Способ получения пищевого колера

 

союз советсних

СОИИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (51)4 С 09 В 61 00

ЖС""I

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3452744/28-13 (22) 15. 07. 82 (46) 30.08.86. Бюл. ¹ 32 (71) Институт фармакохимии .им,И.Г.Кутателадзе и Научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия (72) В.Л.Хоситаишвили В.С.Бостоганашвили, П.А.Явич, Г.В. Цагареишвили, Ц.К,Кандарели, А.Д.Лашхи и Т.А.Рухадзе (53) 663.257.9(088.8} (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 799707, кл. A 23 С 3/32, 1979.

Патент Великобритании ¹ 1273124, кл. А 23 С 3/22, 1972.

„„SU„„3253979 А (54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЦ1ЕВОГО

КОЛЕРА, включающий гидролиз растительного сырья минеральной кислотой: с последующей карамелизацией продукта гидролиза, отличающийся

1 тем,что,с целью упрощения способа и снижения себестоимости,в качестве сырья используют гущу вина — отходы при переработке белых сортов винограда, а для гидролиза берут концентрированную соляную кислоту в количестве 2-2,57 массы гущи вина.

12539

Составитель И. Осипова

Техред М.Ходанич . Корректор Л. Пилипенко

Редактор М. Недолуженко

Заказ 4684/27

Тираж 644

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по депам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие„ г, Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к способам получения колеров для производства пищевых продуктов.

Цель изобретения — упрощение 5 способа и снижение себестоимости.

Способ осуществляется следующим образом.

В реактор емкостью 50 л, снабженной мешалкой, рубашкой для обогре- 10 ва и приборами контроля температуры и визуального наблюдения, засыпают

10 л гущи вина — отходов переработки бельп сортов винограда (влажностью

80%), после чего туда же добавляют

2,5 л концентрированной соляной кислоты и содержимое реактора нагревают до 90-95 С, При этой температуре и постоянном перемешивании смесь выдерживают 10 ч. При этом цвет смеси изменяется от белого до,вишневокрасного. Смесь охлаждают до комнатной температуры и фильтруют на нутчфильтре через одинарньпл слой бельтин-! га. Фильтрат, собранныи в сборник

25 о мешалкой, нейтрализуют последовательным добавлением 1,2 кг пищевой соды до рН 6,5-7,0 (контроль по индикаторной бумаге).;Выпавший осадок отфильтровывают на нутч-фильтре через слой бельтинга. Получают 6,5 л, раствора„ который переносят в кол-бу с прямым холодильником и упаривают под вакуумом 200 мм рт,ст. до объема 1 5 л. В том же реакторе к остатку добавляют 2 л этанола при перемешивании и смесь выдерживают в реакторе при 5 С 10 ч. Охлаждают путем подачи в рубашку рассола, После чего раствор отфильтровывают от осад- 40 ка на нутч-фильтре (через слой бель79

2 тинга), иэ фильтра отгоняют спирт под вакуумом 500-600 мм рт.ст. до сиропообразного состояния, Остаток представляет собой сиропообразную массу темно-вишневого цвета весом

1,2 кг (см. табл. 2).

В случае понижения температуры до 75-80 С и уменьшения количества концентрированной соляной кислоты до 27, необходимо увеличить время обработки до 15 ч, но и в этих условиях получают цвет колера примерно на 307 менее интенсивный.

В случае увеличения количества концентрированной соляной кислоты .до 3,5% и повышения температуры о до 99"100 С масса не принимает коричневого цвета, характерного для колера, а доходит до черного цвета.

Химический состав гущи вина (влажность 80%) следующий, 7.:

Белки 8-9

Аминокислоты 3-4

Сумма органических кислот 0,5-0,6

Дубильные вещества 0,6-0,8

Сумма липидов 0,6-0,8

Минеральные вещества 0,4-0,6

Углеводы О, 1-0,2

Витамины О, 05-0, 1

И другие вещества До 100%

Химический состав конечного продукта — пищевого колера %:

Белки 40-45

Лминокислоты 16-20

Дубильные вещества 6-8

Сахар. 5-10

Витамины 1-2

И другие вещества До 1007..