Агломерат, включающий цельные зерна, для модификации напитков, способ получения агломерата и напиток на основе молока, содержащий такой агломерат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен порошок для добавления к напиткам, содержащий агломераты с высокой пористостью и диспергируемостью, которые содержат от 5 до 80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен, не более 40% сухофруктов, от 0,1 до 2% гидроколлоидов, от 2 до 12,5% клетчатки, от 0,75 до 3,75% бета-глюкана, не более 45% подслащивающего компонента, не более 2% лецитина и не более 25% какао. Содержание влаги в упомянутых агломератах составляет от 3,5 до 7%, а насыпная плотность от 0,3 до 0,6 г/мл. Изобретение предназначено для модификации напитков, в том числе молочных напитков. 3 н. и 19 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.
Уровень техники
Область техники
Изобретение относится к диспергируемому агломерированному порошку с высоким содержанием цельных зерен для включения в напитки.
Описание уровня техники
Многие потребители получили бы пользу от напитков, имеющих приятный вкус и низкий уровень холестерина. Также существует потребность в быстрых и удобных напитках, готовых к употреблению, которые создают разные вкусы и при этом повышают качество напитков. Приготовление должно включать небольшие усилия, чтобы обеспечить удобство употребления напитков и преимущества от добавления в рацион цельных зерен и других полезных питательных веществ с приятным послевкусием. Модификация должна быть возможной для любого напитка при любой температуре, а продукт должен быть пригодным для длительного хранения и легким в использовании.
Раскрытие сущности изобретения
Изобретение предлагает агломераты для быстрого и удобного добавления к напиткам, чтобы обеспечить большее удобство употребления напитков, включая, например, удобное введение полезных питательных веществ наряду с приятным ощущением во рту и сливочным вкусом. Конкретнее, агломерированный порошок, содержащий значительное количество цельных зерен, обеспечивает сбалансированный вкус, одновременно доставляя потребителю овсяные зерна в жидкую композицию или напиток. Дальнейшее описание агломерата станет понятным из приведенного ниже подробного описания.
Далее приводится упрощенное изложение описания, которое должно обеспечить базовое понимание некоторых аспектов продуктов и способов, описанных в этом документе. Это изложение не является исчерпывающим и не предназначено для идентификации ключевых или критических элементов или для определения пределов описания. Его целью является представление некоторых понятий в упрощенной форме в качестве вводной части к более подробному описанию ниже.
Описываемые агломераты содержат приблизительно 20-80% практически нежелатинированных, негидролизованных цельных зерен, приблизительно не более 40% сухофруктов; приблизительно 0,5-2% гидроколлоидов, приблизительно не более 12,5% клетчатки; приблизительно не более 3,75% бета-глюкана; приблизительно не более 45% подслащивающего компонента, приблизительно не более 2% лецитина и приблизительно не более 25% какао, при этом содержание влаги в упомянутых агломератах составляет приблизительно не более 7%. Кроме того, агломераты содержат приблизительно 70-90% частиц размером приблизительно 100-1000 мкм. В любом варианте агломераты содержат по меньшей мере приблизительно 20% негидролизованных цельных зерен. В любом варианте смачиваемость агломератов составляет приблизительно не более 300 секунд. В любом варианте цельное зерно представляет собой любое соответствующее зерно злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза (маис), рис, ячмень, рожь, семена киноа, сорго, просо, тритикале, семена льна, чиа или их комбинация.
Другие аспекты, варианты осуществления и признаки изобретения станут понятными из следующего подробного описания.
Краткое описание чертежей
Новые признаки, которые считаются характерными для изобретения, изложены в прилагаемой формуле изобретения. Однако само изобретение, а также лучший способ применения, его цели и преимущества станут наиболее понятными из следующего подробного описания иллюстративных вариантов осуществления в сочетании с прилагаемыми графическими материалами, где:
Фиг. 1 иллюстрирует смачиваемость различных образцов агломератов, описанных в этом документе, которые создают желаемые молочные напитки со вкусом шоколада (ВШ).
Фиг. 2 иллюстрирует смачиваемость различных образцов агломератов, описанных в этом документе, которые создают желаемые молочные напитки с ароматом ванили (АВ).
Фиг. 3 иллюстрирует процесс агломерации.
Осуществление изобретения
Использованные в описании слова и фразы следует понимать и толковать так, что они имеют значение, соответствующие пониманию этих слов и фраз специалистами в соответствующей области. Ни одно специальное определение термина или фразы, то есть определение, которое отличается от обычного и традиционного значения для специалистов в данной области, не предусматривает согласованного использования такого термина или фразы. В случае, если термин или фраза имеет особое значение, то есть такое значение, которое отличается от того, как его понимают специалисты, такое специальное значение четко изложено в описании таким образом, что прямо и недвусмысленно обеспечивает специальное определение термина или фразы.
Термины "включающий", "содержащий", "имеющий" и их варианты означают «включающий среди прочего», если прямо не указано иное. Использованный в формуле изобретения, в оригинальной и измененной форме, термин "включающий" имеет охватывающий или неограничивающий характер и не исключает любого дополнительного, неописанного элемента, способа, стадии или материала. Термин "состоящий из" исключает любой элемент, этап или материал, кроме указанных вместе с фразой. Термин "главным образом состоящий из" ограничивает объем пункта формулы изобретения указанным элементом, этапом или материалом(-ами), которые существенно не влияют на основную(-ые) и новую(-ые) характеристику(-и) заявленного изобретения. В контексте данного документа определение "не более" включает ноль, то есть в некоторых вариантах количество не прибавляется.
Следует понимать, что там, где контекст позволяет, термин "количество" употребляется взаимозаменяемо с термином "концентрация". В данном контексте под этими терминами следует понимать количество соответствующего компонента относительно массы общей композиции продукта или конечной композиции напитка, если не указано иное. В данном контексте словосочетание "массовая доля" относится к массовой доли, вычисленной исходя из общей массы данной композиции. Далее будут описаны несколько вариантов диспергируемых агломератов и способов их получения.
Описанные агломераты представляют собой сухие диспергируемые порошки, состоящие из мелких частиц, которые служат сухим порошкообразным модификатором с высоким процентным содержанием цельных зерен для напитка, который можно легко приготовить с помощью холодной или горячей жидкости при легком перемешивании ложкой потребителем. Агломераты пригодны для длительного хранения, содержат приблизительно не более 7% влаги. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно не более 6% влаги. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно не более 5% влаги. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно не более 4% влаги. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно не менее 3% влаги. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 3,5-7% влаги.
После добавления агломератов в напиток при перемешивании ложкой получают усовершенствованный напиток, имеющий желаемый вкус и консистенцию. Напитки, приготовленные с использованием описываемых агломератов, обеспечивают от ½ до 1 порции цельнозернового овса на порцию 8 унций (≈ 227 г). Соответствующие напитки, к которым можно добавлять агломераты, включают, например, напитки на основе сока (например, напитки, содержащие один или более фруктовых соков и/или один или более овощных соков), напитки для гидратации, например напитки с добавлением электролитов, спортивные напитки, ароматизированная вода, замороженные или охлажденные напитки, напитки с кофеином, газированные напитки, негазированные напитки и напитки с нулевой или низкой калорийностью (например, 0-150 ккал и не более 10 г сахара/12 унций (≈ 340 г)), например диетические или другие низкокалорийные напитки. В некоторых вариантах питьевым продуктом могут быть любые негазированные тонизирующие напитки, напитки из разливных автоматов, охлажденные готовые к употреблению напитки, кофе, чай и другие заварные напитки, молочные напитки, обогащенная вода, фруктовый сок, такой как апельсиновый сок (в том числе разведенные и готовые к употреблению концентрированные соки), напитки со вкусом фруктового сока, смузи и пастообразные напитки, например, жидкий йогурт. В отдельных случаях агломераты добавляют, например, в молочные напитки, такие как молоко или коктейли. В некоторых вариантах усовершенствованный напиток, содержащий описанные агломераты, представляет собой молочный продукт. В некоторых вариантах усовершенствованный напиток представляет собой молочный напиток. В некоторых вариантах усовершенствованные напитки представляют собой продукт в виде смузи. В некоторых вариантах порция содержит не более 20 г агломератов из цельного зерна в 160 мл напитка. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 10-14 г цельных зерен на порцию 240 мл.
Описанные агломератные композиции обеспечивают быстрое проникновение жидкости в агломераты порошка, быстрое опускание под поверхностью жидкости и легкое диспергирование в жидкости. Этих свойств достигают с помощью технологии агломерации, благодаря которой размер частиц выбранных сухих компонентов увеличивается за счет связывания этих сухих компонентов. Описанные здесь агломерированные сухие компоненты содержат большое количество цельных зерен, диспергируемых в жидкости с минимальным оседанием в готовом к употреблению конечном напитке. Термин "готовый к употреблению" относится к напитку, приготовленному для употребления в состоянии как есть. Таким образом, готовый к употреблению напиток не требует разбавления или дополнительных компонентов перед приемом потребителем. Помимо диспергируемости агломераты доставляют меньше сахара, чем агломераты, не имеющие цельных зерен или имеющие их в значительно меньшем количестве. Описанные компоненты агломератов обеспечивают нужные витамины и улучшают прохождение через кишечный тракт и здоровье сердца благодаря снижению уровней холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
Описанные агломераты, как правило, содержат негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна в количестве приблизительно не более 80% (например, приблизительно 5%, приблизительно 10%, приблизительно 15%, приблизительно 20%, приблизительно 25%, приблизительно 30%, приблизительно 35%, приблизительно 40%, приблизительно 45%, приблизительно 50%, приблизительно 55%, приблизительно 60%, приблизительно 65%, приблизительно 70%, приблизительно 75%, приблизительно 80%, или любой диапазон между перечисленными концентрациями). В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 5-80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат по меньшей мере приблизительно 20% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 20-80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 20-70% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 29-80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 35-65% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 40-60% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен. В некоторых вариантах агломераты содержат 40-50% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен.
В контексте данного документа определение "негидролизованное, практически нежелатинированное цельное зерно" относится к цельному зерну, которое одновременно не содержит гидролизованного крахмала (то есть 0% гидролизованного крахмала), и является практически нежелатинированным (то есть не более чем приблизительно на 20% желатинировано и по меньшей мере приблизительно на 80% нежелатинировано). Таким образом, в цельнозерновом компоненте нет изменений или модификаций крахмала, который остается в своей нативной структуре, и цельнозерновой компонент также имеет минимальную желатинизацию, которая составляет не более 20%.
Соответствующие цельные зерна – это сухие зерновые компоненты, содержащие цельные зерна, включая среди прочего овес, пшеницу, кукурузу (маис), рис, ячмень, просо, сорго, рожь, тритикале, амарант, киноа, семена льна, чиа или любую их комбинацию. Цельные зерна представляют собой сухие компоненты, полученные из таких зерен злаков, включая среди прочего муку, порошок, гранулы и хлопья. В некоторых вариантах цельные зерна представляют собой овсяную муку, пшеничную муку, кукурузную муку, рисовую муку, ячменную муку, муку из проса, муку из сорго, ржаную муку, муку из тритикале, амарантовую муку, муку из киноа, муку из семян льна, муку из семян чиа или любую их комбинацию. В некоторых вариантах цельные зерна включают овсяный порошок, порошок кукурузы, порошок пшеницы, рисовый порошок, порошок ячменя, порошок проса, порошок сорго, порошок ржи, порошок тритикале, порошок амаранта, порошок киноа, порошок льна, порошок чиа или любую их комбинацию. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из овса. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из пшеницы. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из кукурузы (маиса). В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из риса. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из ячменя. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из проса. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из сорго. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из ржи. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из тритикале. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из амаранта. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из киноа. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из семян льна. В некоторых вариантах цельное зерно состоит из сухих компонентов, полученных из чиа. Соответствующие цельные зерна можно приобрести у многих производителей.
Перед агломерацией компоненты агломератов должны иметь частицы размером не более 200 мкм. Таким образом, в некоторых вариантах сухие компоненты могут включать измельченные компоненты для достижения соответствующего малого размера для агломерации. После агломерации приблизительно 70-90% агломератов имеют частицы размером приблизительно 100-1000 мкм. В некоторых вариантах сухие компоненты агломератов имеют средний размер частиц приблизительно 190 мкм. В некоторых вариантах сухие компоненты агломератов имеют размер частиц в диапазоне приблизительно 60-200 мкм. В некоторых вариантах в агломерат могут быть добавлены небольшие количества (т.е. <3%) жидкости.
Кроме того, агломераты содержат достаточное количество компонентов из сухофруктов для получения не более 40 граммов свежих фруктов на порцию напитка 160 мл. Процентное содержание может варьироваться в зависимости от применяемых фруктов. Соответствующие компоненты из сухофруктов представляют собой порошки, хлопья, муку и любую их комбинацию, при условии, что они имеют указанный выше размер частиц. В некоторых вариантах агломераты не содержат частиц или компонентов из сухофруктов (например, 0%). В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-40% сухофруктов (например, приблизительно 1%, приблизительно 2,5%, приблизительно 5%, приблизительно 7,5%, приблизительно 10%, приблизительно 12,5%, приблизительно 15%, приблизительно 17,5%, приблизительно 20%, приблизительно 22,5%, приблизительно 25%, приблизительно 27,5%, приблизительно 30%, приблизительно 32,5%, приблизительно 35%, приблизительно 37,5%, приблизительно 40%, или любой диапазон между перечисленными концентрациями). В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-30% сухофруктов. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-25% сухофруктов. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-15% сухофруктов. В некоторых вариантах сухофрукты представляют собой фруктовый порошок. В качестве примера, не ограничивающего объема изобретения, к соответствующим компонентам из сухофруктов относятся порошки, хлопья и/или гранулы, полученные из различных фруктов, включая среди прочего яблоко, банан, папайю, гуаву, личи, кокос, клубнику, чернику, малину, ежевику, дыню, арбуз, грушу, абрикос, апельсин, лайм, лимон, грейпфрут, мандарин, танжерин, танжело, помело, виноград, вишню, ананас и любую их комбинацию. Соответствующие компоненты из сухофруктов можно приобрести у многих производителей.
Кроме того, агломераты содержат приблизительно 0,01-2% гидроколлоидов. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,5-2% гидроколлоидов. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-2% гидроколлоидов. Соответствующие гидроколлоиды представляют собой порошки, хлопья, муку и любую их комбинацию. Соответствующие гидроколлоиды можно приобрести у многих производителей. В некоторых вариантах гидроколлоид представляет собой ксантановую камедь, каррагеновую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, гуаровую камедь, геллановую камедь, камедь рожкового дерева и любую их комбинацию. В некоторых вариантах гидроколлоид представляет собой сочетание ксантановой камеди, каррагеновой камеди, карбоксиметилцеллюлозы, гуаровой камеди, геллановой камеди, камеди рожкового дерева и любой их комбинации.
Кроме того, агломераты содержат достаточное количество клетчатки для получения приблизительно 2,5 граммов клетчатки на порцию 160 мл. Соответствующие компоненты клетчатки включают порошки, хлопья, муку и любую их комбинацию. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 12,5% клетчатки (например, приблизительно 1%, приблизительно 1,5%, приблизительно 2%, приблизительно 2,5%, приблизительно 3%, приблизительно 3,5%, приблизительно 4%, приблизительно 4,5%, приблизительно 5%, приблизительно 5,5%, приблизительно 6%, приблизительно 6,5%, приблизительно 7%, приблизительно 7,5%, приблизительно 8%, приблизительно 8,5%, приблизительно 9%, приблизительно 9 , 5%, приблизительно 10%, приблизительно 10,5%, приблизительно 11%, приблизительно 11,5%, приблизительно 12%, приблизительно 12,5%, или любой диапазон между перечисленными концентрациями). В некоторых вариантах агломераты содержат по меньшей мере приблизительно 2% клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 2-12,5% клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 4-11% клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 7-10% клетчатки. В данном контексте, например, клетчатка агломератов включает как натуральную клетчатку (рис, овес, пшеница, кукуруза), так и выделенную клетчатку, включая среди прочего фруктоолигосахариды, инулин, стойкий крахмал, стойкий мальтодекстрин, полидекстрозу и любую их комбинацию. Соответствующие описанные выше компоненты клетчатки можно приобрести у многих производителей.
Кроме того, агломераты содержат приблизительно не более 3,75% бета-глюкановой клетчатки (например, приблизительно 0,75%, приблизительно 1%, приблизительно 1,25%, приблизительно 1,5%, приблизительно 1,75%, приблизительно 2%, приблизительно 2,25%, приблизительно 3,5%, приблизительно 3,75% или любой диапазон между перечисленными концентрациями). В некоторых вариантах бета-глюкан является выделенным бета-глюканом. В некоторых вариантах агломераты содержат минимальное количество, по меньшей мере приблизительно 0,75% бета-глюкановой клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,75-3,75% бета-глюкановой клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1-3% бета-глюкановой клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 1,25-2,5% бета-глюкановой клетчатки. В некоторых вариантах агломераты содержат достаточное количество бета-глюкана для достижения 750 мг бета-глюкановой клетчатки на порцию напитка. В некоторых вариантах бета-глюкановую клетчатку, по меньшей мере частично, получают из овса, включая среди прочего овсяные отруби и овсяную муку. В некоторых вариантах бета-глюкановую клетчатку частично получают из овса. В некоторых вариантах бета-глюкановая клетчатка включает выделенную форму бета-глюкана, добавленного к сухим компонентам, которые затем агломерируют. Соответствующую бета-глюкановую клетчатку можно приобрести у многих производителей.
Агломераты также включают приблизительно не более 45% подслащивающего компонента (например, 0%, приблизительно 5%, приблизительно 10%, приблизительно 15%, приблизительно 20%, приблизительно 25%, приблизительно 30%, приблизительно 35%, приблизительно 40%, приблизительно 45 % или любой диапазон между перечисленными концентрациями). При наличии, подслащивающий компонент может быть калорийным или некалорийным, натуральным или синтетическим подсластителем или комбинацией таких подсластителей, при условии, что подсластитель(и) придает вкус, который воспринимается как сладкий. Восприятие ароматизаторов и подсластителей может в определенной степени зависеть от взаимного влияния элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься отдельно, то есть восприятие аромата и восприятие сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, когда используется большое количество ароматизатора, небольшое количество подсластителя может легко ощущаться и наоборот. Таким образом, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизатором и подсластителем может включать взаимосвязь элементов. При использовании для подслащивания подслащивающий компонент присутствует в агломерате в количестве, превышающем пороговую концентрацию распознавания сладости. В контексте данного документа термин «пороговая концентрация распознавания сладости» – это самая низкая известная концентрация данного подсластителя или комбинации подсластителей, которая ощущается человеком на вкус, как правило, это приблизительно 1,5% эквивалентности сахарозы. В контексте данного документа "вкус" означает сочетание ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, то есть возникновения и продолжительности, посторонних привкусов, например, горечи и металлического привкуса, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например, консистенции и плотности.
В некоторых вариантах осуществления изобретения подслащивающий компонент содержит калорийный подсластитель. Термин "калорийный подсластитель», как правило, относится к подсластителям, которые имеют значительную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, более 5 калорий на порцию напитка 8 унций (≈ 227 г). В некоторых вариантах калорийным подсластителем является сахароза, глюкоза, фруктоза или любая их комбинация. В некоторых вариантах калорийным подсластителем является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, медовые гранулы или сахар. В некоторых вариантах калорийный подсластитель включает порошок. В некоторых вариантах подслащивающий компонент состоит из порошка.
Термин "сахар" включает природный тростниковый сахар, полученный из сахарного тростника, и/или кристаллический сахар, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы. В некоторых вариантах агломерат может содержать 0% сахара. В других вариантах агломераты содержат по меньшей мере приблизительно 10% сахара. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 10-45% подслащивающего компонента. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 20-40% подслащивающего компонента. В некоторых вариантах подслащивающий компонент представляет собой калорийный подсластитель. В некоторых вариантах агломераты обеспечивают менее чем приблизительно 5 г сахара на порцию 100 мл.
В некоторых вариантах подслащивающий компонент содержит некалорийный подсластитель. В контексте данного документа термин "некалорийный подсластитель" относится ко всем подсластителям, которые не являются калорийными. В некоторых вариантах некалорийный подсластитель представляет собой натуральный некалорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида М, изостевиол гликозидов, могрозидов, трилобатина и их комбинаций. В некоторых вариантах некалорийным подсластителем является ребаудиозид A (Reb A), ребаудиозид D (Reb D), ребаудиозид M (Reb M) или любая их комбинация (например, смесь Reb A и Reb D, смесь Reb D и Reb M, или смесь Reb A, Reb D и Reb M). В некоторых вариантах некалорийный подсластитель содержит смесь листьев стевии. В некоторых вариантах некалорийный подсластитель содержит мальтодекстрин. В некоторых вариантах низкокалорийный напиток содержит искусственный подсластитель, такой как аспартам, сукралоза, ацесульфам калия (АСУ) или любую их комбинацию. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,05-0,3% некалорийных подсластителей. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,03-0,15% некалорийного подсластителя. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,05-0,225% некалорийных подсластителей. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,05-40% некалорийного подсластителя.
В некоторых вариантах подслащивающий компонент содержит калорийный подсластитель и некалорийный подсластитель. В некоторых вариантах подсластитель включает комбинацию одного или более натуральных калорийных подсластителей, одного или более искусственных подсластителей и/или одного или нескольких натуральных некалорийных подсластителей. Соответствующие формы некалорийных и калорийных подсластителей можно приобрести у многих производителей. Примеры натуральных калорийных подсластителей, пригодных для использования в агломератах, в данном документе включают кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, фруктоолигосахариды, глюкозно-фруктозный сироп из природных источников, таких как яблоко, цикорий и мед; кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, патоку коричневого сахара, тростниково-сахарную патоку, например первый отток, второй отток, сырую мелассу и мелассу сахарной свеклы; сироп сорго и их смеси.
Другие подсластители, пригодные для использования в описанных агломератах, включают среди прочего сахарные спирты, такие как эритрит, сорбит, манит, ксилит, лактит, изомальт, мальтит, тагатоза, трегалоза, галактоза, рамноза, циклодекстрин, рибулоза, треоза, арабиноза, ксилоза, ликсоза, алоза, альтроза, манноза, идоза, лактоза, мальтоза, изотрегалоза, неотрехалоза, палатиноза или изомальтулоза, эритроза, дезоксирибоза, гулоза, талоза, эритрулоза, ксилулоза, псикоза, фураноза, целобиоза, глюкозамин, маннозамин, фукоза, фукулоза, глюкуроновая кислота, глюконовая кислота, глюконолактон, абеквоза, галактозамин, ксилоолигосахариды (ксилотриоза, ксилобиоза т.п.), гентиоолигоскахариды (гентиобиоза, гентиотриоза, гентиотетраоза т.п.), галактоолигосахариды, сорбоза, кетотриоза (дегидроксиацетон), альдотриоза (глицеральдегид), нигероолигосахариды, фруктоолигосахариды (кестоза, нистоза т.п.), мальтотетраоза, мальтотриол, тетрасахариды, маннанолигосахариды, мальтоолигосахариды (мальтотриоза, мальтотетраоза, мальтопентаоза, мальтогексаоза, мальтогептаоза т.п.), декстрины, лактулоза, мелибиоза, рафиноза, рамноза, рибоза и их смеси.
Другие подсластители, пригодные для использования в описанных агломератах, включают редкие сахара, такие как D-алоза, D-псикоза (также известный как D-алюлоза), L-рибоза, D-тагатоза, L-глюкоза, L-фукоза, L- арабиноза, D-тураноза, D-лейкроза и их смеси.
Примеры искусственных подсластителей, пригодных для использования в описанных агломератах, включают среди прочего сахарин, цикламат, аспартам, неотам, адвантам, ацесульфам калия, сукралозу, их смеси.
Примеры натуральных некалорийных эффективных подсластителей, пригодных для использования в описываемых агломератах, включают стевиол гликозиды (например, стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид N, ребаудиозид K, ребаудиозид J, ребаудиозид O, ребаудиозид M, дулькозид А, рубузозид, изостевиол гликозиды, например изо-ребаудиозид A, и их смеси), порошок Луо Хан Гуо , неогесперидин дигидрохалкон, трилобатин, глицирризин филодульцин, эрнандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид, тауматин, монелин, монатин, мабинлины I и II, и их смеси.
В других вариантах осуществления изобретения в качестве калорийного подсластителя в описываемых агломератах можно использовать подсластители, полученные из фруктов, например концентрированный сок плодов Лоу Хан Гоу (ЛХГ). Другие описанные выше натуральные некалорийные эффективные подсластители или любая смесь любых из них также могут быть включены в агломерат. ЛХГ можно получить из плода растений семейства Cucurbitaceae (тыквенных), трибы Jollifieae, подколена Thladianthinae, рода Siraitia. ЛХГ часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis и S. taiwaniana. Соответствующий плод включает плоды растений рода/вида S. grosvenorii, который часто называют плодом Луо Хан. ЛХГ содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, компоненты которых можно использовать как подсластители. ЛХГ можно использовать в виде сока или концентрированного сока, порошка и тому подобного. Концентрированный сок ЛХГ может содержать приблизительно 3-12 масс. %, например, приблизительно 6 масс. % могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, (11-оксо-могрозид V), сиаменозид и их смеси. ЧХГ можно получать, например, как описано в патенте США. № 5,411,755. Подсластители из других фруктов, овощей или растений можно использовать в качестве натуральных или переработанных подсластителей или усилителей сладости, по меньшей мере, в некоторых примерах вариантов создания описанных агломератных продуктов.
Описанные агломераты также содержат приблизительно 2% лецитина. В некоторых вариантах агломераты не содержат лецитина. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 0,5-2% лецитина (например, приблизительно 0,5%, приблизительно 0,6%, приблизительно 0,7%, приблизительно 0,8%, приблизительно 0,9%, приблизительно 1,0 %, приблизительно 1,1%, приблизительно 1,2%, приблизительно 1,3%, приблизительно 1,4%, приблизительно 1,5%, приблизительно 1,6%, приблизительно 1,7%, приблизительно 1,8%, приблизительно 1,9%, приблизительно 2,0%, или любой диапазон между перечисленными концентрациями). Соответствующие формы лецитина можно приобрести у многих производителей.
Агломераты дополнительно включают приблизительно не более 25% какао. В некоторых вариантах агломераты не содержат какао. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 5-25% какао (например, приблизительно 5%, приблизительно 7,5%, приблизительно 10%, приблизительно 12,5%, приблизительно 15%, приблизительно 17,5%, приблизительно 20%, приблизительно 22,5%, приблизительно 25% или любой диапазон между перечисленными концентрациями). Варианты агломератов, содержащих какао, могут содержать приблизительно 0,5-2% лецитина или любой диапазон лецитина, описанный выше, при условии, что присутствует некоторое количество лецитина. В других вариантах агломераты содержат приблизительно 8-20% какао. В некоторых вариантах агломераты содержат приблизительно 10-15% какао. Соответствующие формы какао можно приобрести у многих производителей.
Описанные агломератные продукты могут содержать как минеральные, так и неминеральные пищевые добавки. Примеры неминеральных пищевых добавок известны специалистам в этой области и включают, например, антиоксиданты и витамины, в том числе витамины А, D, Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), В (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, В12 , К, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные неминеральные пищевые добавки, как правило, присутствуют в количествах, обычно принятых в соответствующих производственных правилах. Примерами количеств могут быть приблизительно 1-100% рекомендуемого суточного значения (RDV), где такие RDV установлены. В некоторых иллюстративных вариантах неминеральная пищевая добавка может присутствовать в количестве приблизительно 5-30% рекомендуемого суточного значения, где оно установлено.
В контексте данного документа термин «смачиваемость" означает время, необходимое для того, чтобы частицы агломерата опустились под поверхность жидкости, что вызывается проникновением жидкости в порошкообразную систему агломератов вообще без перемешивания. Описываемые агломераты имеют смачиваемость не более 300 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость не более 250 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость не более 200 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость не более 100 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость не более 75 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость приблизительно 2-300 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость приблизительно 50-250 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость приблизительно 100-200 секунд. В некоторых вариантах агломераты имеют смачиваемость менее 10 секунд.
Описанные агломераты обычно имеют насыпную плотность приблизительно 0,3-0,60 г/мл. В некоторых вариантах агломераты имеют насыпную плотность приблизительно 0,4-0,55 г/л. Описанные агломераты не содержат очищенной муки из зерновых, муки из ядер орехов и растительного масла. В некоторых вариантах агломераты не содержат хлорида натрия.
На фиг. 1 и 2 показано время смачиваемости для ряда испытанных образцов. Различные варианты описанных выше агломерированных частиц сравнивали с неагломерированными образцами. На фиг. 1 показаны различные варианты создания напитка с ароматом ванили, а на фиг. 2 показаны образцы, предназначенные для создания напитка со вкусом шоколада. Все образцы, показанные на фигурах, тестировали с использованием ряда молочных продуктов. Видно, что неагломерированные образцы требовали больше времени для смачивания и опускания частиц в воде, чем агломераты. Для сравнения, неагломерированные композиции с какао показали смачиваемость приблизительно 600-2500 секунд во время тестов, тогда как агломерированные варианты аналогичных композиций показали смачиваемость менее чем приблизительно 250 секунд. Подобные сравнения с неагломерированными ванильными композициями показали смачиваемость приблизительно 240-300 секунд, тогда как агломерированные варианты аналогичных композиций показали смачиваемость менее чем приблизительно 75 секунд. Такая же картина значительно меньшей смачиваемости агломерированных композиций наблюдалась для фруктовых композиций (смачиваемость неагломерированных композиций составляла более 60 секунд, а смачиваемость агломерированных композиций – менее 5 секунд). Благодаря пористой структуре и смачиваемости водой агломерированных образцов агломераты быстрее опускаются на дно и имеют лучшую смачиваемость и дисперсность. Сенсорная оценка показала, что агломерированные образцы проявляли меньшее вкусовое ощущение и большее ощущение аромата, чем аналогичные неагломерированные образцы.
Агломерация означает процесс, с помощью которого размер частиц материала увеличивается за счет связывания частиц друг с другом, при этом полученные агломераты имеют новые физические свойства. На фиг. 3 показан общий процесс агломерации, используемый при получении описываемых агломератов. Как правило, описанные в данном документе мелкие частицы (размером приблизительно 200 мкм) распыляются с каплями связующего для увлажнения частиц и, таким образом, образования жидких мостиков между частицами. Процессы сушки обеспечивают затвердевание частиц в структуру "снежного комка" с образованием практически сферической формы. Термин "практически сферический» в отношении описываемых агломератов означает твердые частицы, связанные вместе с высокой степенью сферичности, но при этом пористые, что дает возможность жидкости проникать в гранулу благодаря капиллярным силам, улучшает смачиваемость и диспергируемость агломерированного порошка.
Способ получения агломератов включает стадии приготовления сухой смеси, содержащей сухие компоненты, где сухие компоненты включают негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна, и агломерацию сухой смеси для образования агломератов, содержащих цельные зерна. Приготовление сухой смеси включает смешивание сухих компонентов, включающих описанные выше соответствующие цельные зерна. Смешивание сухих компонентов должно происходить до достижения однородной смеси сухих компонентов. Существует много вариантов смешивания, и они известны специалистам в этой области. В некоторых вариантах осуществления изобретения сухие компоненты можно добавлять в смеситель для смешивания сухих материалов. В одном варианте смешивание осуществляют в течение приблизительно 8-20 минут. В другом варианте смешивание осуществляют при скорости приблизительно 6000-15000 об/мин, в зависимости от конструкции смесителя.
Для вариантов с применением лецитина способ включает отдельную стадиюдобавления лецитина. В некоторых вариантах осуществления способ включает стадию добавления лецитина к сухой смеси (то есть порошковой смеси) перед стадией агломерации. В других вариантах осуществления способ включает стадию добавления лецитина на полученные агломераты, содержащие цельные зерна. Лецитин можно добавлять, например, с помощью системы распыления лецитина. Во время экспериментов добавление лецитина осуществляли при температуре приблизительно 38-42°C (100,4-107,6°F) со скоростью подачи приблизительно 20 мл/мин (лабораторный масштаб). Агломерацию осуществляли с помощью непрерывного лабораторного инстантизатора компании ICF & Welko S.p.A при температуре приблизительно 25-80°С. Сухую смесь вводили со скоростью подачи приблизительно 80-160 г/мин (лабораторный масштаб) в течение времени агломерации приблизительно от 30 секунд до 1 минуты.
Перед стадией агломерации сухие компоненты должны иметь частицы, размер которых меньше или равен приблизительно 200 мкм. Таким образом, во всех вариантах осуществления способа сухие компоненты имеют частицы размером не более приблизительно 200 мкм. Если сухая смесь содержит по меньшей мере один компонент с частицами размером более приблизительно 200 мкм, способ включает стадию измельчения компонентов сухой смеси перед стадией агломерации.
Готовые к употреблению напитки на основе молока могут содержать приблизительно 6-33% описанных агломератов относительно общей массы готового напитка на основе молока. Такие количества обеспечивают потребителям хороший источник полноценного белка. В некоторых вариантах готовые к употреблению напитки на основе молока могут содержать приблизительно 1-26% цельных зерен. В некоторых вариантах вязкость готовых к употреблению напитков на основе молока, содержащих описанные агломераты, составляет приблизительно 10-1000 cП в зависимости от количества овсяных зерен в агломератах.
ПРИМЕРЫ
Описанные в данном документе агломераты ниже раскрыты подробнее со ссылкой на примеры композиций. Эти примеры приведены только для иллюстрации, и описанные в этом документе варианты осуществления ни в коем случае не ограничиваются этими примерами. Скорее, варианты осуществления следует толковать как охватывающие любые вариации, которые становятся очевидными из приведенных здесь сведений. Все значения являются приблизительными и их следует воспринимать так, будто перед ними стоит слово "приблизительно".
Таблица 1. Примеры композиций
| Компонент | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 |
| Овсяная мука | 20% | 50% | 80% |
| Подслащивающий компонент | 43% | 44 % | 17,2% |
| Какао | 25% | 0 | 0 |
| Соевый лецитин | 1,5% | 0 | 0 |
| Полидекстроза | 9,1% | 0,9% | 1% |
| Витамины | 0,1% | 0,09% | 0,1% |
| Ксантан | 0,8% | 1% | 1,2% |
| Вкусо-ароматические добавки | 0,5% | 4% | 0,5% |
Если не указано иное, все концентрации, части и соотношения, используемые в данном описании, относятся к концентрации, части и соотношению по массе от общего количества. Если иное конкретно не указано в этом документе, то артикли "a", "an" и "the" означают не один из элементов, перед которым они стоят, а означают "по меньшей мере один". В контексте данного документа термин «приблизительно» относится как к точным значениям, так и к значениям, которые находятся в пределах статистической изменчивости или погрешностей измерения.
Раскрытые в данном документе агломераты и способы могут быть должным образом осуществлены при отсутствии любого элемента, ограничения или этапа, которые конкретно не описаны в данном документе. Концентрации, количества и другие числовые данные в этом документе могут быть выражены или представлены в виде диапазона. Следует понимать, что форма диапазона используется просто для удобства и краткости, и поэтому его следует воспринимать гибко и включать не только числовые значения, указанные как границы диапазона, но и включать все отдельные числовые значения или поддиапазоны, охваченные в рамках этого диапазона, как будто каждое числовое значение и поддиапазон прямо указаны. Например, диапазон 1-10 также включает все рациональные числа в пределах этого диапазона (т.е. 1; 1,1; 2; 3; 3,9; 4; 5; 6; 6,5; 7; 8; 9 и 10), а также любой диапазон рациональных чисел в пределах этого диапазона (например, 2-8, 1,5-5,5 и 3,1-4,7), и поэтому все поддиапазоны всех диапазонов, явно раскрытых в этом документе, таким образом тоже являются явно раскрытыми. Это лишь примеры того, что конкретно предусмотрено, и все возможные комбинации числовых значений от приведенного наименьшего значения до наибольшего значения следует считать такими, как будто они прямым текстом указаны в этой заявке аналогичным образом.
Хотя данное изобретение было, в частности, показано и описано со ссылкой на лучшие варианты его осуществления, специалисты в этой области понимают, что возможны различные изменения формы и деталей, но в пределах сути и объема изобретения. Изобретатели надеются, что специалисты в этой области смогут применять такие варианты соответствующим образом, и изобретатели намерены применять изобретение иначе, чем оно описано. Соответственно, данное изобретение включает все модификации и эквиваленты предмета изобретения, изложенного в формуле изобретения, прилагаемой как это предусмотрено действующим законодательством. Кроме того, любая комбинация вышеописанных элементов во всех возможных ее вариантах охватывается данным изобретением, если иное не указано в этом документе или иным образом прямо не противоречит контексту.
1. Порошок для добавления к напиткам, содержащий агломераты с высокой пористостью и диспергируемостью, которые содержат:
от 5 до 80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен;
не более 40% сухофруктов;
от 0,1 до 2% гидроколлоидов;
от 2 до 12,5% клетчатки;
от 0,75 до 3,75% бета-глюкана;
не более 45% подслащивающего компонента;
не более 2% лецитина; и
не более 25% какао,
при этом содержание влаги в упомянутых агломератах составляет от 3,5 до 7%, а насыпная плотность от 0,3 до 0,6 г/мл.
2. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что содержит минимум приблизительно 20% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен.
3. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что содержит гранулометрический состав от 70 до 90% частиц размером 100-1000 мкм.
4. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна содержат овес, пшеницу, кукурузу, рис, ячмень, просо, сорго, рожь, тритикале, амарант, семена киноа, семена льна, чиа или любую их комбинацию.
5. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна содержат муку из цельного зерна.
6. Порошок по п. 5, отличающийся тем, что мука из цельного зерна состоит из овсяной муки.
7. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что содержит смачиваемость не более 300 с.
8. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что подслащивающий компонент содержит калорийный подсластитель, некалорийный подсластитель или их комбинацию.
9. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что подслащивающий компонент содержит не более 45% калорийного подсластителя.
10. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что содержит 5-25% какао.
11. Порошок по п. 10, отличающийся тем, что включает 0,5-2% лецитина.
12. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что не содержит какао.
13. Порошок по п. 1, отличающийся тем, что содержит практически сферическую форму и является пористым.
14. Способ получения порошка, включающего агломераты с высокой пористостью и диспергируемостью, по п. 1, способного диспергироваться в жидкости, включающий следующие стадии:
приготовление однородной сухой смеси, содержащей негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна в количестве от 5 до 80%, причем сухая смесь содержит компоненты, каждый из которых имеет размер не более 200 мкм;
агломерацию сухой смеси для формирования агломератов цельных зерен.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что негидролизованные, практически нежелатинированные цельные зерна содержат овес, пшеницу, кукурузу, рис, ячмень, просо, сорго, рожь, тритикале, амарант, семена киноа, семена льна, чиа или любую их комбинацию.
16. Способ по п. 14, отличающийся тем, что сухая смесь дополнительно содержит какао, и тем, что способ содержит отдельную стадию добавления лецитина.
17. Способ по п. 16, отличающийся тем, что добавление лецитина осуществляют после приготовления сухой смеси и перед стадией агломерации.
18. Способ по п. 16, отличающийся тем, что стадия добавления лецитина осуществляют после стадии агломерации, причем лецитин добавляют к агломератам цельных зерен.
19. Способ по п. 14, отличающийся тем, что дополнительно включает стадию измельчения сухих компонентов, содержащих размер более чем 200 мкм, перед стадией формирования.
20. Готовый к употреблению напиток на основе молока, содержащий количество агломерированного порошка по п. 1, содержащего 20-80% негидролизованных, практически нежелатинированных цельных зерен, при этом количество агломерированного порошка составляет 6-33% относительно общей массы готового к употреблению напитка на основе молока.
21. Готовый к употреблению напиток на основе молока по п. 20, отличающийся тем, что содержит 1-26% цельных зерен.
22. Готовый к употреблению напиток на основе молока по п. 20, отличающийся тем, что содержит вязкость, составляющую 10-1000 сП.
