Смесители, вальцовые мельницы для изготовления шоколада (A23G1/10)

Способ снижения вязкости композиций на жировой основе // 2765250
Изобретение относится к снижению вязкости пищевого материала на жировой основе, например, в процессе изготовления шоколада. Предложен способ снижения вязкости пищевого материала на жировой основе, включающий приложение удельной работы к пищевому материалу на жировой основе для снижения вязкости материала до предварительно определенной целевой вязкости (), причём способ включает стадии: (a) приложения к пищевому материалу на жировой основе общего количества удельной работы с использованием средства доставки энергии, управляемого одним или более контролируемыми параметрами, где как скорость, так и общее количество удельной работы, прилагаемой к материалу, определяют с помощью одного или более контролируемых параметров; и где материал на жировой основе протекает через средство доставки энергии с текущим расходом в заданный момент времени t после начала стадии (a), причём расход обозначен как Qt, (b) контроля средства доставки энергии для достижения предварительно определенной целевой вязкости (); где скорость приложения удельной работы к материалу на жировой основе определяют посредством контроля одного или более контролируемых параметров так, что удельная работа, прилагаемая средством доставки энергии в момент времени t’ после начала стадии (a), удовлетворяет отношению, приведенному в уравнении 1: (1), где (i) эта () обозначает вязкость в момент времени t’ после начала стадии (a) материала на жировой основе, измеренную как пластическая вязкость в соответствии с методом ICA 46 (2000); (ii) омега (t) обозначает общее количество удельной работы, прилагаемой к материалу на жировой основе после времени t’ с начала стадии (a), рассчитанное на основании мощности и расхода, как указано в уравнении (2): (2), где обозначает мощность, измеренную в киловаттах (кВт), прилагаемую к материалу на жировой основе со стороны средства передачи энергии в момент времени t’ после начала стадии (a), Qt обозначает текущий расход, измеренный в кг в час (кг/ч), материала на жировой основе через средство доставки энергии в момент времени t’ после начала стадии (a); и (iii) A составляет от 0,5 до 0,7; и (iv) B составляет от 0,3 до 0,6; (c) остановки средства доставки энергии после t = T с момента приложения к материалу на жировой основе удельной работы, причём время T определяют по уравнениям (1) и (2) и предварительно определенной целевой вязкости (), причём материал на жировой основе представляет собой шоколадный материал, и при этом способ обеспечивает разжижение шоколадного материала.

Экстракты какао, какао-продукты и способы их получения // 2683538
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ обработки какао-бобов или крупки, включающий стадии: (а) добавления воды к какао-бобам или крупке с получением суспензии; (б) мокрого измельчения указанной суспензии; (в) термической обработки указанной суспензии при температуре 70°С или ниже; (г) разделения суспензии на водную фазу (тяжелую фазу), жировую фазу (легкую фазу), содержащую масло какао, и твердую фазу, содержащую какао-порошок и жидкие компоненты; (д) непрерывного отделения жидких компонентов от твердой фазы, полученной на стадии (г), для получения ароматических веществ какао и какао-порошка путем подачи потока указанной твердой фазы в смесительное устройство.

Способ и устройство (варианты) для улучшения свойств текучих масс // 2501288
Изобретение относится к устройству для кондитерской отрасли. Способ улучшения свойств содержащих какао масс предусматривает перемещение текучей массы к порционирующему элементу в содержащей газ пространственной области.

Способ размола дробленой какао-крупки в трехвалковой мельнице // 1803019
Изобретение относится к кондитерской промышленности. .

Рабочий орган смесителя-пластикатора // 1593604
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к рабочим органам винтовых пластикаторов, применяемых для переработки твердых пластичных и высоковязких продуктов, например монолитных блоков сливочного масла, кондитерского жира, маргарина.

Рабочий орган смесителя-пластикатора // 1316636
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается пластикаторов для переработки пластичных и высоковязких масс. .
 
.
Наверх