Способ получения пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха

 

Класс 53g, б

СССР

ЛО 69299

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

В. С. Грюнер и В. В. Александров

Способ получения пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха

Заявлено 20 января 1944 года в Народный комиссариат пищевой промышленности СССР за ¹ 3909 (341379) Опубликовано 30 сентября 1947 года

Хлопковый жмых содержит весьма ценные в пищевом отношении вещества: белковые — от 40 до 50 „жир— до 10; „безазотистые экстрактивные

30 — 25",„минеральные — 5 — 7о, . Однако использованию хлопкового жмыха в пищу препятствует присутствие в нем ядовитого вещества— госсипола. По данным различных исследователей, ядовитое действие имеет только так называемый «свободный госсипол», тогда как связанный госсипол уже не обладает ядовитыми свойствами.

На основании проведенной работы авторами предлагается простой способ обезвреживания жмыховой хлопковой муки, заключающийся в варке ее при температуре около 100 С с добавлением воды и небольшого количества содержащих белки пищевых веществ (например, пшеничной муки, гречневой муки, дрожжей и т. п.).

В результате указанной обработки госсипол связывается и переводится в безвредное состояние. Полученную пасту перерабатывают затеи известным образом в пищевые изделия.

Предлагаемый способ основан на том, что свооодн61Й Госсипол В присутствии белковых веществ, имеющих нативный характер, повидимому, вступает в соединение с аминогруппами белков и переходит в связанный госсипол, а связанный госсипол, как было указано выше, уже не обладает ядовитыми свойствами. Проведенные авторами опыты «ин витро» показали, что получающийся после такой обра-ботки связанный госсипол под влиянием пищеварительных ферментов не переходит в свободное состояние, а остается в нерастворимом остатке.

Предлагаемый способ обраоотки хлопкового жмыха может быть осуществлен и применен в различных модификациях, важно только, чтобы при этом были соблюдены такие условия, при которых содержание свободного госсипола оыло значительно снижено. В опытах авторов содержание свободного госсипола снижалось в десятки раз; в ооработанном продукте было меньше 0,01 ",. свободного госсипола, считая на сухое вещество хлопковой муки. Этн коли 67.№ 69299 чества, по литературным данным, уже не действуют токсически.

Пример н а я с х е м а. Хлопковую жмыховую муку смешивают с

10% пшеничной муки и 200 — 300% воды к весу хлопковой муки. Смесь тщательно перемешивают до образования однородной массы и варят при помешивании в течение одного часа, Полученную обезвреженную хлопковую пасту используют для изготовления различных пищевых продуктов. Так, могут быть изготовлены кулинарные блюда (супы, паштеты, котлеты и пр.), мучные кондитерские изделия (бисквиты, пряники и пр.), конфектные изделия, пищевые концентраты (каши, супы и пр.)

Уваренную пасту можно вводить для замеса теста, варки блюд, конфектных масс, в сваренные каши и пр. или же ее следует высушить л получить сухую муку. Обработку

Отв. редактор М. М, Акишин 368 возможно применять и в других модификациях в зависимости от имеющихся на местах возможностей, добавляя вместо пшеничной муки другие пищевые вещества, например муку гороховую, дрожжи, снятое молоко.

Предмет изобретения

Способ получения пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха, отличающийся тем, что с целью связывания госсипола и превращения его в безвредное состояние жмыховую муку смешивают с водой и содержащими белки пищевыми веществами, например, мукой злаков и подвергают термической обработке при температуре около 100, например, варке, после чего полученную пасту обычными ме=одами перерабатывают в пищевые изделия.

Редактор П. Е. Юваяов