Смесь для выпечки оладий

Авторы патента:

A21D13/44 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2792423:

Кулушев Дмитрий Актамович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена смесь для выпечки оладий, которая содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, манную крупу и воду. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий [A21D13/44].

Из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU2636763 опубл. 28.11.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси.

Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.

Также из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU264438 опубл. 30.10.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.

Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность.

Наиболее близкой по технической сущности является БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ И АМАРАНТОВОЙ МУКИ И ПЛОДОВООВОЩНЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ [RU 2733653 опубл. 06.10.2020 ], характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:

рисовая мука	15-75;
амарантовая мука	15-50;
яблочный порошок	5-30;
тыквенный порошок/свекольный порошок/ морковный порошок/клюквенный порошок	5-30;
сода	1-4;
лимонная кислота	0,3-2,0;
соль	0,5-2,5;
сахар-песок	3-10.

Основной технической проблемой прототипа являются низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов.

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.

Указанный технический результат достигается за счет того, что смесь для выпечки оладий характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, манную крупу и воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:

морковная ботва	20 – 40
репчатый лук	17 – 20
соль поваренная пищевая	0,3 – 0,8
сода пищевая	2 – 4
манная крупа	20 – 30
вода	15 – 30

Осуществление изобретения.

Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, манную крупу и воду.

Таблица 1 Состав смеси для выпечки оладий, мас.%

Ингредиент	мас.%:
морковная ботва	20 – 40
репчатый лук	17 – 20
соль поваренная пищевая	0,3 – 0,8
сода пищевая	2 – 4
манная крупа	20 – 30
вода	15 – 30

Способ производства оладий для одной порции включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание и температурную обработку, а именно: морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, манную крупу и перемешивают, далее добавляют воду и перемешивают до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке, переворачивают и дожаривают до состояния готовности.

Технический результат изобретения повышение пищевой и биологической ценности продукта, достигается за счет того, что в состав смеси входят морковная ботва, репчатый лук и манная крупа, которые содержат витамины B1, B2, B6, PP, E, а также витамины группы В, кроме того содержат калий и железо.

Только предложенное соотношение компонентов и способ их приготовления повышают биологическую ценность смеси для выпечки оладий, а также обеспечивает высокие вкусовые показатели. Реализованная в способе длительность термической обработки 2-3 мин с каждой стороны при температуре 90 градусов с обоих сторон позволяет сохранить требуемую концентрацию витаминов в ходе обжаривания.

Пример достижения технического результата. Для приготовления 400 г смеси для выпечки оладий берут ингредиенты, например, по варианту 3, приведенному в таблице 2: 160 г морковной ботвы мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее 80 г чищенного репчатого лука также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют 3,2 г соли поваренной пищевой, 16 г соды пищевой, 80 г манной крупы и перемешивают, далее добавляют 60 г воды и перемешивают в течении 3-5 минут до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученную смесь, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течении 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течении 2-3 минут.

Таблица 2 Состав вариантов смеси для выпечки оладий

вариант смеси	морковная ботва	репчатый лук	соль поваренная пищевая	сода пищевая	манная крупа	вода	Вес смеси, г.
1	80	68	1,2	8	120	120	397,20
2	120	74	2,2	12	100	90	398,20
3	160	80	3,2	16	80	60	399,20

Смесь для выпечки оладий, характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, манную крупу и воду при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:

морковная ботва	20-40
репчатый лук	17-20
соль поваренная пищевая	0,3-0,8
сода пищевая	2-4
манная крупа	20-30
вода	15-30

Похожие патенты:

Смесь для выпечки оладий // 2792422

Смесь для выпечки оладий // 2792421

Безглютеновый бисквит с добавлением кэроба // 2792091

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве мучных кондитерских изделий. Безглютеновый бисквит изготовлен из бесклейковинной муки с добавлением кэроба, яиц, масла кокосового рафинированного и сахара-песка.

Способ приготовления заварных пряников // 2791551

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление стевиозидно-паточного сиропа с добавлением сухих духов, заваривание 1/3 муки пшеничной первого сорта в сиропе, охлаждение заварки, замес теста из муки, заварки, жировой эмульсии, состоящей из маргарина сливочного и растительного масла, порошка, соды питьевой и углеаммонийной соли, формование, выпечку, выстойку.

Мучное кондитерское изделие из затяжного теста в виде печенья // 2791522

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерского мучного изделия из затяжного теста в виде печенья с начинкой. Мучное кондитерское изделие содержит корпус, состоящий из двух отдельных частей с равномерно расположенной внутри дозированной порцией термостабильной начинки.

Смесь для выпечки оладий // 2791312

Смесь для выпечки оладий // 2791310

Негидрогенизированная жировая композиция, применение и способ получения // 2789084

Изобретение относится к масложировой промышленности. Негидрогенизированная жировая композиция, содержащая:от 3,2 до 10% по массе от общего количества каприловой кислоты (C8:0) и каприновой кислоты (C10:0); от 13 до 32% по массе лауриновой кислоты (C12:0); и от 20 до 45% по массе стеариновой кислоты (C18:0); указанная процентная доля кислот относится к кислотам, связанным как ацильные группы в глицеридах в жировой композиции, и основывается на общей массе жирных кислот от C8 до С24; и от 7 до 15% по массе триглицеридов CN46; от 4 до 30% по массе триглицеридов CN54; и от 15 до 28% по массе от общего количества триглицеридов CN42 и триглицеридов CN44; в расчете на общее количество триглицеридов, присутствующих в композиции.

Способ приготовления торта // 2788984

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ приготовления торта предусматривает подбор и смешивание ингредиентов.

Тесто для выпечки оладий и способ выпечки оладий // 2788880

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено тесто для выпечки оладий, которое содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку и воду.

Торт «аристократ форне» // 2792426

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложен торт, представляющий собой размещенные один над другим три коржа бисквита, прослоенные слоем начинки и пропитанные сиропом для промочки, а верхняя и боковые поверхности торта облиты глазурью кондитерской, при этом коржи бисквита изготовлены путем сбивания меланжа с сахаром-песком, желтками, ванилином, какао-порошком, маргарином, мукой высшего сорта, разрыхлителем, полученную взбитую бисквитную массу разливают в подготовленные формы и выпекают при температуре 180-220°С, выпеченному бисквиту дают остыть в формах, затем освобождают от форм и оставляют для созревания на 6-8 часов, после чего разрезают вдоль на три коржа, каждый корж пропитывают сиропом, и между первым и вторым, вторым и третьим коржами наносят начинку, состоящую из 3-х слоев, а именно: 1 слой - арахисовая паста, 2 слой – половинки обжаренного арахиса, 3 слой - начинка кондитерская «со вкусом Соленой карамели», а на верхний третий корж наносят арахисовую пасту, начинку кондитерскую «со вкусом Соленой карамели» и затем обсыпают половинками обжаренного арахиса и глазируют. При этом в качестве сиропа для пропитки применяют сироп следующего состава: вода 51,45±0,05%; сахар 47,17±0,05%; коньяк 1,38±0,03%. В качестве глазури кондитерской используют глазурь кондитерскую «Классика 148». В качестве начинки кондитерской «со вкусом Соленой карамели» используют начинку кондитерскую «со вкусом Соленой карамели Классика 503». В качестве арахисовой пасты используют арахисовую пасту «Оригинальная». Изобретением обеспечивается повышение пищевой ценности торта за счет повышения количества белковых соединений, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с функциональными свойствами. 4 з.п. ф-лы, 1 ил.