид, или другой гликозид стевиола, или их комбинации.

3. Способ по п. 1, где на стадии (C) температуру смеси повышают до 50-110°C.

4. Способ по п. 1, где на стадии (E) температуру снижают до температуры от -196°C до 50°C.

5. Способ по п. 1, где на стадии (F) твёрдую фазу коллоидной суспензии отделяют фильтрацией.

6. Способ по п. 1, где на стадии (G) отделенную твёрдую фазу сушат с использованием сушильного устройства.

7. Способ по п. 1, где растворимость более чем очень слабо растворимой композиции стевиолгликозида в воде при 25°C составляет по меньшей мере приблизительно 0,3 грамма на 100 граммов воды.

8. Порошковая более чем очень слабо растворимая композиция стевиолгликозида, содержащая по меньшей мере ребаудиозид M, или ребаудиозид D, или их комбинацию, полученная способом по п. 1.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает приготовление смеси для взбивания из отваренных измельченных семян фасоли белой, сахара белого, натурального плодового или ягодного сока, пектина цитрусового, пищевого эмульгатора, воды.

Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения // 2768000

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения напитка на зерновой основе, включающий просеивание овсяной муки, смешивание в вакуумном миксере с очищенной водой температурой 70-75°С в соотношении 1:1 в течение 10-20 мин, добавление в овсяную смесь натурального амилолитического фермента «Фунгамил» или «Глюзим», проведение гидролиза в течение 90-120 мин при перемешивании, сепарирование ферментированной зерновой муки с разделением твердой и жидкой фракций, просеивание и смешивание сухих компонентов, а именно стабилизатора пектина, вкусовой добавки натурального кокосового порошка или порошка шиповника или какао-порошка, лимонной кислоты, витаминного премикса «Customix Immunity» UF27512375, содержащего витамины А, Д, Е, С, В1, В2, В6, В12, фолиевую и пантотеновую кислоты, последующее внесение в жидкую фракцию ферментированной зерновой основы сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 65-70% или ксилита и сухих компонентов, ультрапастеризацию напитка при температуре 125-130°С в течение 3-5 секунд и асептический розлив, причем компоненты берут в следующем соотношении, мас.

Дрожжевой экстракт с большим содержанием рибонуклеотидов и его применение для маскировки нежелательных вкусовых ощущений и нежелательных оттенков запаха // 2767998

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к дрожжевому экстракту, содержащему от 25 до 55 масс.% 5’-рибонуклеотидов, из которых от 5 до 20 масс.% приходятся на аденозин-5’-монофосфат (5’-АМФ) и от 5 до 20 масс.% - на гуанозин-5’-монофосфат (5’-ГМФ) при соотношении между 5’-АМФ и 5’-ГМФ от 0,85 до 1,25.

Применение пробиотиков для лечения и/или профилактики псориаза // 2767967

Настоящая группа изобретений относится к фармацевтической промышленности, а именно к композиции для лечения и/или предупреждения вспышек псориаза или псориаза и ее применению. Применение пробиотической композиции, содержащей Bifidobacterium animalis subsp.

Способы приготовления интенсивных подсластителей // 2767792

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к получению соединения со сладким вкусом. Предложен способ получения соединения 1, включающий контакт могрозида IIIE с ферментом, способным катализировать получение соединения 1 из могрозида IIIE, в присутствии глюкозы.

Способ получения фасолевой крупы с пониженным содержанием олигосахаридов // 2767789

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения крупы фасолевой предусматривает предварительное увлажнение семян фасоли до влажности от 15 до 18% и последующую обработку ИК-излучением с плотностью лучистых потоков от 20 до 32 кВт/м2 в течение 50-60 с.

Способ производства смоквы с наноструктурированным экстрактом боярышника // 2767696

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства смоквы с нанокапсулами настойки боярышника. Способ производства смоквы с нанокапсулами настойки боярышника, в котором сначала размягчают сильно пектиновые фрукты в пароконвектомате при температуре 75°С, затем очищают от твердых составляющих, измельчают до состояния пюре и протирают через сито для получения однородной консистенции, после чего в остуженное пюре добавляют нанокапсулы настойки боярышника в суспензии высоко- или низкоэтерифицированного яблочного или цитрусового пектина или нанокапсулы настойки боярышника в суспензии агар-агара из расчета 40-50 мг на 100 г сырого фруктового пюре, сушку осуществляют при температуре 45-50°С в течение 8 часов.

Способ получения заменителя зернистой икры // 2767369

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения аналога икры осетровых и лососевых пород рыб. Предложен способ получения аналога пищевой рыбной зернистой икры, в котором рыбное сырье в виде свежей или соленой рыбы, очищенной от чешуи, измельчают до размеров 1,0-2,5 мм, соединяют с охлажденной до температуры 13-15°С электроактивированной водой с рН 7,5-9,0 в соотношении 1:1, куттерируют 25-35 мин и фильтруют с получением фильтрата I и твердого остатка, затем твердый остаток соединяют с электроактивированной водой с рН 7,5-9,0 в соотношении 1:2 и варят 60-90 минут, фильтруют с получением фильтрата II и второго твердого остатка, смешивают фильтрат I и II в соотношении 1:2 и подают на приготовление смеси для формирования гранул с добавлением желатина, альгината натрия, сухого молока, яичного порошка, пищевой соды, поваренной соли, тонкодисперсного активированного угля, глутамината натрия, сорбата калия, бензоата натрия, которую перемешивают при числе оборотов 60 с-1 при комнатной температуре 25-30 минут, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, фильтруют и подают на гранулирование в растительное масло, полученные отделенные гранулы подвергают обработке эмульсией, приготовленной из смеси фильтратов I и II, желатина, альгината натрия, рыбного жира, растительного масла, тонкодисперсного активированного угля, поваренной соли, сорбата калия, бензоата натрия, глутамината натрия, и перемешивают до равномерного распределения по всей массе, далее гранулы аналога зернистой икры подвергаются созреванию при температуре от 2 до 4°С не менее 10 часов в холодильной камере.

Сухие макаронные изделия на основе бобовых и способ их производства // 2767345

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к сухим макаронным изделиям и способу их получения. Сухие макаронные изделия состоят из подвергнутой предварительной тепловой обработке муки из очищенных от оболочки бобовых, причем количество муки из очищенных от оболочки бобовых составляет по меньшей мере 50% мас.

Способ приготовления мозговой кости // 2767336

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу выпечки изделий из теста с использованием мясных продуктов, в частности, костного мозга. Способ приготовления мозговой кости предусматривает отделение утолщенной части говяжьей мозговой кости, распил говяжьей мозговой кости вдоль, добавление к каждой из половин говяжьей мозговой кости, полученных при распиле, соли и специй по вкусу, оборачивание каждой из половин говяжьей мозговой кости в тесто, смазывание взбитым яйцом, выпекание в духовом шкафу при температуре 250-300°С в течение 20 минут.

Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши // 2771252

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве каш. Состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы – 15-50 мас.%, чечевичную муку и/или гороховую муку – 10-60 мас.%, сушеную ламинарию – 2-10 мас.%, луковый порошок и/или тыквенный порошок – не более 15 мас.%, а также куриные яйца или яичный порошок. При этом на 1 кг мучной смеси используют 2-6 куриных яйца или 25-120 г яичного порошка. Для получения готовой каши 100 г вышеуказанного полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката. В процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости. Изобретение позволяет оптимизировать пищевую ценность готового продукта, предназначенного для питания лиц пожилого возраста. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.