Способ сублимационной сушки жидких и пастообразных продуктов

 

(ii) 501255

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 17.06.74 (21) 2033270/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 30.01.76. Бюллетень № 4

Дата опубликования описания 02.04.76 (51) М Кл F 26В 5/06

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий (53) УДК 66.047.2(088.8) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

В. Г. Поповский, Б. P Лазаренко, Л. А. Бантыш и Ж. А. Саркисян

Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (54) СПОСОБ СУБЛИМАЦИОННОИ СУШКИ ЖИДКИХ

И ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сублимационной сушке, и может быть использовано при непрерывной сублимационной сушке жидких и пастообразных продуктов в молочной промышленности.

Известен способ сублимационной сушки жидких и пастообразных продуктов.

Однако при осуществлении процесса сушки жидких и пастообразных продуктов известным способом значительную сложность представляет получение гранул продукта одинакового размера, что приводит к длительности процесса сушки, трудоемкости подготовительных операций и необходимости дополнительного оборудования.

Цель изобретения — осуществить непрерывный процесс и ускорить цикл сушки.

Это достигается тем, что подачу замороженного продукта на сушку осуществляют путем выдавливания его в виде нитей. При этом нити формируют диаметром 1 мм под давлением 500 — 1000 кг/см .

П р и мер. Жидкий или пастообразный пищевой продукт замораживают, а затем подают:на сушку путем выдавливания его в сублиматор в виде нитей диаметром 1 мм под давлением 500 — 1000 кг/см . Процесс сушки пищевого продукта в сублимационной камере по ме ре его выдавливания происходит при остаточном давлении 0,7 мм рт. ст. и радиационном нагреве.

При осуществлении способа сушки жидких и пастообразных продуктов, поскольку в замороженных пищевых продуктах содержится

80 — 95% влаги в виде кристаллов льда, используют физическое свойство льда увеличивать свою способность к пластической дефор10 мации при повышенном давлении, что позволяет получить лед в виде тонких нитей.

Замороженный пищевой продукт в виде нитей диаметром 1 мм высушивают до конечной влажности 5% за 5 — 10 мин, в то время

15 как замороженный пищевой продукт в виде гранул толщиной 1 мм высушивают до этой же влажности за 50 мин.

Формула изобретения

1. Способ сублимационной сушки жидких и пастообразных продуктов, о т л и ч а ю щ и йся тем, что, с целью обеопечения эффективности сушки, подачу замороженного продук25 та на сушку осуществляют путем выдавливания его в виде нитей.

2. Способ по п. 1, отл и чающий с я тем, что нити формируют диаметром 1 мм под давлением 500 — 1000 кг/см .