Способ получения конфетных масс из хурмы

Авторы патента:

A23N12 - Машины для очистки, бланширования, сушки или обжаривания плодов или овощей, например кофейных зерен, какао-бобов, орехов (способы обработки, например обжаривания кофейных зерен или какао-бобов A23F,A23G; очистка, например мойка или сушка зерна B02B 1/00; разделение твердых материалов в целях очистки B07B; чистка вообще B08B; нагревательные устройства как таковые см. в соответствующих классах, например F24; машины для сушки вообще F26B)

A23C3 - Консервирование молока или молочных препаратов (сливок A23C 13/08; масла A23C 15/18; сыра A23C 19/097)

СССР

Класс 53f,, а

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

3»яв;.и.но 21 февраля 1948 года в Комитет по изобретениям и отк»ытиям при овете Министров СССР за N 374860

Опубликовано 28 февраля 1949 года

Предмет изобретения

Способ получения конфетных масс из хурмы, о т л и ч а ю щ и и с. я тем, что хурму освобождают от терпкого привкуса путем сушки при темпе ратуре 50 вЂ -60 С в течение примерно 25 час.

Редактор В. А. Кунджулян

Отв. редактор М. М. Акишин

О1

Хурма вЂ” субтропическая плодовая культура, отличающаяся большой урсжайностью. По своим питательным и вкусовым качествам хурма превссхсдит многие плодовые культуры. Она содержит до 25% сахара (глюкозы и фруктозы), что значительно превышает содержание сахара в яблоках, вишне, апельсинах и т. д. Особенно высокий процент сахара содержат сушеные плоды, на поверхность которых он выкристаллизовывается в виде белого налета.

Основным недостатком некоторых сортов хурмы, особенно в незрелом виде, является вяжущая терпкость.

1<роме того, хурма не пригодна для транспортировки и хранения. Указанные причины до последнего времени 1не позволяли использовать ее в промышленности, Зрелые, но еще твердые плоды очищаются от кожицы и подвергаются сушке при температуре 50 вЂ” 60 в сушилках в течение 25 часов. При такой сушке в хурме сохраняются витамины, а терпкость исчезает. Получающаяся сушеная хурма используется для приготовления высокосортных цукатов и компотов, которые по своим качествам и вкусовым свойствам можно сопоставить с курагой и финиками.

Сушеная хурма вЂ” транспортабельное и стойкое во время хранения сырье и может быть использована при изготовлении специальной массы для конфет, пастилы и мармелада.

TIo предлагаемому способу получения конфетных масс из сушеной хурмы, последняя измельчается на вальцовках (типа шоколадных) до получения тонкой однородной массы. В последнюю добавляют сахарную помаду, коньяк и орех; из такой смеси приготовляют конфетные корпуса, которые глазируют в шоколаде. Взамен ореха в некоторые сорта корпусов добавляют измельченные цитрусовые гибриды.

Изготсвленные по этому способу конфеты отличаются высокой питательностью и оригинальным вкусом.

Из указанной массы изготавливают также пастилу и мармелад.

Из хурмы можно изготовить восто1ные сладости, повидло и др.