Способ приготовления быстроразваривающегося риса

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОРАЗВАРИВАЮЩЕГОСЯ РИСА, включающий разма ивание риса в воде, смешивание его с поверхностно-активными веществами , желатинизацию и прессование, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, и расширения ассортимента вырабатываемой продукции, после прессования рис обезвоживают до содержания влаги 8-25% и подвергают набуханию нагреванием. 2.Способ ПОП.1, отличающийся тем, что содержание воды в размоченном рисе составляет 20-35%. 3.Способ по П.1, отличающийся тем, что в качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в количестве 0,1-1,0%. 4.Способ по П.1, отличающийся тем, что желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при ЮО-НО С и давлении 1,03-3,68 кгс/см 5.Способ по П.1, отличающийся тем, что, нагревание риса и при набухании осуществляют высокочасО ) тотным диэлектрическим нагреванием. 6.Способ по пп.1и5, отличающийся тем, что нагревание ведут при частоте 300-3000 мГц. .В Приоритеты по пунктам: 05.09.74 по пп.1,3,4 и 5. 30.09.74, по пп.2,6. 4&ь 00

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИН, SU „„11024 1

УЩ1 А 23 1. 1/10

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

f10 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 2171011/28-13 (22) 05.09.75 (31) 102637, 112989 (32) 05. 09. 74, 30. 09. 74 (33) Япония (46) 07.07.84. БюлМ25 (72) Момофуку Андо, Юничи Минами, Мицумуне Такацу, Фумио Ониси и Сиюничи Кавамото (Япония) (71) Момофуку Андо (Япония) (53) 664.696.2(088.8) (56)1. Бачурская Л.Д. и др. Технология пищевых концентратов. М., "Пищевая промышленность", 1970, с.39-50. (54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОРАЗВАРИВАЮЩЕГОСЯ РИСА, включающий размачивание риса в воде, смешивание его с поверхностно-активными веществами, желатинизацию и прессование, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, и расширения ассортимента вырабатываемой продукции, после прессования рис обезвоживают до содерФ жания влаги 8-25Х и подвергают набуханию нагреванием.

2. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что содержание воды в размоченном: рисе составляет 20-35Х.

3. Способ по,п.1, о т л и ч а юшийся тем, что в качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в количестве О, 1-1,0Х.

4. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при

100-140 С н давлении 1,03-3,68 кгс/см. о 2

5. Способ но п.1, о т л и ч а юшийся тем, что, нагревание риса при набухании осуществляют высокочас- тотным диэлектрическим нагреванием.

6. Способ по пн. 1 и 5, о т л нч а ю шийся тем, что нагревание ведут при частоте 300-3000 мГц. . В

Приорите ты по пункт а м: 05.09.74 по пп.1,3,4 и 5.

30.09.74, по пп.2,6.

1102481

Изобретение относится к технике приготовления быстроразваривающегося риса, способного к длительному хранению и используемого для приготовления пищевого препарата. 5

Наиболее близким решением к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления быстроразваривающегося риса, включающий размачивание риса 10 . в воде, смешивание с поверхностноактивными веществами, желатинизацию, частичное обезвоживание и прессование (1 g.

Однако нри приготовлении быстрораз-15 варивающегося риса по известному способу рис получается несваренный со смешанными зернами, каждое из которых имеет свой вкус и по разному влияет на ощущение, в связи с тем, что от- 20 дельные рисовые зерна одного типа отличаются по размеру, составу и ингредиентам.

Кроме того, в дальнейшем быстроразваривающийся рис после хранения используют путем кипячения в течение нескольких минут либо путем заливки его горячей водой с выдержкой боl лее чем 10 мин, что приводит к тому, что рис при кипячении не всегда восстанавливается до одинакового состояния, а при заливке горячей водой требует более длительного, чем 10 мин, времени для восстановления.

Цель изобретения — улучшение ка- Ç5 чества готового продукта и расширение ассортимента вырабатываемой продукции и, тем самым, получение быстроразваривающегося риса, из которого может быть приготовлен про40 дукт, имеющий хороший вкус, как рис домашней варки, в течение нескольких минут после заливки его горячей водой, и который способен к сохранению в течение длительного периода времени. 45

Кроме того, целью изобретения является приготовление быстроразваривающегося риса, расфасованного в теплоиэолированный портативный контейнер, удобный для использования в кри"SO тических случаях и на досуге.

Поставленная цель достигается тем, что согласно предлагаемому способу приготовления быстроразваривающегося риса после прессования у рис обезвоживают до содержания влаги 8-25Х и подвергают набуханию нагреванием.

При этом содержание воды в размягченном рисе составляет 20-35Х.

В качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в качестве 0,1-1,0X.

Кроме того, желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при

100-140 С и давлении 1,03-3,68 кгс/см . о

Нагревание риса при набухании осуществляют высокочастотным диэлектрическим нагреванием.

При этом нагревание ведут при частоте 300- 3000 мГц.

Обработку проводят при 160-450 С.

Способ осуществляют следующим образом.

Рис промывают, замачивают в воде с добавлением содержания в размягченном рисе влаги до 20-35Х, предпочтительно до 30-34 вес.Х, а затем сме шивают с поверхностно-активными веществами (ПАВ), например эфирами глицериновой жирной кислоты или сахара, пищевым маслом или тальком. При этом масло или тальк берут в количестве О, 1-1,0Х. Затем рисовые зерна желатинизируют в течение 5-60 мин при 100-140 С и давлении 1,033,68 кгс/см2.

Далее желатинизированный рис выдерживают на воздухе при температуре о от 20 до 100 С и частично обезвоживают до влажности 18-35Х. Обезвоживание можно осуществлять также добавлением сухой пшеничной, рисовой муки или крахмала, а также целлюлозного порошка или талька, поглощающих избыток воды.

При содержании влаги в зернах менее 18Х они разрушаются при.прессовании, а при содержании влаги более

35Х вЂ” прилипают одно к другому и к стенкам аппарата.

Затем рисовые зерна прессуют в двух направлениях, пропуская их между валками или с помощью металлических пластин, а за ем прессуют во всех направлениях, например, с помощью рисоочистителя, выдавливающей машины или смесителя.

При прессовании между валками расстояние между последними регулируют в зависимости от содержания в зернах влаги, при этом оно составляет 0,2-1,0 мм.

При прессовании крахмальные ткани риса становятся упругими и мягкими, а между ними образуются небольшие

1102481 4

ВИИИПИ Заказ 4788/45

Тира» 589 Подписное

Филиал ППП "Патент", t.Óàãoðîä, ул.Проектная, 4 зазоры, вследствие чего рис становится достаточно эластичным и в дальнейшем может легко расширяться и сжимать-. ся под действием усилия и восстанавливаться до своей первоначальной фор- мы при снятии усилия. В соответствии с этим в прессованном рисе улучшаются . характеристики теплопередачи и водопроницания и исключается образование ядра, что позволяет быстро и равно- >р мерно восстановить рис при варке в горячей воде, а последующие процессы раздувания и сушки риса осуществлять при относительно низкой температуре.

Для облегчения раздувания рисовые зерна предпочтительно выдерживают на воздухе при температуре от 20 до

100 С, высушивая их с доведением влажности до 8-25% вес. .

Раздувание осуществляют высокочас- 2О тотным электрическим нагреванием при

160-450 С и частоте 300-3000 мГц.

При этом температуру, электрическую мощность, частоту тока и т.п. для. процесса вспучивания выбирают с уче том количества прессованного риса и содержания в нем влаги.

Далее готовый продукт упаковывают в теплоизолированный контейнер с по-i рошковым супом или сухими пищевыми продуктами, например фруктами или мясом, добавляемыми для получения, например, плова, риса, приправленного кэрри, цыплят с рисом и т.п., которые можно приготовить в течение 3-5 мин

35 после заливки горячей водой.

Пример 1. 2 кг риса промывают и замачивают водой на 15 ч. 3атем воду сливают, размягченный рис смешивают с 20 r моноглицерида и обра-„, батывают паром при давлении 1 кгс/см

25 мин. Далее рис высушивают горячим воздухом при 60-80 С до содержания воды 25 вес., а затем прессуют между валками расположенными Один От 45 другого на расстоянии 0,5 мм.

Прессованный рис сушат горячим воздухом при 60-80 С до влажности

8 и подвергают раздуванию или сушо ке горячим воздухом 30 с при 200 С, получая быстроразваривающийся рис.

Пример 2. 2 кг риса промывают замачивают в воде íà 15 ч воду затем сливают, а рис с влажностью

20-30 вес.% смешивают с 20 г моноглицерида и обрабатывают паром 25 мин при давлении 1 кгс/см . Затем рис

2 о сушат горячим воздухом при 60-80 С до влажностг 25 вес. . и прессуют в рисоочистителе.

Прессованный рис высушивают горячим воздухом при 60-80 С до влаж- ности 10% и обрабатывают микроволновым диэлектрическим нагреванием при

600 Вт и 2450 мГц, получая быстроразваривающийся рис, Рис упаконывают в обертку или теплоизоляционный контейнер для дальнейшего его использования следующим образом.

Обычный рис. 300 см горячей воды выливают на рисовый продукт1 извлеченный из 500 смЗ контейнера из пеностирена. Через 5 мин после быстрого удаления воды рис готов к употреблению и имеет приятный вкус.

Плов из креветок. 300 см горячей

3 воды смешивают с извлеченными из

500 см контейнера следующими ингредиентами,г: рисовый продукт 100, замороженные сухие креветки. 2, сушеная морковь 1, сушеный зеленый горошек 2, сушеный лук 1. Через 5 мин воду удаляют и добавляют 8 r рисового масла и 4 r порошковой приправы, все перемешивают и получают блюдо приятного вкуса.

Цыплята с рисом. 300 смэ горячей воды смешивают с извлеченными иэ

500 см" контейнера из пеностирена следующими ингредиентами,г: рисовый продукт 100, замороженное мясо цыпленка - 2, сушеная морковь 5, сушеный лук 1,5, сушеный зеленый горошек

2,5 .Через 4 мин воду удаляют и в ,смесь добавляют 10 r рисового масла и 15 г порошковой приправы, все пе-! ремешивают и получают блюдо приятно.— го вкуса.

Тушонка с рисом. 230 смЗ горячей воды смешивают с извлеченными иэ

400 см контейнера из пеностирена следующими ингредиентами, r: рисовый продукт 65, замороженная сушеная свинина 4, сушеный лук 1,5, сушеный зеленый горошек 2,5. Смесь перемешивают,4 мин, получая блюдо приятного вкуса.