Способ получения пастообразного свекольного красителя
Использование в пищевой промышленности Сущность изобретения, выжимки свеклы обрабатывают раствором двууглекислого натрия до рН 11,5 - 12 в течение 5-10 мин при 85 - 100°С и протирают , лимонную кислоту добавляют в протертые вы кимки до рН 8,5 - 9,0. затем полученную массу cyi ьфитируют путем добавления сернистого ангидрида в соотношении 10,024 - 0,026 или стерилизуют
$4 ++
@ и .
1Я,.;, fk .ü|,-. т
" то-Т-,,:
-"--".ЛИр -..,- . "
ОИИСЛНИЕ ИЗОБРЕТЕБИЯ
Е ПЛ 1 Е1П У
Ю
Ch
1(омитет Россттйскотт Федератиит ио иатетт гам и гоиарш.тм зиат ам (21) 50192 15/13 (22) 261291 (1 б) 15.10.93 Бюп. ¹ 37-38 (75) Астапов С; Бафоез БУ.; Уахмадапиев БД (73) алланов Сапих (54) СПОСОБ ПЭЛУЧЕ11ИЯ ПАСТООБРА311ОГР
СБЕ1(ОЛЫ1ОГО 1(РАСИТЕЛЛ (57) Использование: в пищевой npor,,ышленности (19) RU (И) 2001068 Cl (SI) 5 С 09 В 61 00
Сущность изобретения: выжимки свеклы обрабатывают раствором двууглекислого натрия до рН 115 — 12 в течение 5 — 10 юлин при 85 — 100 С и протирают, лимонную кислоту добавляют в протертые вьгкимки до рН 8,5 — 9,0, затем полученную массу сугьфитируют путем добавления сернистого ангидрпу;а в соотношении 1О,024 — 0,026 ипи стерилизуют.
2001068 (56) Авторское свидетельство СССР
М 565049, кл. С 09 В 61/00, 1977.
Авторское свидетельство СССР
30 N. 405923, кл. С 09 В 61/00, 1974.
Корректор П,Гереши
Техред М,Моргентал
Редактор Г.Берсенева
Тираж Подписное
НПО "Поиск" Роспатента
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5
Заказ 3110
Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения пищевого красителя иэ свеклы, предусматривающий получение сока и выжимок иэ свеклы. внесение стабилизатора, фильтрование и вакуум-выпаривание.
Известен также способ получения пищевого красителя иэ свеклы, предусматривающий получение выжимок свеклы и сока, внесение аскорбиновой кислоты и выпаривание.
Недостаток способа в том, что качество красителя, полученного данным способом, недостаточно высоко.
Цечью изобретения является улучшение структуры красителя и его качества.
Способ осуществляется следующим образом: промытая столовая свекла прогревается при 120 С в течение 10-15 мин. Если этот процесс проводить более 15 мин, то это приведет к деструкции красящих пигментов, изменяющих цветность сырья. При термообработке менее 15 мин свек а не разваривается, что является неприемлемым в дальнейшей обработке. Ошпарснные корнеплоды подвергаются измельчени о и прессованию, при этом получают 3,8-4,2 л свекольного сока. Образовавшиеся отходы свекольного производства B виде выжимок
Формула изобретения
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ Г1ЛСТООБРАЗНОГО СВЕколыюго кюсителя, предусматривающий получение выжимок свеклы и сока с внесением пищевой кислоты, отличающийся тем, что полученные выжимки свеклы обрабатывают раствором двууглекислаго натрия до рН 11,5 — 12 в течение 5 - 10 мин направляют на обработку раствором двууглекислого натрия до рН 11,5-12,0 в трчение
5 — 10 мин при 85 — 100 С. Затем выжимки протирают и добавляют лимонную кислоту
5 до рН 8,5 — 9,0, полученную массу сульфитируют, добавляя сернистый ангидрид в соотношении 1:0,024-0,026, или стерилиэуют, Сульфитирование позволяет увеличить стойкость красителя при крашении.
Пример 1. Выжимки свеклы обрабатывают раствором двууглекислого натрия до рН 11,5 в течение 5 мин при 100 С. Затем выжимки протирают и добавляют в них ли15 монную кислоту до рН 8,5. Затем полученную массу сульфитируют, добавляя сернистый ангидрид в соотношении 1:0,024, или стерилиэуют.
Пример 2. Выжимки свеклы обраба20 тывают раствором двууглекислого натра до рН 12.0 в течение 10 мин при 85 С. Затем выжимки протирают и добавляют лимонную кислоту до рН 9,0. полученную массу сульфитируют, добавляя сернистый ангидрид в соотношении 1:0,026, или стерилизуют. при 85,- 100 С и протирают, а пищевую кислоту, в качестве которой используют ли35 манную кислоту, добавляют в протертые выжимки до рН 8,5 - 9,0, затем полученную массу сульфитируют путем добавления сернистого ангидрида в соотношении 1
0,024 - 0,026 или стерилиэу1от, 40
