Патент ссср 402358

 

О П И OАНИ Е

Союз Советских

Социалистимеских

Республик

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства N

Заявлено 17.Х1.1971 (№ 1715258. 28-13) с присоединением заявки М

Приоритет

Опубликовано 19.Х.1973. Ь1оллетень Хе 42

Дата опубликования onilcaniIH 6.111.1974

М. Кл. А 21b 5/08

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изооретений и открытий

УДК 643.336(088.8) Авторы изобретения

М. И. Беляев, И. H. Федоров и Л. 3. Шильман

Заявитель

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЖАРЕ Н ИЯ П И ЩЕВЪ|Х ИЗДЕЛ И Й

Изобретение относится к обор1 дованию предприятий общественного питания, в частности к устройствам для жарения пишевы.

HBltB IHH.

Известно устройство, предназначенное для этой цели и состояшее из масляной ванны, расположенного над ней духового шкафа с открыть1м днищем, транспортирующего механизма с сетчатыми носителями и сборника готовой продукции. В этом устройстве ванна содержит холодное масло; продукты, которые окунают в холодное масло, жарятся долго и качество их невысоко. Кроме того, известное устройство невозможно переоборудовать на иную производительность.

Целью изобретения является повышение качества готовой продукции, сокращение времени жа реп ия, а так>ке обеспечение 6blcTpol о переоборудования устройства в зависимости от объема ванны. Это достигается тем, что в ванне расположены нагреватели, объединенные в несколько блоков и установленные на общей оси с возможностью поворота относительно нее, одна из боковых стенок шкафа выполнена передвижной внутри шкафа в направлении, napaллельном оси нагревателей, а противоположная стенка шкафа представляет собой выгрузочную дверцу, прп этом устройство снабжено набором сменных ванн и носителей. Нагреватели могут быть выполпены в виде ТЭН"ов, залитых в пищевой алюминий.

На фнг. 1 изображено предлагаемое устройство, общий внд; на фиг. 2 — духовой шкаф, разрез; на фнг. 3 — часть транспортируюшсго механизма с носителем; на фиг. 4— замок носителя.

Устройство укреплено на станине 1, выполненной нз стали уголкового профиля, обли10 цованной -òà,ë.üíûìè листами. В нижней части станины расположена рамка, на которую устаназлнвается ванна 2.

Можно попеременно устанавливать ванны емкостью 5. 10 и 15 л в зависимости от требуемой производительности устройства. За модуль ванны приняты ширина и высота ее (без холодной зоны); длина ванны кратна модулюю.

Днище ванны выполнено в виде усеченной

20 четырехугольной пирамиды (холодная зона), в него B)loHTllpoB ln сливной патрубок для жира. В жире расположен блок ТЭН"ов 3, укppIIленных Ha ooIIIcII ocH c возможность1о поворота относительно нее. Для увеличения ко25 эффицнс1гга тсплоотдачи от ТЭН"ов к жиру

cHII)I cния Tcмператуpbf их noBcpxnocTOÉ, ТЭН ы залиты в пищевой алюминий. Над ванной усTailoa,.icn духовой шкаф 4, боковые стенки которого обогреваются нихромовымн

30 спиралями, уложенными в изоляторы. НиЗ

402358 шкафа открыт и служит для его загрузки.

Торцовая стенка 5 шкафа мо>кет перемещаться внутри него по направля1ощим 6 параллельно оси ТЭН"ов. Противоположная стенка представляет собой откидную дверцу 7. Продукт помещается в сетчатые носители 8, дно каждого из которых выполнено из двух створок, удерживаемых в закрытом положении замком 9, состоящим из поворотного ригсля

10, присоединенного к одной створке и входящего под скобу, присоединенную к другой створке, и двух соединенных с ригслем поводков 11. Транспортирующий механизм включает подъемник 12, состоящий из поворотного рычага 13, толкателя 14 и штыревой площадки 15, и приспособление 1б для горизонтального перемещения носителей, содержащее подпружиненный зуб 17 и неподвижные направляющие 18.

Сборник 19 готовой продукции имсст в ни>кней части отстойник 20, отделенный металлической сеткой. Передняя стенка снабжена дверцей 21.

Устройство работает следующим образом.

Устанавливают ванну необходимого размера (если установлена ванна емкостью нс 15, а 10 или 5 л, лишние ТЭН"ы отворачивают, а стенку 5 духового шкафа вдвигают внутрь на необходимое расстояние). В нагретом до

170 С жире на площадке 15 размещают носитель 8 с продуктом, После выдержки в течение определенного времени поворачивают рычаг 13, и толкатель 14 дви>кется вверх вместе с площадкой и носителем, перемещая последний в духовой шкаф 4, где происходит тепловая обработка под воздействием, горячего воздуха (250 †2 С). Носитель, входя в шкаф, отгибает шарнирно укрепленные паправляющие, которые затем удерживают его.

Площадку вновь опускают в ванну, и она гоТоВа для приема следующего носителя. После окончания процесса открывают дверцу 7, захватывают носитель подпружиненным зубом 17 и вручную перемещают по направляющим 18; когда носитель располагается над сборником 19, раскрывают створки его дна, и изделия выгружают.

10 Каренис можно вести одновременно в двух носителях, один из которых располо>ксн в ванне, а другой — в шкафу.

Предмет изобретения

1. Устройство для жарения пищевых изделий, состоящее из масляной ванны, распопоженного над ней духового шкафа с открытым днищем. транспортирующего механизма с

20 сетчатыми носителями и сборника готовой продукции, отличающееся тем, что, с целью повышения качества готовой продукпии, сокращения времени жарения, а также обеспечения быстрого переоборудования устройства

25 в зависимости от объема ванны, в последнсй располо>кены нагреватели, об.ьсдинснныс в несколько блоков и установленные на общей оси с возможностью поворота относительно нее, одна из боковых стенок шкафа выполне3О на передвижной внутри шкафа в направлении, параллельном оси нагревателей, а противоположная стенка шкафа представляет собой выгрузочную дверцу, при этом устройство снабжено набором сменных ванн и носите35 лей.

2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что нагреватели представляют собой ТЭН"ы, залитые в пищевой алюминий.

402358 фиг. 2

Составитель В Жданова

Техрсд Т. Курилко

Корректор Н. Стельмах

1зсдактор Л. Струве

Типография, нр Сапунова, 2

Заказ 450/11 Изд. М. !019 Тирам< 440 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открыч нй

Москва, Ж-35, Раушская наб., д 4/5